Ajouter la petite quantité d'épices aux repas peut aider des Américains réduits le cholestérol alimentaire

Ajouter juste un peu d'herbes et d'épices quotidiennes aux légumes et aux repas de réduit-calorie peut rendre ces nourritures plus appétissantes aux consommateurs, qui pourraient éventuel aider des Américains réduits le cholestérol alimentaire et choisir plus de nourritures en conformité avec les Recommandations Diététiques pour des Américains, selon la recherche présentée à l'Institut 2013 des Technologues de Nourriture (IFT) Expo de Rencontre Annuelle et de Nourriture

John Peters, Ph.D., professeur de médecine à l'Université du Colorado et du responsable de la stratégie et à l'innovation à la Santé d'Anschutz de l'école et Bien-être Centrent, présenté des données d'une expérience qu'il a entreprise utilisant le pain de viande, des légumes et des pâtes crémeuses. Le groupe de test de 150 sujets a goûté le repas avec de la graisse à matière grasse naturelle (610 calories) et réduite, et la graisse réduite avec les épices quotidiennes ajoutées comme l'oignon, l'origan, le paprika et l'ail (les deux 395 calories). Elles ont alors calibré les repas utilisant une échelle neuf point de Likert. Les repas étaient randomisés ainsi personne n'a su lesquels des trois ils mangeaient.

L'analyse de l'expérience trouvée :

  • Le repas à matière grasse naturelle et le repas allégé en graisses avec des épices les deux ont refoulé la même chose (environ des 7,0). Le repas allégé en graisses sans des épices a refoulé environ des 6,25. Peters a noté cela ajoutant simplement des herbes et les épices étaient assez pour améliorer assez la version allégée en graisses qu'elle a été calibrée aussi hautement que la version à matière grasse naturelle.
  • Le pain de viande allégé en graisses avec des épices a refoulé légèrement plus haut que la version à matière grasse naturelle (6,75 contre 6,50), alors que seulement la version allégée en graisses était calibrée juste au-dessus de 6,0.
  • Les légumes allégés en graisses épicés- refoulés légèrement au-dessus de 7,0, tandis que la version à matière grasse naturelle refoulée juste au-dessous de 7,0. Seulement les légumes allégés en graisses ont refoulé en-dessous de 6,5.
  • Les pâtes crémeuses à matière grasse naturelle étaient toujours plus favorisées, refoulant légèrement au-dessus de 7,25 contre au-dessus de 6,5 pour la version allégée en graisses épicée, et légèrement en-dessous de 6,0 pour l'allégé en graisses sans l'épice. Peters dit réduire la graisse dans les composants comme le lait et le fromage peuvent contribuer à une sensation et à un goût moins satisfying de combinaison. Toujours, il a noté cela ajoutant des épices a composé une partie du déficit de grades entre la version à matière grasse naturelle et la version allégée en graisses non-épicée.

Peters a invité l'industrie alimentaire à continuer d'étudier la relation entre les herbes et les épices et la satisfaction diététique.

La « Substitution des herbes et des épices à la graisse peut être une stratégie prometteuse pour les gens de aide contactent les Recommandations Diététiques, particulièrement si c'est substance simple que vous pouvez acheter dans la mémoire qui n'exige aucune formation exotique, » a dit Peters, dont la recherche a été financée en partie par l'Institut de la Science de McCormick. L'Institut est un organisme de principale recherche dont la mission est de supporter la recherche scientifique et de diffuser l'information sur les effets salutaires des herbes et des épices culinaires. Épicez le constructeur McCormick & Company, Inc., supportez les initiatives de l'Institut de la Science de McCormick par le financement.

Source : Institut des Technologues de Nourriture