Os procedimentos de limpeza padrão em delis varejos não podem erradicar o micróbio patogénico do Listeria, mostras do estudo

A pesquisa da universidade de Purdue mostra que os procedimentos de limpeza padrão em delis varejos não podem erradicar as bactérias dos monocytogenes do Listeria, que podem causar uma doença potencial fatal nos povos com sistemas imunitários vulneráveis.

Um estudo conduzido por Haley Oliver, professor adjunto da ciência alimentar, encontrado que 6,8 por cento das amostras recolhidas 15 delis antes que a operação diária começar o positivo testado para os monocytogenes do L. (mah-noh-sy-TAH'-GIM-ZEE).

Num segundo fase de amostra, 9,5 por cento das amostras recolhidas 30 delis durante a operação sobre seis meses testaram o positivo para as bactérias. Em 12 delis, os mesmos subtipos das bactérias colheram acima em diversos dos samplings mensais, que poderiam significar que os monocytogenes do L. podem persistir em ameias do crescimento ao longo do tempo.

“Este é um desafio da saúde pública,” Oliver disse. “Estes dados sugerem que a falha executar completamente protocolos da limpeza e do saneamento esteja permitindo que os monocytogenes do L. persistissem em algumas lojas. Nós não podemos na boa consciência dizer povos com sistemas imunitários fracos que é seguro comer no supermercado fino.”

Em indivíduos saudáveis, comer o alimento contaminado com os monocytogenes do L. pode conduzir aos sintomas comuns da intoxicação alimentar tais como a diarreia ou um estômago virado. Mas as bactérias podem causar a listeriose - uma infecção sistemática séria - em povos immunocompromised tais como as pessoas idosas, os infantes e as crianças, as mulheres gravidas e os povos com VIH. Em casos severos, os monocytogenes do L. podem passar através da membrana intestinal e na circulação sanguínea ou cruzar a barreira do sangue-cérebro. As bactérias podem igualmente cruzar a barreira placental nas mulheres gravidas, que podem provocar o aborto.

As carnes prontos para comer do supermercado fino são o alimento o mais associado com monocytogenes do L., que podem crescer em temperaturas do refrigerador, ao contrário das salmonelas e do Escherichia Coli.

As medidas e as inspeçãos estritas de controle tamped para baixo a presença de monocytogenes do L. em fábricas de tratamento da carne, mas não há nenhum regulamento específico ao Listeria para delis varejos. As avaliações de risco recentes sugerem que até 83 por cento dos casos da listeriose ligados às carnes do supermercado fino sejam atribuíveis aos produtos contaminados no retalho.

“Ele tipo do oeste selvagem,” Oliver disse. A “fabricação tem uma política da zero-tolerância para o Listeria, mas aquela dissipa-se a nível varejo. O desafio de desenvolver procedimentos de limpeza sistemáticos para uma grande variedade de delis - que são ambientes menos restritos do que fábricas de tratamento - pode fazer o Listeria mais duro controlar.”

Oliver e sua equipe testados para monocytogenes do L. e a outra espécie do Listeria em 30 delis em cadeias de supermercados nacionais em três estados. Os pesquisadores limparam as superfícies que entram o contacto freqüente com alimento, tal como cortadores da carne e contadores, e as superfícies que não fazem tipicamente.

Aproximadamente 30 por cento dos delis nunca testaram o positivo para o micróbio patogénico, quando alguns delis testaram o positivo em 35 por cento das amostras recolhidas sobre seis meses.

“A predominância de monocytogenes do L. é mais alta do que nós esperamos em uma porcentagem significativa dos delis, e as bactérias estão persistindo nestes delis ao longo do tempo,” Oliver disse.

A maioria das amostras positivas foram recolhidas das superfícies que geralmente não entram o contacto com alimento, os exemplos que são assoalhos, os drenos e os rodos de borracha. Mas as bactérias podem ser transferidas involuntàriamente destas superfícies ao alimento, Oliver disse.

Quando a porcentagem dos monocytogenes do L. encontrados em superfícies de contacto do alimento era baixa, “estes números nunca seriam aceitáveis na fabricação,” disse. “A razão que nós não tivemos uma manifestação da listeriose amarrada ao supermercado fino é porque é uma doença com uma estadia longa da incubação, e é difícil seguir a uma fonte. Há somente aproximadamente 1.600 casos da listeriose um o ano. Mas a probabilidade da morte é enorme.”

A equipa de investigação testou 442 dos isolados dos monocytogenes do L. recolhidos dos delis para determinar como virulento os isolados eram - isto é, como grande a probabilidade era que poderiam causar a doença. Encontraram que menos de 3 por cento dos isolados tiveram um potencial mais baixo para a virulência.

“A grande maioria dos isolados estava “quente” - comparável ao selvagem-tipo monocytogenes do L.,” Oliver disse. “Estes são particularmente motivo de preocupação.”

Disse que os procedimentos de funcionamento padrão do saneamento dos delis podem manter as bactérias no louro somente se os delis estão nas boas condições, limparam completamente e derramaram assoalhos. Mas a limpeza e o saneamento não podem eficazmente controlar o Listeria no supermercado fino com dano estrutural tal como o grout de falta, cobertas de parede fracas ou um dreno que não esteja trabalhando correctamente. Os monocytogenes do L. podem florescer quando encontra uma ameia húmida que esteja limpada rara.

Delis com problemas de contaminação “minimize “o material” no supermercado fino,” Oliver disse, torná-lo possível limpar completamente a área e treinar empregados em como manter um ambiente estéril.

Os consumidores com sistemas imunitários vulneráveis devem comprar carnes pré-embaladas do supermercado fino ou para aquecer carnes prontos para comer a 165 graus, disse. A carne contaminada com os monocytogenes do L. não mostrará sinais da deterioração, tais como o sliminess ou o odor.

“Que é o desafio com os micróbios patogénicos tais como o Listeria, as salmonelas, o Escherichia Coli e o norovirus: Não causam mudanças nas características dos produtos,” disse. “Pode você cheirar um alimento e dizer se é seguro? Absolutamente não.”

Source:

Purdue University