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El artículo examina los aspectos de salud de los reemplazos gordos del transporte

La salud aboga la oferta de los E.E.U.U. Food and Drug Administration del last month (FDA) animado para prohibir los aceites parcialmente hidrogenados - que contienen las grasas del transporte que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca - solamente una cierta maravilla si los reemplazos para estas grasas serán más sanos. Un artículo en las noticias de la substancia química y de la ingeniería, la revista de información semanal de la sociedad de substancia química americana, investiga la materia.

Deirdre Lockwood, editor colaborador en C&EN, observa eso detrás en los años 80, por preocupación por las grasas saturadas, muchos fabricantes de alimentos y consumidores hechos un interruptor de la mantequilla a la margarina. Este último contiene la grasa del transporte, pero en ese entonces, no fue reconocido como amenaza para la salud del corazón. Las grasas artificiales del transporte proliferaron, en gran parte bajo la forma de aceite parcialmente hidrogenado. Cocimos con él. Freímos con él. Disparamos las palomitas con ellas. En el plazo de las últimas dos décadas, sin embargo, su efecto sobre el colesterol - aumentando el bueno “malo” y disminuyendo la “buena” clase - se ha convertido en sin obstrucción, y la industria alimentaria y los consumidores está respondiendo. Desde por lo menos 2006, los fabricantes y los restaurantes de la comida han estado girando a la verdura líquida y a los aceites tropicales como opciones. Cuando necesitan una grasa sólida, utilizan los aceites completo hidrogenados y otras grasas modificadas.

A pesar de este movimiento lejos de la grasa del transporte, todavía se encuentra en algunas comidas tramitadas, aunque no para de largo. En noviembre, el FDA revocó “reconocido generalmente como” estado seguro de aceites parcialmente hidrogenados, prohibiendo efectivo las grasas artificiales del transporte en comida. En general, las opciones que están reemplazando las grasas del transporte son de hecho más sanas, Lockwood denuncian. Entonces otra vez, el artículo señala, estas grasas no es el único ingrediente malsano de las comidas tramitadas, que pueden también contener altas cantidades de sal y de azúcar.