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Seque amendoins roasted mais provavelmente para provocar o risco da alergia

Os amendoins roasted secos são mais prováveis provocar uma alergia aos amendoins do que os amendoins crus, sugerem um estudo da universidade de Oxford que envolve ratos.

Os pesquisadores dizem que as mudanças químicas específicas causadas pelas altas temperaturas do processo de repreensão seco estão reconhecidas pelo sistema imunitário do corpo, “aprontar” o corpo para ajustar-se fora de uma resposta imune alérgica a próxima vez que considera todos os amendoins.

Os resultados puderam explicar a diferença no número de pessoas com alergias do amendoim no mundo ocidental comparado às populações em Ásia Oriental, os pesquisadores dizem. No oeste, onde roasted e os amendoins seco-roasted são comuns, há distante mais povos com alergias do amendoim do que no leste, onde os amendoins são crus mais frequentemente comido, fervido ou fritado. Os números de pessoas com outras alergias de alimento não mostram nenhuma tal diferença.

O estudo é publicado no jornal da alergia e da imunologia clínica e foi financiado pelo instituto nacional para o centro de pesquisa biomedicável de Oxford da pesquisa da saúde (NIHR), pelos institutos dos E.U. de saúde nacionais e pelo National Science Foundation suíço.

Os pesquisadores refinaram proteínas dos amendoins roasted secos e dos amendoins crus. Introduziram as proteínas do amendoim aos ratos em três maneiras diferentes - injetadas sob a pele, aplicado a pele quebrada, e introduzidas directamente no estômago. As respostas imunes dos ratos a uns extractos mais adicionais do amendoim dados mais tarde foram medidas.

Os ratos que tinham sido expor inicialmente aos amendoins roasted secos gerados aumentaram extremamente respostas imunes aos amendoins, comparados aos ratos que tinham sido expor às proteínas cruas do amendoim. Os tipos de respostas imunes consideradas são característicos de reacções alérgicas.

O professor Quentin Sattentau, que conduziu a pesquisa na escola de Dunn da patologia na universidade de Oxford, diz: “Isto é a primeira vez, ao nosso conhecimento, que um disparador potencial para a alergia do amendoim tem sido mostrado directamente.”

Os estudos precedentes mostraram que a repreensão altera as proteínas do amendoim que conduzem ao reconhecimento alterado pelo sistema imunitário, mas não mostraram que os amendoins roasted podem provocar uma resposta imune alérgica.

O primeiro Dr. Amin Moghaddam do autor da universidade de Oxford diz: 'Nossos resultados nos ratos sugerem que os amendoins roasted secos possam ser mais prováveis conduzir à alergia do amendoim do que amendoins crus: a repreensão seca causa uma alteração química de proteínas do amendoim que pareça activar o sistema imunitário contra a exposição futura aos amendoins.

As “alergias nos povos são conduzidas pelos factores múltiplos que incluem o fundo e a exposição genéticos da família aos disparadores ambientais. No caso da alergia do amendoim, nós pensamos que nós podemos ter descoberto um disparador ambiental na maneira que os amendoins estão processados pela repreensão de alta temperatura.”

O professor Sattentau diz: “Nós sabemos que as crianças nas famílias com outras alergias são mais prováveis desenvolver a alergia do amendoim. Contudo nossa pesquisa está em uma fase inicial e nós pensamos que seria prematuro evitar amendoins roasted e seus produtos até que um trabalho mais adicional esteja realizado para confirmar este resultado.”

Adiciona: “Nós pensamos que nós identificamos as alterações químicas envolvidas em provocar uma resposta alérgica aos amendoins, e estamos explorando actualmente os métodos que são alimento indústria-amigável para eliminar estes grupos.”