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O artigo examina os aspectos de saúde de substitutos gordos do transporte

A saúde defende a proposta dos E.U. Food and Drug Administration do mês passado (FDA) cheered para proibir os petróleos parcialmente hidrogenados - que contêm as gorduras do transporte que aumentam o risco de doença cardíaca - mas alguma maravilha se os substitutos para estas gorduras serão mais saudáveis. Um artigo na notícia do produto químico & da engenharia, o newsmagazine semanal da sociedade de produto químico americano, investiga a matéria.

Deirdre Lockwood, um editor contribuinte em C&EN, nota aquela para trás nos anos 80, fora do interesse sobre as gorduras saturadas, os muitos fabricantes de alimento e os consumidores feitos um interruptor da manteiga à margarina. O último contem a gordura do transporte, mas naquele tempo, não se reconheceu como uma ameaça à saúde do coração. As gorduras artificiais do transporte proliferaram, pela maior parte sob a forma do petróleo parcialmente hidrogenado. Nós cozemos com ele. Nós fritamos com ele. Nós estalamos a pipoca com ela. Dentro das duas décadas passadas, contudo, seu efeito no colesterol - aumentando o amável “ruim” e diminuindo o “bom” tipo - assentou bem em claro, e na indústria alimentar e nos consumidores está respondendo. Desde pelo menos 2006, os fabricantes e os restaurantes do alimento têm girado para o vegetal líquido e petróleos tropicais como alternativas. Quando precisam um sólido - gordura, usam petróleos inteiramente hidrogenados e outras gorduras alteradas.

Apesar deste movimento longe da gordura do transporte, ainda encontra-se em certos alimentos processados, embora não para por muito tempo. Em novembro, o FDA revogou “reconhecido geralmente como” o estado seguro de petróleos parcialmente hidrogenados, proibindo eficazmente gorduras artificiais do transporte no alimento. Geralmente, as alternativas que estão substituindo gorduras do transporte são certamente mais saudáveis, Lockwood relatam. Então outra vez, o artigo indica, estas gorduras não é o único ingrediente insalubre dos alimentos processados, que podem igualmente conter quantidades altas de sal e de açúcar.