Los procedimientos de limpieza estándar en delis al por menor pueden no suprimir el patógeno de la listeriosis, demostraciones del estudio

La investigación de la universidad de Purdue muestra que los procedimientos de limpieza estándar en delis al por menor pueden no suprimir las bacterias de los monocytogenes de la listeriosis, que pueden causar una enfermedad potencialmente fatal en gente con los sistemas inmunes vulnerables.

Un estudio llevado por Haley Oliverio, profesor adjunto de la ciencia de la alimentación, encontrado que el 6,8 por ciento de muestras admitidas 15 delis antes de que la operación diaria hubiera comenzado el positivo probado para los monocytogenes del L. (mah-noh-sy-TAH'-GINEBRA-ZEE).

En una segunda fase de muestreo, el 9,5 por ciento de muestras admitidas 30 delis durante la operación durante seis meses probó el positivo para las bacterias. En 12 delis, los mismos subtipos de las bacterias surgieron en varias de las muestras mensuales, que podrían significar que los monocytogenes del L. pueden persistir en lugares del incremento en un cierto plazo.

“Esto es un reto de la salud pública,” Oliverio dijo. “Estos datos sugieren que la falla de ejecutar a conciencia protocolos de la limpieza y del saneamiento esté permitiendo que los monocytogenes del L. persistieran en algunos almacenes. No podemos en buena conciencia informar a gente con los sistemas inmunes débiles que es seguro comer en la tienda de delicatessen.”

En individuos sanos, la consumición de la comida contaminada con los monocytogenes del L. puede llevar a los síntomas comunes de la intoxicación alimentaria tales como diarrea o un malestar estomacal. Pero las bacterias pueden causar la listeriosis - una infección sistémica seria - en gente immunocompromised tal como los ancianos, los niños y los niños, las mujeres embarazadas y la gente con el VIH. En casos graves, los monocytogenes del L. pueden pasar a través de la membrana intestinal y en la circulación sanguínea o cruzar la barrera hematoencefálica. Las bacterias pueden también cruzar la barrera placentaria en las mujeres embarazadas, que pueden accionar el aborto.

Las carnes preparadas de la tienda de delicatessen son la comida más asociada con los monocytogenes del L., que pueden crecer en las temperaturas del refrigerador, a diferencia de salmonelas y de Escherichia Coli.

Las medidas y las inspecciones rigurosas de control han apisonado hacia abajo la presencia de monocytogenes del L. en las plantas de tratamiento de la carne, pero no hay reglas específicas a la listeriosis para los delis al por menor. Las evaluaciones de riesgos recientes sugieren que el hasta 83 por ciento de casos de la listeriosis conectados a las carnes de la tienda de delicatessen sea atribuible a los productos contaminados en la venta al por menor.

“Está un poco el oeste salvaje,” Oliverio dijo. La “fabricación tiene un plan de acción de la cero-tolerancia para la listeriosis, pero ésa se disipa en el nivel al por menor. El reto de desarrollar los procedimientos de limpieza sistemáticos para una amplia variedad de delis - que sean ambientes menos reservados que las plantas de tratamiento - puede hacer listeriosis más dura controlar.”

Oliverio y sus personas probados para los monocytogenes del L. y la otra especie de la listeriosis en 30 delis en cadenas de supermercados nacionales en tres estados. Los investigadores limpiaron las superficies que entran en el contacto frecuente con la comida, tal como cortadoras de la carne y contratirantes, y las superficies que no lo hacen típicamente.

El cerca de 30 por ciento de los delis nunca probó el positivo para el patógeno, mientras que algunos delis probaron el positivo en el 35 por ciento de las muestras cerco durante seis meses.

“La incidencia de los monocytogenes del L. es más alta que preveímos en un porcentaje importante de delis, y las bacterias están persistiendo en estos delis en un cierto plazo,” Oliverio dijo.

La mayor parte de las muestras positivas cerco de las superficies que no entran en generalmente el contacto con la comida, los ejemplos que son suelos, los desagües y los enjugadores. Pero las bacterias pueden ser transferidas involuntariamente de estas superficies a la comida, Oliverio dijo.

Mientras que el porcentaje de los monocytogenes del L. encontrados en superficies de contacto de la comida era inferior, “estos números nunca serían aceptables en la fabricación,” ella dijo. “La razón que no hemos tenido un brote de la listeriosis atado a tienda de delicatessen es porque es una enfermedad con un rato largo de la incubación, y es difícil rastrear a una fuente. Hay solamente cerca de 1.600 casos de la listeriosis al año. Pero la probabilidad de la muerte es enorme.”

El equipo de investigación probó 442 de los aislantes de los monocytogenes del L. cerco de delis para determinar cómo es virulento eran los aislantes - es decir, cómo es grande la probabilidad era que podrían causar enfermedad. Encontraron que el menos de 3 por ciento de los aislantes tenía un potencial más inferior para la virulencia.

“La gran mayoría de los aislantes era “caliente” - comparable al salvaje-tipo monocytogenes del L.,” Oliverio dijo. “Éstas son determinado tema de inquietud.”

Ella dijo que los procedimientos de mando del saneamiento estándar de los delis pueden guardar las bacterias en el tramo solamente si los delis están en buenas condiciones, limpiaron a conciencia y han vertido suelos. Pero la limpieza y el saneamiento pueden no manejar eficazmente listeriosis en tienda de delicatessen con daño estructural tal como lechada perdida, recubrimientos de paredes flojos o un desagüe que no esté trabajando correctamente. Los monocytogenes del L. pueden prosperar cuando encuentra un lugar húmedo que se limpie infrecuentemente.

Delis con problemas de contaminación “disminuya “la materia” en la tienda de delicatessen,” Oliverio dijo, permitir limpiar el área a conciencia y entrenar a empleados en cómo mantener un ambiente estéril.

Los consumidores con los sistemas inmunes vulnerables deben comprar carnes preembaladas de la tienda de delicatessen o calentar las carnes preparadas a 165 grados, ella dijo. La carne contaminada con los monocytogenes del L. no mostrará signos de los desperdicios, tales como viscosidad u olor.

“Que es el reto con los patógeno tales como listeriosis, salmonelas, Escherichia Coli y norovirus: No causan cambios en las características de los productos,” ella dijo. ¿“Puede usted oler una comida e informar si es seguro? Absolutamente no.”

Source:

Purdue University