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Séchez les arachides rôties plus vraisemblablement pour déclencher le risque d'allergie

Les arachides rôties sèches sont pour déclencher une allergie à l'arachide que les arachides crues, propose une étude d'Université d'Oxford concernant des souris.

Les chercheurs disent que des changements chimiques spécifiques provoqués par les températures élevées du rôtissage sec sont identifiés par le système immunitaire de l'organisme, le « amorçage » le fuselage pour régler hors d'une réaction immunitaire allergique la prochaine fois qu'elle voit toutes les arachides.

Les résultats pourraient expliquer la différence dans le nombre de gens avec des allergies à l'arachide dans le monde occidental comparé aux populations en Asie de l'Est, les chercheurs disent. Dans l'ouest, où rôti et les arachides grillées à sec sont courantes, il y a bien plus de gens avec des allergies à l'arachide que dans l'est, où les arachides sont crues plus souvent mangé, bouilli ou frit. Les numéros des gens avec d'autres allergies alimentaires ne montrent aucune une telle différence.

L'étude est publiée dans le tourillon de l'allergie et de l'immunologie clinique et a été financée par l'institut national pour le centre de recherche biomédicale d'Oxford des recherches de santé (NIHR), les instituts des USA de la santé nationaux et le National Science Foundation suisse.

Les chercheurs ont épuré des protéines des arachides rôties sèches et des arachides crues. Ils ont introduit les protéines d'arachide aux souris de trois voies différentes - injectées sous la peau, appliqué à la peau cassée, et introduites directement dans l'estomac. Les réactions immunitaires des souris à plus tard donné d'autres d'extraits d'arachide ont été mesurées.

Les souris qui avaient été au commencement exposées aux arachides rôties sèches produites ont grand augmenté des réactions immunitaires aux arachides, comparées aux souris qui avaient été exposées aux protéines crues d'arachide. Les types de réactions immunitaires vues sont caractéristiques des réactions allergiques.

Professeur Quentin Sattentau, qui a abouti la recherche à l'école de Dunn de la pathologie à l'université d'Oxford, dit : « C'est la première fois, à notre connaissance, qu'un déclencheur potentiel pour l'allergie à l'arachide a été directement montré. »

Les études précédentes ont prouvé que la torréfaction modifie des protéines d'arachide menant à la reconnaissance modifiée par le système immunitaire, mais elles n'ont pas prouvé que les arachides rôties peuvent déclencher une réaction immunitaire allergique.

Le premier M. Amin Moghaddam d'auteur de l'Université d'Oxford dit : 'Nos résultats chez les souris proposent que les arachides rôties sèches puissent être pour mener à l'allergie à l'arachide que les arachides crues : la torréfaction sèche entraîne une modification chimique des protéines d'arachide qui semble activer le système immunitaire contre la future exposition aux arachides.

Des « allergies dans les gens sont pilotées par des facteurs multiples comprenant le mouvement propre et l'exposition génétiques de famille aux déclencheurs environnementaux. Dans le cas de l'allergie à l'arachide, nous pensons que nous avons pu avoir découvert un déclencheur environnemental de la manière que des arachides sont transformées par la torréfaction à hautes températures. »

Professeur Sattentau dit : « Nous savons que les enfants dans les familles avec d'autres allergies sont pour développer l'allergie à l'arachide. Cependant notre recherche est à un stade précoce et nous pensons qu'il serait prématuré d'éviter les arachides rôties et leurs produits jusqu'à ce que d'autres travaux aient été menés à bien pour confirmer ce résultat. »

Il ajoute : « Nous pensons que nous avons recensé les modifications chimiques impliquées en déclenchant une réaction allergique aux arachides, et explorons actuel les méthodes qui sont nourriture qui respecte les industries pour éliminer ces groupes. »