il cioccolato Frutta-succo-Infuso offre l'ossequio sano

Già rinomato come ossequio sano una volta goduto di nella moderazione, cioccolato potrebbe diventare ancor più in modo salubre se i produttori abbracciassero la nuova tecnologia per produrre “il cioccolato frutta-succo-infuso,„ uno scienziato ha detto qui oggi. La presentazione fa parte della 245th Riunione & Esposizione Nazionali della Società di Prodotto Chimico Americano, la più grande società scientifica del mondo, che continua con Giovedì.

Stefan A.F. Bon, Ph.D., che piombo la ricerca, ha spiegato che la tecnologia avrebbe permesso la lavorazione di cioccolato con il succo di frutta, acqua della vitamina C o la cola di dieta sostituenti fino a 50 per cento del grasso. Il succo è sotto forma di micro-bolle che aiutano il cioccolato per conservare “l'effetto nella bocca„ fertile e vellutato - la tessitura che è costante e vivace al morso ma si fonde nella bocca. Il trattamento egualmente impedisce “il blumo dello zucchero,„ la pellicola bianca poco appetitosa che ricopre la superficie di cioccolato che è stato sullo scaffale per un po'.

“Abbiamo stabilito la chimica che è un punto di partenza per la confetteria più sana del cioccolato,„ Bon abbiamo detto. “Questo approccio mantiene le cose che producono “chocolatey„ del cioccolato, ma con il succo di frutta invece di grasso. Ora stiamo sperando che l'industria alimentare intraprenda i punti seguenti ed usi la tecnologia per produrre le barre di cioccolato saporite e a bassa percentuale di grassi e l'altra caramella.„

Il Cioccolato ad alta percentuale di grassi ed il tenore di zucchero è un lato negativo, confrontato agli sui alti livelli delle sostanze impiante impianto salutari definite antiossidanti o i flavonoidi, Bon hanno spiegato. Un servizio da 2 once del cioccolato fondente premio può contenere 13 grammi di grasso - 20 per cento di totale del grasso giornalmente raccomandato per una persona che mangia 2.000 calorie al giorno. Molto di quello grasso è la varietà saturata non sana. La Sostituzione il succo o della cola di frutta egualmente diminuisce il tenore di zucchero globale della caramella.

La tecnologia funziona con buio, latte e cioccolata bianca. Il gruppo di Bon all'Università di Warwick nel Regno Unito ha prodotto il cioccolato infuso con il succo di mela, dell'arancia e di mirtillo rosso.

“Frutta-succo-Ha Infuso i gusti della caramella come un ibrido emozionante fra cioccolato tradizionale e una confetteria del cioccolato-succo,„ ha detto. “Poiché il succo è spanto fuori nel cioccolato, non sopraffa il gusto del cioccolato. Crediamo che la tecnologia aggiunga una torsione interessante all'intervallo dei prodotti della confetteria del cioccolato disponibili,„ secondo Bon. “L'opportunità di sostituire la parte della matrice grassa con le goccioline a base d'acqua del succo tiene conto la maggiori flessibilità ed adattamento sia del grasso globale che del tenore di zucchero.„

Il gruppo di Bon ha usato i succhi di frutta ed altri ingredienti alimento-approvati per formare un'emulsione di Pickering, nominata per il chimico Britannico Parsifal Spencer Umfreville Pickering. Nel 1907, Pickering ha scoperto un nuovo modo stabilizzare le emulsioni - combinazioni di liquidi come il tuorlo d'uovo ed il petrolio in maionese che non si sarebbe mescolata normalmente insieme. Il Cioccolato è un'emulsione del burro di cacao e l'acqua o latte combinati con la polvere di cacao. La Lecitina compare sul contrassegno dell'ingrediente in molto cioccolato perché è un emulsionante che promuove il trattamento. Il metodo di Pickering ha usato le particelle solide piuttosto che un emulsionante ed il gruppo di Bon ha abbracciato che di cento anni avvicini a nel loro lavoro.

Società di Prodotto Chimico Americano di SORGENTE