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Asciughi le arachidi arrostite più probabilmente per avviare il rischio di allergia

Le arachidi arrostite asciutte sono più probabili avviare un'allergia alle arachidi che le arachidi crude, suggerisce uno studio dell'università di Oxford che comprende i mouse.

I ricercatori dicono che le modifiche chimiche specifiche causate dalle temperature elevate del processo d'arrostimento a secco sono riconosciute dal sistema immunitario dell'organismo, “l'innesco„ l'organismo per provocare una risposta immunitaria allergica la prossima volta vede tutte le arachidi.

I risultati potrebbero spiegare la differenza nel numero della gente con le allergie dell'arachide nel mondo occidentale confrontato alle popolazioni in East Asia, i ricercatori dicono. Nell'ovest, dove arrostito e le arachidi asciutto-arrostite sono comuni, c'è molto più gente con le allergie dell'arachide che nell'est, dove le arachidi sono crudo più spesso alimentare, bollito o fritto. I numeri della gente con altre allergie alimentari non evidenziano tale differenza.

Lo studio è pubblicato nel giornale dell'allergia e dell'immunologia clinica ed è stato costituito un fondo per dall'istituto nazionale per il centro di ricerca biomedico di Oxford della ricerca di salubrità (NIHR), dagli istituti degli Stati Uniti della sanità nazionali e dal Fondo nazionale svizzero per la ricerca.

I ricercatori hanno depurato le proteine dalle arachidi arrostite asciutte e dalle arachidi crude. Hanno presentato le proteine dell'arachide ai mouse in tre modi diversi - iniettati sotto l'interfaccia, applicato ad interfaccia rotta ed introdotti direttamente nello stomaco. Le risposte immunitarie dei mouse ad ulteriori estratti dell'arachide dati più successivamente sono state misurate.

I mouse che inizialmente erano stati esposti alle arachidi arrostite asciutte generate notevolmente hanno aumentato le risposte immunitarie alle arachidi, confrontate ai mouse che erano stati esposti alle proteine crude dell'arachide. I tipi di risposte immunitarie vedute sono caratteristici delle reazioni allergiche.

Il professor Quentin Sattentau, che piombo la ricerca al banco di Dunn di patologia all'università di Oxford, dice: “Questo è la prima volta, a nostra conoscenza, che un grilletto potenziale per l'allergia dell'arachide direttamente è stato indicato.„

Gli studi precedenti hanno indicato che arrostire modifica le proteine dell'arachide che piombo al riconoscimento alterato dal sistema immunitario, ma non hanno indicato che le arachidi arrostite possono avviare una risposta immunitaria allergica.

Il primo Dott. Amin Moghaddam dell'autore dell'università di Oxford dice: 'I nostri risultati in mouse indicano che le arachidi arrostite asciutte possono essere più probabili piombo all'allergia dell'arachide che le arachidi crude: la torrefazione asciutta causa una modifica chimica delle proteine dell'arachide che sembra attivare il sistema immunitario contro l'esposizione futura alle arachidi.

“Le allergie nella gente sono determinate dai fattori multipli compreso lo sfondo e l'esposizione genetici della famiglia ai grilletti ambientali. Nel caso dell'allergia dell'arachide, pensiamo che possiamo scoprire un grilletto ambientale nel modo che le arachidi sono trasformate dalla torrefazione ad alta temperatura.„

Il professor Sattentau dice: “Sappiamo che i bambini in famiglie con altre allergie sono più probabili sviluppare l'allergia dell'arachide. Tuttavia la nostra ricerca è ad una fase iniziale e pensiamo che sia stato prematuro evitare le arachidi arrostite ed i loro prodotti fino ad effettuare ulteriore lavoro per confermare questo risultato.„

Aggiunge: “Pensiamo che abbiamo identificato le modifiche chimiche coinvolgere nell'avviamento della risposta allergica alle arachidi e corrente stiamo esplorando i metodi che sono alimento adatto a industria eliminare questi gruppi.„