I Ricercatori valutano l'attività antiossidante e antipertensiva nei fagioli neri di Jamapa

I Fagioli sono uno dei ventrigli più importanti per la popolazione Messicana dovuto le sue qualità nutrizionali. Infatti, il paese è uno dei 10 produttori principali di questo legume nel mondo e parecchi studi hanno riflesso la correlazione fra consumo ed hanno fatto diminuire le malattie, le malattie cardiovascolari, l'obesità ed il diabete degeneranti cronici.

Di Conseguenza, il Banco Nazionale delle Scienze Biologiche dell'Istituto Politecnico Nazionale (IPN-ENCB), ha condotto una ricerca per valutare l'attività antiossidante e antipertensiva nella varietà di Jamapa di fagioli neri e per trovare che oltre a queste qualità, le proteine nel fagiolo possono rimuovere i metalli pesanti dall'organismo.

La ricerca politecnica intitolata “idrolizzati Enzimatici del fagiolo nero di Jamapa con attività antipertensiva„ piombo da Gloria Dávila Ortiz. Ha identificato i peptidi bioactive nel legume che hanno un effetto benefico come l'ipotensivo ed antiossidante, in grado di favorire lo sviluppo dei prodotti per la prevenzione ed il trattamento delle malattie cardiovascolari, con un effetto specifico su pressione sanguigna e sullo sforzo ossidativo.

Questo lavoro ha isolato ed idrolizzato (IE, condotto il trattamento di alterazione della sostanza chimica con acqua) le proteine del seme dopo la macinazione, oltre a utilizzare una simulazione su elaboratore del suo comportamento nei vari trattamenti.

È stato determinato che gli idrolizzati del lectin e di fasolina (proteine principali nel fagiolo nero di Jamapa) li hanno avuti l'attività di chelatazione (rimozione dei metalli pesanti nell'organismo) e, una volta idrolizzato con pepsina-pancratin, rilasci i peptidi (amminoacidi) con gli effetti antipertensivi ed antiossidanti.

“Con la ricerca abbiamo conosciuto l'essenza del legume ed identificato le componenti nutrizionali quali i carboidrati, l'amido, le proteine, grassi, i composti fenolici che hanno collegato gli effetti antiossidanti„ Dávila Ortiz hanno detto.

La conoscenza fornita da questo lavoro nello sviluppo dei prodotti per il trattamento e la prevenzione delle malattie, ha ricevuto il Premio Nazionale in Scienza e Tecnologia di Alimento in categoria di Affari per Scienza Dell'alimentazione, Premio organizzato per le ultime quattro decadi dal Consiglio Nazionale per Scienza e Tecnologia (CONACYT) e Coca-cola Messicana dell'industria, allo scopo di promuovere ricerca e sviluppo nell'industria delle bevande e dei prodotti alimentari.

Davila Ortiz ha aggiunto che una volta che la loro attività positiva su salubrità fosse identificata, cercheranno di sfruttare tutte le caratteristiche nutrizionali e di sviluppare le tecniche per eliminare o diminuire le componenti non nutritive.

“Le proteine del fagiolo nero di Jamapa hanno i beni e sostanze nutrienti biologici che aiutano il glucosio, il colesterolo ed i trigliceridi più bassi. Grazie ad una collaborazione fra il IPN e l'Istituto Nazionale delle Scienze Mediche e la Nutrizione Salvador Zubirán, diete per la gente con il diabete sono stati sviluppati ed è stato trovato che il glucosio nel sangue è diminuito. In futuro intendiamo sviluppare i prodotti che contengono le proteine che sarebbero il trattamento e prevenzione puntati su delle malattie, cercando l'effetto specifico su pressione sanguigna e come antiossidante,„ abbiamo concluso il ricercatore.

L'uso dei prodotti idrolizzati migliora l'uso delle proteine del fagiolo che potrebbero aggiungersi in alimenti funzionali a favore delle sanità.

Il lavoro fatto in questa ricerca è un esempio di che studenti e medici attraverso il paese faccia alla ricerca dei prodotti alimentari tecnologici, funzionali e nutrizionali per sviluppo nazionale, che il PNCTA riconosce annualmente.

Sorgente: Banco Nazionale delle Scienze Biologiche dell'Istituto Politecnico Nazionale

Source:

National School of Biological Sciences of the National Polytechnic Institute