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Seque los cacahuetes asados más probablemente para accionar riesgo de la alergia

Los cacahuetes asados secos son más probables accionar una alergia a los cacahuetes que los cacahuetes sin procesar, sugieren un estudio de la Universidad de Oxford que implica ratones.

Los investigadores dicen que los cambios químicos específicos causados por las temperaturas altas del proceso de asación seco son reconocidos por el sistema inmune de la carrocería, el “cebo” la carrocería para fijar de una inmunorespuesta alérgica la próxima vez que considera cualquier cacahuete.

Los resultados pudieron explicar la diferencia en el número de gente con alergias del cacahuete en el mundo occidental comparado a las poblaciones en el Este de Asia, los investigadores dicen. En el oeste, donde asado y están comunes los cacahuetes seco-asados, hay lejos más personas con alergias del cacahuete que en el este, donde están sin procesar los cacahuetes más a menudo comido, hervido o frito. Los números de gente con otras alergias alimentarias no muestran ninguna tal diferencia.

El estudio se publica en el gorrón de la alergia y de la inmunología clínica y fue financiado por el instituto nacional para el centro de investigación biomédico de Oxford de la investigación de la salud (NIHR), los institutos nacionales de los E.E.U.U. de la salud y el National Science Foundation suizo.

Los investigadores purificaron las proteínas de los cacahuetes asados secos y de los cacahuetes sin procesar. Introdujeron las proteínas del cacahuete a los ratones en tres maneras diferentes - inyectadas bajo la piel, aplicado a la piel fragmentada, e introducidas directamente en el estómago. Las inmunorespuestas de los ratones a extractos más futuros del cacahuete dados más adelante fueron medidas.

Los ratones que habían sido expuestos inicialmente a los cacahuetes asados secos generados aumentaron grandemente inmunorespuestas a los cacahuetes, comparados a los ratones que habían sido expuestos a las proteínas sin procesar del cacahuete. Los tipos de inmunorespuestas consideradas son característicos de reacciones alérgicas.

Profesor Quentin Sattentau, que llevó la investigación en la escuela de Dunn de la patología en la universidad de Oxford, dice: “Esto está la primera vez, a nuestro conocimiento, que un gatillo potencial para la alergia del cacahuete se ha mostrado directamente.”

Los estudios anteriores han mostrado que la asación modifica las proteínas del cacahuete que llevan al reconocimiento alterado por el sistema inmune, pero no mostraron que los cacahuetes asados pueden accionar una inmunorespuesta alérgica.

El primer Dr. Amin Moghaddam del autor de la Universidad de Oxford dice: 'Nuestros resultados en ratones sugieren que los cacahuetes asados secos puedan ser más probables llevar a la alergia del cacahuete que los cacahuetes sin procesar: la asación seca causa una modificación química de las proteínas del cacahuete que aparezca activar el sistema inmune contra la exposición futura a los cacahuetes.

Las “alergias en gente son impulsadas por factores múltiples incluyendo fondo y la exposición genéticos de la familia a los gatillos ambientales. En el caso de alergia del cacahuete, pensamos que pudimos haber descubierto un gatillo ambiental de la manera que los cacahuetes son tramitados por la asación da alta temperatura.”

Profesor Sattentau dice: “Sabemos que los niños en familias con otras alergias son más probables desarrollar alergia del cacahuete. Sin embargo nuestra investigación está en un primero tiempo y pensamos que sería prematuro evitar los cacahuetes asados y sus productos hasta que el trabajo adicional se haya realizado para confirmar este resultado.”

Él agrega: “Pensamos que hemos determinado las modificaciones químicas implicadas en accionar una reacción alérgica a los cacahuetes, y que estamos explorando actualmente los métodos que son comida industria-cómoda eliminar a estos grupos.”