Os Pesquisadores avaliam a actividade do antioxidante e do antihipertensivo em feijões pretos de Jamapa

Os Feijões são uma das colheitas as mais importantes para a população Mexicana devido a suas qualidades nutritivas. De facto, o país é um dos 10 produtores superiores desta leguminosa no mundo, e diversos estudos reflectiram a correlação entre o consumo e diminuíram doenças degenerativos crônicas, doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes.

Conseqüentemente, a Escola Nacional de Ciências Biológicas do Instituto Politécnico Nacional (IPN-ENCB), conduziu uma investigação para avaliar a actividade do antioxidante e do antihipertensivo na variedade de Jamapa de feijões pretos, e para encontrar que além do que estas qualidades, as proteínas no feijão podem remover os metais pesados do corpo.

A pesquisa politécnica autorizada “hydrolysates Enzimáticos do feijão preto de Jamapa com actividade do antihipertensivo” foi conduzida por Gloria Dávila Ortiz. Identificou os peptides bioactive na leguminosa que têm um efeito benéfico como o antihipertensivo e antioxidante, que poderia favorecer a revelação dos produtos para a prevenção e o tratamento de doenças cardiovasculares, com um efeito específico na pressão sanguínea e no esforço oxidativo.

Este trabalho isolou e hydrolyzed (IE, conduzido o processo de alterar uma substância química com água) proteínas da semente após a moedura, além do que a utilização de uma simulação computorizada de seu comportamento em vários processos.

Determinou-se que os hydrolysates do fasolina e do lectin (proteínas principais no feijão preto de Jamapa) os tiveram a actividade chelating (remoção dos metais pesados no corpo) e, quando hydrolyzed com pepsina-pancratin, libere peptides (ácidos aminados) com antihipertensivo e efeitos antioxidantes.

“Com a pesquisa nós conhecemos a essência da leguminosa, e identificado os componentes nutritivos tais como hidratos de carbono, amido, proteínas, gorduras, os compostos fenólicos que relacionaram efeitos antioxidantes” Dávila Ortiz disseram.

O conhecimento fornecido por este trabalho na revelação dos produtos para o tratamento e a prevenção das doenças, foi concedido o Prêmio Nacional na Ciência e na Tecnologia do Alimento na categoria do Negócio para a Ciência Alimentar, em uma concessão organizada para as últimas quatro décadas pelo Conselho Nacional para a Ciência e a Tecnologia (CONACYT) e na Coca-cola Mexicana da indústria, com o objectivo de promover a investigação e desenvolvimento na indústria de alimento e de bebidas.

Davila Ortiz adicionou que uma vez que sua actividade positiva na saúde foi identificada, procurarão explorar todas as características nutritivas e desenvolver técnicas para eliminar ou reduzir componentes não-nutritivos.

“As proteínas do feijão preto de Jamapa têm as propriedades e os nutrientes biológicos que ajudam uma mais baixos glicose, colesterol e triglycerides. Os Agradecimentos a uma colaboração entre o IPN e o Instituto Nacional de Ciências Médicas e a Nutrição Salvador Zubirán, dietas para povos com diabetes foram desenvolvidos e encontrou-se que a glicose no sangue diminuiu. No futuro nós pretendemos desenvolver os produtos que contêm as proteínas que seriam tratamento visado e prevenção das doenças, procurando o efeito específico na pressão sanguínea e como um antioxidante,” concluímos o pesquisador.

O uso de produtos hydrolyzed melhora o uso das proteínas do feijão que poderiam ser adicionadas em alimentos funcionais em favor da saúde humana.

O trabalho feito nesta pesquisa é um exemplo de que estudantes e doutores faça em todo o país à procura dos produtos alimentares tecnologicos, funcionais e nutritivos para a revelação nacional, que o PNCTA reconhece anualmente.

Source: Escola Nacional de Ciências Biológicas do Instituto Politécnico Nacional

Source:

National School of Biological Sciences of the National Polytechnic Institute