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Determinate derrate alimentari di nuova manifestazione di tecniche analitiche superano i livelli permessi di micotossine

I ricercatori dall'università di Granada (Spagna) hanno analizzato la presenza di patulina, un tipo di tossina prodotto dai funghi, in parecchi succhi di mele commerciali. I risultati indicano che più di 50% dei campioni analizzati superano i limiti massimi stabiliti da legge. Egualmente hanno scoperto un campione di riso con più micotossine di quanto permesse. Per la loro parte, i ricercatori dall'università di Valencia egualmente hanno trovato queste sostanze nocive nelle birre, in cereali ed in prodotti fatti da loro, quale la farina di gofio.

Non sono conosciuti molto bene, ma le micotossine completano la lista degli agenti inquinanti naturali più diffusi in derrate alimentari al livello globale. Sono sostanze tossiche e cancerogene prodotte dai funghi, che raggiungono il ciclo alimentare attraverso le piante e la loro frutta.

Le tecniche analitiche ora nuove sviluppate in università quali Granada e Valencia (Spagna) indicano che alcune derrate alimentari superano i livelli permessi di questi composti nocivi.

I ricercatori dall'università di Granada (UGR) hanno usato il loro proprio metodo “di elettroforesi del capillare e di microextraction„ per analizzare le concentrazioni di genere di micotossine, patulina, in 19 serie di otto marche di succo di mele commerciale. Si sono differenziati fra succo convenzionale, succo organico e succo progettati specificamente per i bambini.

“I risultati indicano che più di 50% dei campioni analizzati ha superato i contenuti massimi stabiliti da legge europea,„ come spiegato a SINC da Monsalud del Olmo, co-author dello studio, che è pubblicato questo mese nel caricatore “controllo di alimento„.

I livelli massimi di patulina stabiliti dall'UE sono di 50 microgrammi per chilogrammo di prodotto (μg/kg) per i succhi e nettari di frutta, 25 μg/kg per le composte ed altri prodotti solidi della mela e 10 μg/kg se quelle derrate alimentari sono bambini e bambini piccoli allattati al seno puntati su.

Tuttavia, alcuni campioni dei succhi di mele convenzionali hanno avuti fino a 114,4 μg/kg ed un batch contrassegnato come alimenti per bambini ha avuto 162,2 μg/kg, più di 15 volte il limite legale.

La patulina è prodotta da parecchie specie di funghi delle varietà del penicillium, di aspergillus e di Byssochylamys, che sono trovate naturalmente in frutta, pricipalmente mele. Sono trasferite ai succhi durante il trattamento a causa della loro solubilità nell'acqua e nella stabilità.

Gli effetti neurotossici, immunotoxic e mutageni di questa sostanza sono stati confermati nei modelli animali. “Neppure poi, non è una delle micotossine più pericolose per salubrità ed è inclusa nel gruppo 3 all'interno delle categorie stabilite dall'agenzia internazionale per la ricerca su Cancro (IARC),„ Monsalud del Olmo ha precisato.

Questa agenzia del WHO classifica le micotossine ed altri composti in quattro gruppi secondo il loro potenziale cancerogeno per gli esseri umani: 1 (cancerogeno), 2 (probabilmente o possibilmente cancerogeno), 3 (non classificabili come cancerogeno, sebbene non sia stato provato che non è) e 4 (probabilmente non cancerogeno).

Micotossine in riso e birra

Alcune micotossine, quali le aflatossine, sono nel gruppo 1 e possono essere trovate in frutta asciutta, quali le arachidi e pistacchi e cereali. Gli scienziati di UGR egualmente hanno individuato le concentrazioni di questo composto sopra i livelli permessi in un campione di riso ed hanno già informato le autorità pertinenti di questo.

Altre tossine dai funghi, quali i fumonisins e le ocratossine, egualmente sono incluse nel gruppo 2. Sono trovate in mais, altri cereali e perfino birra, come i ricercatori dall'università di Valencia (UV) sono risultato.

Un gruppo da quell'università ha usato una nuova tecnica - HLPC-LTQ-Orbitrap chiamato - per individuare la presenza di fumonisins e di ocratossine in campioni della birra in Germania, nel Belgio, in repubblica Ceca, in Italia, in Irlanda, in Polonia ed in Spagna. Lo studio egualmente è pubblicato “nel controllo di alimento„.

“Sono le quantità minuscole, sebbene non possiamo determinare se sono importanti perché la birra è una delle bevande che direttamente non è inclusa nella legge europea sulle micotossine,„ ha detto Josep Rubert, ricercatore UV e co-author dello studio.

“Che cosa questo studio mostra è quello soltanto che gestisce la materia prima - orzo, in questo caso - non è abbastanza,„ Rubert aggiunto, “e che queste tossine sono presenti in tutto il trattamento tecnologico, dove è stato provato che micotossine che sono legiferate per la latta è nascosto dall'aggiunta del glucosio di spirito, in modo da da questa deve essere considerato per la ricerca futura„.

Lo stesso gruppo valenzano egualmente ha analizzato 1250 campioni dei prodotti a base di cereali dalla Spagna, dalla Francia e dalla Germania per vedere se ci sono differenze fra le derrate alimentari organiche e convenzionali nel caso dei fumosins.

Uno dei risultati più notevoli è che i campioni del gofio flour, comunemente usato nelle Canarie, ha avuto concentrazioni di questa micotossina nelle quantità maggiori di 1000 μg/kg, il limite stabilito da legge europea. Un paio di anni fa, quei ricercatori egualmente hanno identificato una spedizione della farina di frumento con le concentrazioni di ocratossina sopra il livello permesso.

Quando i limiti stabiliti dall'UE sono oltrepassati, gli scienziati informano le autorità pertinenti, particolarmente l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). Poi il batch contaminato deve essere ritirato.

I risultati dello studio delle derrate alimentari a base di cereali indicano che quasi 11% dei prodotti biologici esaminati contengono i fumosins, mentre in prodotti convenzionali questa percentuale è diminuita ad intorno 3,5%. Questi dati sono stati pubblicati nel caricatore “tossicologia del prodotto chimico e dell'alimento„.

“La spiegazione potrebbe essere che i cibi organici non contengono i fungicidi o altri antiparassitari, in modo dai funghi possono avere un ambiente più favorevole ed aumentare le loro tossine. Tuttavia, comunque, ci sono altri fattori importanti quali le circostanze climatiche - vantaggio di umidità e del calore questi microrganismi - e condizioni di stoccaggio che egualmente influenzano la produzione delle micotossine,„ ha detto Rubert, che riconosce che l'analisi deve essere fatta caso per caso.

Infatti, nello studio dei succhi di mele, accaduto opposto ed i prodotti biologici hanno avuti meno micotossine che quelle convenzionali. Che cosa i ricercatori acconsentono sopra è la necessità di continuare definire la tossicità di ciascuna di queste sostanze nocive, studiare i loro effetti su salubrità e mettere a punto i metodi sempre più esatti di analisi.