Les chercheurs évaluent l'activité d'antioxydant et d'antihypertenseur en haricots noirs de Jamapa

Les haricots sont l'une des collectes les plus importantes à la population mexicaine due à ses qualités nutritionnelles. En fait, le pays est l'un des 10 producteurs principaux de cette légumineuse dans le monde, et plusieurs études ont réfléchi la corrélation entre la consommation et ont diminué les maladies dégénératives, les maladies cardio-vasculaires, l'obésité et le diabète continuels.

Par conséquent, l'école nationale des sciences biologiques de l'institut polytechnique national (IPN-ENCB), a effectué une enquête pour évaluer l'activité d'antioxydant et d'antihypertenseur dans la variété de Jamapa de haricots noirs, et pour constater qu'en plus de ces qualités, les protéines dans le haricot peuvent enlever des métaux lourds du fuselage.

La recherche polytechnique intitulée « les hydrolysats enzymatiques du haricot noir de Jamapa avec l'activité d'antihypertenseur » a été aboutie par Gloria Dávila Ortiz. Elle a recensé les peptides bioactifs dans la légumineuse qui ont un bienfait comme antihypertenseur et antioxydant, qui pourraient favoriser le développement des produits pour la prévention et la demande de règlement des maladies cardio-vasculaires, avec un effet spécifique sur la pression sanguine et la tension oxydante.

Protéines d'isolement et hydrolysées de ce travail (IE, conduit le procédé de modifier un produit chimique avec de l'eau) de la graine après le meulage, en plus d'employer une simulation sur ordinateur de son comportement dans procédés variés.

On l'a déterminé que les hydrolysats de fasolina et de lectin (protéines principales dans le haricot noir de Jamapa) ont eu l'activité de chélation (démontage des métaux lourds dans le fuselage) et, si hydrolysé avec de la pepsine-pancratin, eux relâchez les peptides (acides aminés) avec des effets d'antihypertenseur et d'antioxydant.

« Avec la recherche nous avons connu l'essence de la légumineuse, et recensé les composantes nutritionnelles telles que des hydrates de carbone, amidon, protéines, graisses, les composés phénoliques qui ont associé des effets antioxydants » Dávila Ortiz ont indiqué.

La connaissance donnée par ce travail dans le développement des produits pour la demande de règlement et la prévention des maladies, a été attribuée le prix national en la science et technologie de la nourriture en catégorie d'affaires pour des sciences de l'alimentation, récompense dispensée pour les quatre dernières décennies par le Conseil National pour la science et technologie (CONACYT) et coca-cola mexicain d'industrie, dans le but d'introduire la recherche et développement dans l'industrie des produits alimentaires et des boissons.

Davila Ortiz a ajouté qu'une fois que leur activité positive sur la santé était recensée, ils rechercheront à exploiter toutes les caractéristiques nutritionnelles et à développer des techniques pour éliminer ou réduire les composantes non nutritives.

« Les protéines de haricot noir de Jamapa ont des propriétés biologiques et des éléments nutritifs qui aident le glucose, le cholestérol et les triglycérides inférieurs. Grâce à une collaboration entre l'IPN et l'institut national des sciences médicales et la nutrition Salvador Zubirán, régimes pour des gens avec du diabète a été développée et on l'a constaté que le glucose dans le sang a diminué. À l'avenir nous avons l'intention de développer des produits contenant les protéines qui seraient demande de règlement et prévention visées des maladies, recherchant l'effet spécifique sur la pression sanguine et comme antioxydant, » avons conclu le chercheur.

L'utilisation des produits hydrolysés améliore l'utilisation des protéines de haricot qui pourraient être ajoutées en nourritures fonctionnelles au profit de la santé des personnes.

Le travail effectué dans cette recherche est un exemple de quels stagiaires et des médecins en travers du pays faites à la recherche des produits alimentaires techniques, fonctionnels et nutritionnels pour le développement national, que le PNCTA identifie annuellement.

Source:

National School of Biological Sciences of the National Polytechnic Institute