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Certains aliments d'exposition neuve de techniques analytiques dépassent les niveaux autorisés des mycotoxines

Les chercheurs de l'université de Grenade (Espagne) ont analysé la présence de la patuline, un type de toxine produit par des champignons, en plusieurs jus de pommes commerciaux. Les résultats prouvent que plus de 50% des échantillons analysés dépassent les limites maximum établies par loi. Ils ont également découvert un échantillon de riz avec plus de mycotoxines qu'autorisées. Pour leur partie, les chercheurs de l'université de Valence ont également trouvé ces substances nocives dans les bières, des céréales et des produits effectués à partir de eux, tels que la farine de gofio.

Ils ne sont pas très bien connus, mais les mycotoxines complètent la liste les plus répandus de contaminants naturels dans les aliments au niveau global. Elles sont toxiques et des substances cancérigènes produites par les champignons, qui accèdent la chaîne alimentaire par les plantes et leur fruit.

Les techniques analytiques maintenant neuves développées aux universités telles que Grenade et Valence (Espagne) prouvent que quelques aliments dépassent les niveaux autorisés de ces composés nuisibles.

Les chercheurs de l'université de Grenade (UGR) ont employé leur propre méthode de « microextraction et d'électrophorèses capillaires pour analyser des concentrations d'un genre de mycotoxines, patuline, dans 19 séries de huit marques de jus de pommes commercial. Ils ont différencié entre le jus conventionnel, le jus organique et le jus conçus particulièrement pour des enfants.

« Les résultats prouvent que plus de 50% des échantillons analysés a dépassé les teneurs maximum établis par loi européenne, » comme expliqué à SINC par Monsalud del Olmo, co-auteur de l'étude, qui est ce mois publié dans le magasin « contrôle de nourriture ».

Les taux maxima de patuline déterminés par l'UE sont de 50 micrographies par kilogramme du produit (μg/kg) pour des jus de fruits et des nectars, 25 μg/kg pour des compotes et d'autres produits solides de pomme et 10 μg/kg si ces aliments sont les bébés et les jeunes enfants nourris au sein visés.

Cependant, quelques échantillons de jus de pommes conventionnels ont eu pas moins de 114,4 μg/kg, et un lot marqué comme aliments pour bébés a eu 162,2 μg/kg, plus de 15 fois la limite permissible.

La patuline est produite par plusieurs substances des champignons des variétés de penicillium, d'aspergillus et de Byssochylamys, qui sont trouvées naturellement en fruit, principalement des pommes. Elles sont transférées aux jus pendant le traitement à cause de leur hydrosolubilité et la stabilité.

Les effets neurotoxic, immunotoxic et mutagéniques de cette substance ont été confirmés dans des modèles animaux. « Même puis, elle n'est pas l'une des mycotoxines les plus dangereuses pour la santé et elle est comprise dans le groupe 3 dans les catégories établies par l'agence internationale pour la recherche sur le cancer (IARC), » Monsalud del Olmo a précisé.

Cette agence d'OMS classifie des mycotoxines et d'autres composés dans quatre groupes selon leur pouvoir cancérogène pour des êtres humains : 1 (carcinogène), 2 (probablement ou probablement carcinogène), 3 (non classables comme carcinogène, bien qu'il n'ait pas été qu'il ne soit pas) et 4 (probablement non carcinogène).

Mycotoxines en riz et bière

Quelques mycotoxines, telles que des aflatoxines, sont dans le groupe 1 et peuvent être trouvées en fruit sec, tel que des arachides et des pistaches, et des céréales. Les scientifiques d'UGR ont également trouvé des concentrations de ce composé au-dessus des niveaux autorisés dans un échantillon de riz, et ils ont déjà avisé les autorités compétentes de ceci.

D'autres toxines des champignons, tels que des fumonisins et des ochratoxines, sont également comprises dans le groupe 2. Elles sont trouvées en maïs, d'autres céréales et même bière, car les chercheurs de l'université de Valence (UV) ont prouvé.

Une équipe de cette université a employé une technique neuve - HLPC-LTQ-Orbitrap appelé - pour trouver la présence des fumonisins et des ochratoxines dans les échantillons de bière en l'Allemagne, la Belgique, la République Tchèque, l'Italie, l'Irlande, la Pologne et Espagne. L'étude est également publiée dans le « contrôle de nourriture ».

« Ils sont des quantités minutieuses, bien que nous ne puissions pas déterminer s'ils sont importants parce que la bière est l'une des boissons qui n'est pas directement comprise dans la loi européenne sur des mycotoxines, » a dit Josep Rubert, chercheur UV et co-auteur de l'étude.

« Ce que cette étude montre est cela qui règle simplement la matière première - orge, dans ce cas - n'est pas assez, » Rubert ajouté, « et que ces toxines sont présentes dans tout le procédé technique, où il a été que les mycotoxines qui sont légiférées pour la boîte deviennent caché en joignant le glucose d'esprit, ainsi ceci doit être tenu compte pour la future recherche ».

La même équipe Valencian a également analysé 1250 échantillons de produits à base de céréales d'Espagne, de France et d'Allemagne pour voir s'il y a des différences entre les aliments organiques et conventionnels dans le cas des fumosins.

Une des découvertes les plus saisissantes est que les échantillons de gofio flour, utilisé généralement dans les Canaries, a eu des concentrations de cette mycotoxine dans les quantités des que 1000 μg/kg plus grands, la limite déterminée par loi européenne. Il ya quelques années, ces chercheurs ont également recensé une expédition de farine de blé avec des concentrations d'ochratoxine au-dessus du niveau autorisé.

Quand les limites établies par l'UE sont dépassées, les scientifiques avisent les autorités compétentes, particulièrement l'autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA). Alors le lot contaminé doit être retiré.

Les résultats de l'enquête des aliments à base de céréales prouvent que presque 11% des produits biologiques examinés contiennent des fumosins, alors que dans les produits conventionnels ce pourcentage est réduit environ à 3,5%. Cette caractéristique a été publiée dans le magasin « toxicologie de nourriture et de produit chimique ».

« L'explication pourrait être que les aliments organiques ne contiennent pas des fongicides ou d'autres pesticides, ainsi les champignons peuvent avoir un environnement plus favorable et augmenter leurs toxines. Cependant, en tous cas, il y a d'autres facteurs importants tels que des conditions climatiques - avantage de la chaleur et d'humidité ces micros-organismes - et les conditions de stockage qui influencent également la production des mycotoxines, » a dit Rubert, qui identifie que l'analyse doit être faite au cas par cas.

En fait, dans l'étude des jus de pommes, produit opposé, et les produits biologiques ont eu moins de mycotoxines que les conventionnelles. Ce que les chercheurs conviennent en circuit est la nécessité de continuer à définir la toxicité de chacune de ces substances nocives, étudiant leurs effets sur la santé et développant des méthodes d'analyse exactes de plus en plus.