As moléculas biologicamente activas produzidas durante a digestão do glúten podem passar através do forro do intestino

Primeiro estudo para revelar as moléculas liberadas quando as amostras reais de pão e de massa forem digeridas in vitro

As moléculas biologicamente activas liberadas digerindo o pão e a massa podem sobreviver à digestão e para passar potencial através do forro do intestino, sugere a pesquisa nova. O estudo, publicado no jornal do International da pesquisa de alimento, revela as moléculas liberadas quando as amostras reais de pão e de massa são digeridas, fornecendo a informação nova para a pesquisa na sensibilidade de glúten.

A pesquisa está in vitro - no laboratório um pouco do que nos seres humanos - e os autores do estudo, da universidade de Milão, Itália, dizem que mais pesquisa é necessário determinar que efeito biológico estas moléculas têm no corpo uma vez que passam na circulação sanguínea.

“Os testes de laboratório precedentes foram feitos no glúten puro, mas nós temos simulado pela primeira vez a digestão usando o pão real e a massa comprados do supermercado para ver se estas moléculas são produzidas,” dissemos o Dr. Milda Stuknytė, um dos autores do estudo. “Nós mostramos que são não somente estas moléculas produzidas durante a digestão, mas podem igualmente passar através do forro do intestino, sugerindo que poderiam certamente ter um efeito biológico.”

As proteínas e as moléculas do trigo produzidas durante a digestão são envolvidas em causar a intolerância e a sensibilidade do glúten, que conduziu para panar e massa que se transforma o foco de muitas dietas populares. Uma 1% calculado da população sofre com alergia da doença celíaca ou do trigo. a sensibilidade de glúten Não-celíaca afecta ao redor seis vezes mais povos do que a doença celíaca, de acordo com a fundação nacional da consciência celíaca, contudo é sabida relativamente pouco sobre os mecanismos que a causam.

As moléculas produzidas durante a digestão do glúten incluem os exorphins, que foram encontrados igualmente no líquido espinal dos povos com esquizofrenia e autismo, e são pensadas para agravar os sintomas destas doenças neurológicas. São similares às moléculas do opiáceo, assim que é possível elas poderia ter a droga-como o efeito no cérebro.

Até aqui não tem estado nenhuma evidência que mostra que as moléculas estão produzidas durante a digestão de alimentos reais. A pesquisa nova revela que dois destas moléculas - exorphins chamados A5 e C5 - estão liberados durante a digestão do pão e da massa reais, e que podem sobreviver à digestão e a passar com um modelo in vitro do forro intestinal.

“Nós escolhemos estudar o pão e a massa porque representam tal parte significativa de nossa dieta, especialmente em Itália,” disse o Dr. Stuknytė. “Quando nós soubermos bastante muito sobre os mecanismos da doença celíaca e como conectou ao glúten, nós ainda sabemos relativamente pouco sobre a sensibilidade de glúten não-celíaca. É apenas como importante, e nossa pesquisa fornece uma introspecção mais adicional nas proteínas e nos peptides derivados que poderiam ser involvidos.”

Os pesquisadores compraram dois tipos do pão cortado e quatro tipos dos espaguetes secados para digerir, de um mercado comercial. Cozinharam os espaguetes de acordo com as directrizes dos fabricantes, e digeriram então cada amostra usando um sistema simulado da digestão no laboratório.

Os níveis das duas moléculas que seguem a digestão eram bastante diferentes, com duas vezes mais o C5 que está sendo produzido comparado ao A5; até 1 miligrama do C5 foi produzido in vitro da digestão de um único tamanho do serviço da massa.

“Nós fomos surpreendidos encontrar uma quantidade tão alta do C5 em algumas das amostras da massa,” disse o Dr. Stuknytė. “Nós ainda não sabemos que efeito esta quantidade poderia ter, mas é plausível que poderia ter um efeito potencial do opiáceo nos seres humanos.”

Os pesquisadores planeiam agora investigar o que acontece às moléculas como é transportado através do sistema digestivo, do intestino no sangue.

“Nossa pesquisa é apenas in vitro nesta fase, nós temos o uma grande distância a percorrer em termos de discutir os efeitos biológicos potenciais destas moléculas, especialmente nos seres humanos,” disse o Dr. Stuknytė.

Source:

University of Milan