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Determinados gêneros alimentícios da mostra nova das técnicas analíticas excedem níveis permitidos de mycotoxins

Os pesquisadores da universidade de Granada (Espanha) analisaram a presença de patulin, um tipo de toxina produzido por fungos, em diversos sumos de maçã comerciais. Os resultados mostram que mais de 50% das amostras analisadas excedem os limites máximos estabelecidos pela lei. Igualmente descobriram uma amostra de arroz com mais mycotoxins do que permitidos. Para sua parte, os pesquisadores da universidade de Valência igualmente encontraram estas substâncias prejudiciais nas cervejas, nos cereais e nos produtos feitos deles, tais como a farinha do gofio.

Não são muito conhecidos, mas os mycotoxins cobrem a lista dos contaminadores naturais os mais difundidos nos gêneros alimentícios a nível global. São substâncias tóxicas e carcinogénicas produzidas pelos fungos, que alcançam a cadeia alimentar através das plantas e do seu fruto.

As técnicas analíticas agora novas desenvolvidas nas universidades tais como Granada e Valência (Espanha) mostram que alguns gêneros alimentícios excedem níveis permitidos destes compostos prejudiciais.

Os pesquisadores da universidade de Granada (UGR) usaram seu próprio método do “da electroforese microextraction e do capilar” para analisar concentrações de um tipo dos mycotoxins, patulin, em 19 grupos de oito tipos do sumo de maçã comercial. Diferenciaram-se entre o suco convencional, o suco orgânico e o suco projetados especificamente para crianças.

“Os resultados mostram que mais de 50% das amostras analisadas excedeu os índices máximos estabelecidos pela lei européia,” como explicado a SINC por Monsalud del Olmo, co-autor do estudo, que é publicado este mês no compartimento de “controle alimento”.

Os níveis máximos de patulin estabelecidos pela UE são 50 microgramas pelo quilograma do produto (μg/kg) para sucos e néctares de fruto, 25 μg/kg para compotas e outros produtos contínuos da maçã e 10 μg/kg se aqueles gêneros alimentícios são bebês e jovens crianças criados ao peito visados.

Contudo, algumas amostras de sumos de maçã convencionais tiveram tanto quanto 114,4 μg/kg, e um grupo etiquetado como o comida para bebé teve 162,2 μg/kg, mais de 15 vezes o limite legal.

O Patulin é produzido por diversas espécies de fungos das variedades do Penicillium, do aspergilo e do Byssochylamys, que são encontradas naturalmente no fruto, principalmente maçãs. São transferidos aos sucos durante o processamento devido a sua solubilidade na água e na estabilidade.

Os efeitos neurotoxic, immunotoxic e mutagénicos desta substância foram confirmados nos modelos animais. “Mesmo então, não é um dos mycotoxins os mais perigosos para a saúde e é incluída no grupo 3 dentro das categorias estabelecidas pela agência internacional para a pesquisa sobre o cancro (o CIIC),” Monsalud del Olmo indicou.

Esta agência do WHO classifica mycotoxins e outros compostos em quatro grupos de acordo com seu potencial carcinogénico para seres humanos: 1 (carcinogénico), 2 (provavelmente ou possivelmente carcinogénico), 3 (nao classificáveis como carcinogénico, embora não se mostre que não é) e 4 (provavelmente nao carcinogénico).

Mycotoxins no arroz e na cerveja

Alguns mycotoxins, tais como aflatoxinas, estão no grupo 1 e podem ser encontrados no fruto seco, tal como amendoins e pistaches, e cereais. Os cientistas de UGR igualmente detectaram concentrações deste composto acima dos níveis permitidos em uma amostra de arroz, e têm já informado as autoridades relevantes deste.

Outras toxinas dos fungos, tais como fumonisins e ochratoxins, são incluídas igualmente no grupo 2. São encontrados no milho, nos outros cereais e mesmo na cerveja, como os pesquisadores da universidade de Valência (UV) provaram.

Uma equipe dessa universidade usou uma técnica nova - HLPC-LTQ-Orbitrap chamado - para detectar a presença de fumonisins e de ochratoxins nas amostras de cerveja em Alemanha, em Bélgica, em República Checa, em Itália, na Irlanda, no Polônia e na Espanha. O estudo é publicado igualmente de “no controle alimento”.

“São quantidades minúsculas, embora nós não possamos determinar se são importantes porque a cerveja é uma das bebidas que não é incluída directamente na lei européia em mycotoxins,” disse Josep Rubert, pesquisador UV e co-autor do estudo.

“O que este estudo mostra é aquele que controla meramente a matéria prima - cevada, neste caso - não é bastante,” Rubert adicionado, “e que estas toxinas estam presente durante todo o processo tecnologico, onde se mostrou que os mycotoxins que são legislados para a lata torna-se escondido juntando-se a glicose da sagacidade, assim que por este precisa de ser levado em consideração para a pesquisa futura”.

A mesma equipe Valencian igualmente analisou 1250 amostras de produtos cereal-baseados da Espanha, do França e da Alemanha para ver se há umas diferenças entre gêneros alimentícios orgânicos e convencionais no caso dos fumosins.

Um dos resultados os mais impressionantes é que as amostras de gofio flour, de uso geral nos Canaries, teve concentrações deste mycotoxin nas quantidades maiores de 1000 μg/kg, o limite estabelecido pela lei européia. Um par de anos atrás, aqueles pesquisadores igualmente identificaram uma remessa da farinha de trigo com concentrações de ochratoxin acima do nível permitido.

Quando os limites estabelecidos pela UE são excedidos, os cientistas informam as autoridades relevantes, especialmente a autoridade de segurança alimentar européia (EFSA). Então o grupo contaminado deve ser retirado.

Os resultados do estudo de gêneros alimentícios cereal-baseados mostram que quase 11% dos produtos orgânicos examinados contêm fumosins, visto que em produtos convencionais esta porcentagem é reduzida a ao redor 3,5%. Estes dados foram publicados no compartimento do “toxicologia alimento e do produto químico”.

“A explicação poderia ser que os gêneros alimentícios orgânicos não contêm fungicidas ou outros insecticidas, assim que os fungos podem ter um ambiente mais favorável e aumentar suas toxinas. Contudo, em todo caso, há outros factores importantes tais como circunstâncias climáticas - benefício do calor e da umidade estes micro-organismos - e as condições de armazenamento que igualmente influenciam a produção de mycotoxins,” disse Rubert, que reconhece que a análise deve ser feita numa base casuística.

De facto, no estudo de sumos de maçã, os produtos acontecidos, e orgânicos opostos tiveram menos mycotoxins do que convencionais. O que os pesquisadores concordam sobre são a necessidade de se manter definir a toxicidade de cada um destas substâncias prejudiciais, estudando seus efeitos na saúde e desenvolvendo métodos de análise cada vez mais exactos.