Los Investigadores evalúan actividad del antioxidante y del antihypertensive en las alubias negras de Jamapa

Las Habas son una de las cosechas más importantes para la población Mexicana debido a sus calidades alimenticias. De hecho, el país es uno de los 10 productores superiores de esta legumbre en el mundo, y varios estudios han reflejado la correlación entre el consumo y han disminuido enfermedades degenerativas crónicas, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes.

Por Lo Tanto, la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN-ENCB), conducto una investigación para evaluar la actividad del antioxidante y del antihypertensive en la variedad de Jamapa de alubias negras, y para encontrar que además de estas calidades, las proteínas en la haba pueden quitar los metales pesados del cuerpo.

La investigación politécnica dada derecho los “hidrolizados Enzimáticos de la alubia negra de Jamapa con actividad del antihypertensive” fue llevada por Gloria Dávila Ortiz. Determinó los péptidos bioactivos en la legumbre que tienen un efecto beneficioso como antihypertensive y antioxidante, que podría favorecer el revelado de los productos para la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, con un efecto específico sobre la presión arterial y la tensión oxidativa.

Este trabajo aisló e hidrolizó (IE, conducto el proceso de alterar una substancia química con agua) las proteínas del germen después de esmerilar, además de usar una simulación por ordenador de su comportamiento en diversos procesos.

Fue determinado que los hidrolizados del fasolina y del lectin (proteínas principales en la alubia negra de Jamapa) tenían la actividad que quelataba (retiro de metales pesados en el cuerpo) y, cuando está hidrolizado con pepsina-pancratin, los release/versión los péptidos (aminoácidos) con el antihypertensive y efectos antioxidantes.

“Con la investigación hemos conocido la esencia de la legumbre, y determinado los componentes alimenticios tales como hidratos de carbono, almidón, proteínas, grasas, las pastas fenólicas que han relacionado los efectos antioxidantes” Dávila Ortiz dijeron.

El conocimiento proporcionado por este trabajo en el revelado de los productos para el tratamiento y la prevención de enfermedades, fue concedido el Premio Nacional en Ciencia y la Tecnología de la Comida en la categoría del Asunto para la Ciencia de la Alimentación, una recompensa ordenada para las cuatro décadas pasadas por el Consejo Nacional para la Ciencia y la Tecnología (CONACYT) y Coca-Cola Mexicana de la industria, con el objetivo de ascender la investigación y desarrollo en el sector de los productos alimenticios y de las bebidas.

Davila Ortiz agregó que una vez que su actividad positiva en salud fue determinada, intentarán explotar todas las características alimenticias y desarrollar técnicas para eliminar o para reducir componentes no nutritivos.

“Las proteínas de la alubia negra de Jamapa tienen las propiedades y alimentos biológicos que ayudan a una glucosa, a un colesterol y a triglicéridos más inferiores. Los Gracias a una colaboración entre el IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y la Nutrición Salvador Zubirán, dietas para la gente con diabetes fueron desarrollados y fue encontrado que la glucosa en sangre disminuyó. En el futuro nos preponemos desarrollar los productos que contienen las proteínas que serían tratamiento dirigido y prevención de enfermedades, buscando efecto específico sobre la presión arterial y como antioxidante,” concluimos al investigador.

El uso de productos hidrolizados mejora el uso de las proteínas de la haba que se podrían agregar en comidas funcionales en.beneficio de salud humana.

El trabajo hecho en esta investigación es un ejemplo de qué estudiantes y doctores en todo el país haga en busca de los productos alimenticios tecnológicos, funcionales y alimenticios para el revelado nacional, que el PNCTA reconoce anualmente.

Fuente: Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional