Le molecole biologicamente attive prodotte durante la digestione del glutine possono passare attraverso il rivestimento dell'intestino

Primo studio per rivelare le molecole rilasciate quando i campioni reali di pane e di pasta si digeriscono in vitro

Le molecole biologicamente attive rilasciate digerendo il pane e la pasta possono sopravvivere alla digestione e potenzialmente passare attraverso il rivestimento dell'intestino, suggerisce la nuova ricerca. Lo studio, pubblicato nel giornale dell'internazionale di ricerca alimentare, rivela le molecole rilasciate quando i campioni reali di pane e di pasta si digeriscono, fornenti nuove informazioni per la ricerca sulla sensibilità di glutine.

La ricerca è in vitro - nel laboratorio piuttosto che in esseri umani - e gli autori dello studio, dall'università di Milano, l'Italia, dicono che la più ricerca è necessaria determinare che effetto biologico queste molecole hanno sull'organismo si trasformano una volta che la circolazione sanguigna.

“Le prove di laboratorio precedenti sono state effettuate su glutine puro, ma per la prima volta abbiamo simulato la digestione facendo uso di pane reale e di pasta comprati dal supermercato per vedere se queste molecole sono prodotte,„ abbiamo detto il Dott. Milda Stuknytė, uno degli autori dello studio. “Mostriamo che non solo sono queste molecole prodotte durante la digestione, ma possono anche passare attraverso il rivestimento dell'intestino, suggerente che potrebbero effettivamente avere un effetto biologico.„

Le proteine e le molecole del grano prodotte durante la digestione sono comprese nel causare l'intolleranza e la sensibilità del glutine, che piombo per impanare e pasta che si trasforma nel fuoco di molte diete popolari. Un 1% stimato della popolazione soffre con l'allergia del grano o di malattia celiaca. la sensibilità di glutine Non celiaca pregiudica intorno sei volte più gente che la malattia celiaca, secondo le fondamenta nazionali di consapevolezza celiaca, eppure relativamente poco è conosciuta circa i meccanismi che la causano.

Le molecole prodotte durante la digestione del glutine comprendono i exorphins, che egualmente sono stati trovati nel liquido spinale della gente con la schizofrenia e l'autismo e sono pensate per peggiorare i sintomi di queste malattie neurologiche. Sono simili alle molecole dell'opioide, in modo da è possibile essi potrebbe avere un effetto del tipo di droga sul cervello.

Finora non ha stato prova che indica che le molecole sono prodotte durante la digestione degli alimenti reali. La nuova ricerca rivela che due di queste molecole - exorphins chiamati A5 e C5 - sono rilasciati durante la digestione di pane e di pasta reali e che possono sopravvivere alla digestione e passare con un modello in vitro del rivestimento intestinale.

“Abbiamo scelto di studiare il pane e la pasta perché rappresentano una tal parte importante di nostra dieta, particolarmente in Italia,„ ha detto il Dott. Stuknytė. “Mentre sappiamo parecchio circa i meccanismi della malattia celiaca e come ha connesso a glutine, ancora sappiamo relativamente poco circa la sensibilità di glutine non celiaca. È appena come importante e la nostra ricerca fornisce ulteriore comprensione nelle proteine e nei peptidi derivati che potrebbero essere implicati.„

I ricercatori hanno comprato due generi di pane affettato e quattro generi di spaghetti secchi per digerire, da un servizio commerciale. Hanno cucinato gli spaghetti secondo le linee guida dei produttori e poi hanno digerito ogni campione facendo uso di un sistema simulato di digestione in laboratorio.

I livelli delle due molecole che seguono la digestione erano abbastanza differenti, con il doppio C5 che è prodotto confrontato a A5; fino a 1 milligrammo di C5 è stato prodotto dalla digestione in vitro di singola dimensione del servizio di pasta.

“Siamo stati sorpresi trovare così quantità elevata di C5 in alcuni dei campioni della pasta,„ ha detto il Dott. Stuknytė. “Ancora non conosciamo che effetto questo importo potrebbe avere, ma è plausibile che potrebbe avere un effetto potenziale dell'opioide in esseri umani.„

I ricercatori ora pianificazione studiare che cosa accade alle molecole mentre sono trasportate tramite l'apparato digerente, dall'intestino nel sangue.

“La nostra ricerca è in questa fase solo in vitro, abbiamo parecchio da fare in termini di discussione degli effetti biologici potenziali di queste molecole, particolarmente in esseri umani,„ ha detto il Dott. Stuknytė.

Source:

University of Milan