el chocolate Fruta-jugo-Infundido ofrece la invitación sana

Ya renombrado como invitación sana cuando estaba gozado en la moderación, chocolate podría llegar a ser aún más saludable si los fabricantes abrazaron la nueva tecnología para hacer el “chocolate fruta-jugo-infundido,” un científico dijo aquí hoy. La presentación era parte de la 245a Reunión y Exposición Nacionales de la Sociedad de Substancia Química Americana, la sociedad científica más grande del mundo, que continúa a Jueves.

Stefan A.F. Bon, el Ph.D., que llevó la investigación, explicó que la tecnología permitiría la manufactura del chocolate con el zumo de fruta, agua de la vitamina C o la cola de la dieta reemplazando el hasta 50 por ciento de la grasa. El jugo está bajo la forma de microburbujas que ayuden al chocolate para conservar la “boca-sensación enorme, aterciopelada” - la textura que es firme y rápida a la mordedura pero funde en la boca. El proceso también previene el “lingote del azúcar,” la película blanca poco apetitosa que recubre la superficie del chocolate que ha estado en el saliente durante algún tiempo.

“Hemos establecido la química que es un punto de partida para una confitería más sana del chocolate,” Bon dijimos. “Esta aproximación mantiene las cosas que hacen “chocolatey” del chocolate, pero con el zumo de fruta en vez de la grasa. Ahora estamos esperando que la industria alimentaria tomará las medidas siguientes y que utilizará la tecnología para hacer las barras de chocolate sabrosas, con poca grasa y el otro caramelo.”

El contenido de alto grado en grasas y del azúcar del Chocolate es una desventaja, comparada a sus niveles de las substancias instalación-basadas saludables llamadas los antioxidantes o los flavonoides, Bon explicado. Una porción de 2 onzas del chocolate oscuro superior puede contener 13 gramos de grasa - el 20 por ciento del total de la grasa diariamente recomendada para una persona que coma 2.000 calorías por día. Mucho de ése gordo es la variedad saturada malsana. Substituir el zumo o la cola de fruta también reduce el contenido total del azúcar del caramelo.

La tecnología trabaja con oscuridad, leche y el chocolate blanco. Las personas del Bon en la Universidad de Warwick en el Reino Unido han hecho el chocolate infundido con el jugo de la manzana, de la naranja y de arándano.

“Fruta-jugo-Infundió gustos del caramelo como un híbrido emocionante entre el chocolate tradicional y una confitería del chocolate-jugo,” él dijo. “Puesto Que el jugo se extiende fuera en el chocolate, no domina el gusto del chocolate. Creemos que la tecnología agrega una torcedura interesante al rango de los productos de la confitería del chocolate disponibles,” según Bon. “La oportunidad de reemplazar la parte de la matriz gorda por las gotitas a base de agua del jugo permite mayores adaptabilidad y adaptación de la grasa total y del contenido del azúcar.”

Las personas del Bon utilizaron los zumos de fruta y otros ingredientes comida-aprobados para formar una emulsión de Pickering, nombrada para la Chaqueta De Punto Británica Umfreville Pickering de Percival del químico. En 1907, Pickering descubrió una nueva manera de estabilizar las emulsiones - combinaciones de líquidos como la yema y el aceite de huevo en la mayonesa que no se mezclaría normalmente junta. El Chocolate es una emulsión de la manteca de cacao y agua o leche combinada con el polvo de cacao. La Lecitina aparece en la escritura de la etiqueta del ingrediente en muchos chocolates porque es un emulsor que fomenta el proceso. El método de Pickering utilizó partículas sólidas bastante que un emulsor, y las personas del Bon abrazaron que centenario acerqúese en su trabajo.

Sociedad de Substancia Química Americana de la FUENTE