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L'article examine les aspects sanitaires des substituts de graisse de transport

La santé préconise la proposition des États-Unis Food and Drug Administration du mois dernier (FDA) encouragé d'interdire les pétroles partiellement hydrogénés - qui contiennent les graisses de transport qui augmentent le risque de maladie cardiaque - mais certains se demandent si les substituts pour ces graisses seront plus sains. Un article dans les nouvelles de produit chimique et de bureau d'études, la revue d'information hebdomadaire de la société chimique américaine, examine la question.

Deirdre Lockwood, un collaborateur de rédaction à C&EN, note cela de retour pendant les années 1980, hors de la préoccupation au-dessus des graisses saturées, de beaucoup de fabricants de produits alimentaires et de consommateurs effectués un contact à partir du beurre à la margarine. Ce dernier contient la graisse de transport, mais alors, on ne l'a pas identifié comme danger aux santés cardiaques. Les graisses artificielles de transport ont proliféré, en grande partie sous forme de pétrole partiellement hydrogéné. Nous avons fait cuire au four avec lui. Nous avons fait frire avec lui. Nous avons sauté le maïs éclaté avec lui. Dans les dernières deux décennies, cependant, son effet sur le cholestérol - soulevant le « mauvais » aimable et diminuant le « bon » genre - est allé bien clair, et à l'industrie alimentaire et aux consommateurs répondent. Depuis au moins 2006, les générateurs et les restaurants de nourriture s'étaient tournés vers le légume liquide et les pétroles tropicaux comme solutions de rechange. Quand ils ont besoin d'une graisse solide, ils emploient les huiles entièrement hydrogénées et d'autres graisses modifiées.

En dépit de ce mouvement à partir de graisse de transport, on le trouve encore en des nourritures traitées, cependant pas pour longtemps. En novembre, la FDA a révoqué « généralement identifié en tant que » état sûr de pétroles partiellement hydrogénés, interdisant effectivement les graisses artificielles de transport en nourriture. Pour la plupart, les solutions de rechange qui remontent des graisses de transport sont en effet plus saines, Lockwood enregistre. De l'autre côté, l'article précise, ces graisses ne sont pas le seul ingrédient malsain des nourritures traitées, qui peuvent également contenir des montants élevés de sel et de sucre.