le chocolat Fruit-jus-Infusé offre le festin sain

Déjà illustre comme festin sain une fois apprécié dans la modération, chocolat pourrait devenir bien plus salubre si les constructeurs embrassaient la technologie neuve pour effectuer « le chocolat fruit-jus-infusé, » un scientifique a dit ici aujourd'hui. L'exposé faisait partie du 245th Contact et Exposition Nationaux de la Société Chimique Américaine, la plus grande société scientifique du monde, qui continue par Jeudi.

Stefan A.F. Bon, le Ph.D., qui a abouti la recherche, a expliqué que la technologie permettrait la fabrication du chocolat avec le jus de fruits, l'eau de vitamine C ou l'indemnité de vie chère de régime remontant jusqu'à 50 pour cent de la graisse. Le jus est sous forme de microboules qui aident le chocolat pour maintenir le « effet dans la bouche » luxuriant et velouté - la texture qui est ferme et vive à la morsure mais fond dans la bouche. Le procédé évite également la « fleur de sucre, » le film blanc peu appétissant qui vêtx la surface du chocolat qui a été sur le rayon pendant un moment.

« Nous avons déterminé la chimie qui est un point de départ pour une confiserie plus saine de chocolat, » Bon avons dit. « Cet élan met à jour les choses qui « chocolatey » effectuent chocolat, mais avec le jus de fruits au lieu de la graisse. Maintenant nous espérons que l'industrie alimentaire prendra les prochaines mesures et emploiera la technologie pour effectuer les barres de chocolat savoureuses et à faible teneur en matière grasse et tout autre bonbon. »

Le teneur du Chocolat à haute teneur en graisses et de sucre est un du côté incliné, comparé à ses hauts niveaux des substances centrale-basées saines nommées des antioxydants ou des flavonoïdes, Fève expliquée. Une portion de 2 onces de chocolat sombre de la meilleure qualité peut contenir 13 grammes de graisse - 20 pour cent recommendé quotidien de total du gros pour une personne qui mange 2.000 calories par jour. Beaucoup de cette graisse est la variété saturée malsaine. La Substitution du jus de fruits ou de l'indemnité de vie chère réduit également la teneur générale en sucre du bonbon.

La technologie fonctionne avec l'obscurité, le lait et le chocolat blanc. L'équipe de la Fève à l'Université de Warwick au Royaume-Uni a effectué le chocolat infusé avec le jus de pommes, d'orange et de canneberge.

« Fruit-jus-A Infusé des goûts de bonbon comme un hybride passionnant entre le chocolat traditionnel et une confiserie de chocolat-jus, » il a dit. « Puisque le jus est étendu dans le chocolat, il ne maîtrise pas le goût du chocolat. Nous croyons que la technologie ajoute une torsion intéressante à la gamme des produits de confiserie de chocolat disponibles, » selon la Fève. « L'opportunité de remplacer une partie de la grosse modification par les gouttelettes à base d'eau de jus tient compte d'une souplesse et de régler plus grands de la graisse générale et du teneur de sucre. »

L'équipe de la Fève a employé des jus de fruits et d'autres ingrédients nourriture-approuvés pour former une émulsion de Pickering, nommée pour le pharmacien Britannique Perceval Spencer Umfreville Pickering. En 1907, Pickering a découvert une voie neuve de stabiliser les émulsions - combinaisons des liquides comme le jaune d'oeuf et le pétrole en mayonnaise qui normalement ne se mélangerait pas ensemble. Le Chocolat est une émulsion du beurre de cacao et l'eau ou lait combinés avec la poudre de cacao. La Lécithine apparaît sur l'étiquette d'ingrédient en beaucoup de chocolats parce que c'est un émulsifiant qui stimule le procédé. La méthode de Pickering a utilisé les particules solides plutôt qu'un émulsifiant, et l'équipe de la Fève a embrassé que vieux d'un siècle approchez dans leur travail.

Société Chimique Américaine de SOURCE