o chocolate Fruto-suco-Infundido oferece o deleite saudável

Já ilustre como um deleite saudável quando apreciado na moderação, chocolate poderia tornar-se ainda mais salutarmente se os fabricantes abraçaram a nova tecnologia para fazer “o chocolate fruto-suco-infundido,” um cientista disse aqui hoje. A apresentação era parte da 245th Reunião & Exposição Nacionais da Sociedade de Produto Químico Americano, sociedade científica a maior do mundo, que continua com Quinta-feira.

Stefan A.F. Bon, o Ph.D., que conduziu a pesquisa, explicou que a tecnologia permitiria a fabricação de chocolate com o suco de fruto, a água da vitamina C ou a cola da dieta substituindo até 50 por cento da gordura. O suco é sob a forma das microbolhas que ajudam o chocolate a reter a “boca-sensação luxúria, aveludado” - a textura que é firme e áspero à mordida no entanto derrete na boca. O processo igualmente impede do “a flor açúcar,” o filme branco unappetizing que reveste a superfície do chocolate que estêve na prateleira por um tempo.

“Nós estabelecemos a química que é um ponto de partida para uns confeitos mais saudáveis do chocolate,” Bon dissemos. “Esta aproximação mantem as coisas que fazem “chocolatey” do chocolate, mas com suco de fruto em vez da gordura. Agora nós estamos esperando que a indústria alimentar tomará os passos seguintes e usará a tecnologia para fazer barras de chocolate saborosos, baixo-gordas e outros doces.”

Chocolate alto - o índice da gordura e do açúcar é um downside, comparado a seus níveis elevados de substâncias planta-baseadas sas denominadas antioxidantes ou flavonóides, Bon explicado. Um serviço de 2 onças do chocolate escuro superior pode conter 13 relvados da gordura - 20 por cento do total da gordura diariamente recomendada para uma pessoa que coma 2.000 calorias pelo dia. Muita daquela gorda é a variedade saturada insalubre. Substituir o suco ou a cola de fruto igualmente reduz o índice total do açúcar dos doces.

A tecnologia trabalha com obscuridade, leite e chocolate branco. A equipe do Bon na Universidade de Warwick no Reino Unido fez o chocolate infundido com o suco da maçã, da laranja e de arando.

“Fruto-suco-Infundiu gostos dos doces como um híbrido emocionante entre o chocolate tradicional e uns confeitos do chocolate-suco,” disse. “Desde Que o suco é espalhado para fora no chocolate, não derruba o gosto do chocolate. Nós acreditamos que a tecnologia adiciona uma torção interessante à escala dos produtos dos confeitos do chocolate disponíveis,” de acordo com o Bon. “A oportunidade de substituir a parte da matriz gorda com as gotas água-baseadas do suco permite a maiores flexibilidade e costura da gordura total e do índice do açúcar.”

A equipe do Bon usou sucos de fruto e outros ingredientes alimento-aprovados para formar uma emulsão de Pickering, nomeada para o químico Britânico Percival Spencer Umfreville Pickering. Em 1907, Pickering descobriu uma maneira nova de estabilizar as emulsões - combinações de líquidos como a gema e o petróleo na maionese que normalmente não misturaria junto. O Chocolate é uma emulsão da manteiga de cacau e a água ou o leite combinada com o pó de cacau. A Lecitina aparece na etiqueta do ingrediente em muitos chocolates porque é um emulsivo que promova o processo. O método de Pickering usou partículas contínuas um pouco do que um emulsivo, e a equipe do Bon abraçou que de um século aproxime em seu trabalho.

Sociedade de Produto Químico Americano de SOURCE