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Las moléculas biológicamente activas producidas durante la digestión del gluten pueden pasar a través del guarnición de la tripa

Primer estudio para revelar las moléculas liberadas cuando las muestras reales del pan y de las pastas se digieren in vitro

Las moléculas biológicamente activas liberadas digiriendo el pan y las pastas pueden sobrevivir la digestión y potencialmente pasar a través del guarnición de la tripa, sugiere la nueva investigación. El estudio, publicado en el gorrón del International de la investigación alimentaria, revela las moléculas liberadas cuando las muestras reales del pan y de las pastas se digieren, ofreciendo la nueva información para la investigación en sensibilidad de gluten.

La investigación es in vitro - en el laboratorio bastante que en seres humanos - y los autores del estudio, de la universidad de Milán, Italia, dicen que más investigación es necesaria determinar qué efecto biológico tienen estas moléculas en la carrocería que pasan una vez en la circulación sanguínea.

Los “pruebas de laboratorio anteriores se han hecho en el gluten puro, pero hemos simulado por primera vez la digestión usando el pan real y las pastas comprados del supermercado para ver si se producen estas moléculas,” dijimos al Dr. Milda Stuknytė, uno de los autores del estudio. “Mostramos que no sólo son estas moléculas producidas durante la digestión, pero pueden también pasar a través del guarnición de la tripa, sugiriendo que podrían de hecho tener un efecto biológico.”

Las proteínas y las moléculas del trigo producidas durante la digestión están implicadas en causar intolerancia y la sensibilidad del gluten, que ha llevado para empanar y las pastas que se convertían en el foco de muchas dietas populares. Un 1% estimado de la población sufre con alergia de la enfermedad celiaca o del trigo. la sensibilidad de gluten No-celiaca afecta a alrededor seis por más personas que enfermedad celiaca, según el asiento nacional de la percatación celiaca, con todo se sabe relativamente poco sobre los mecanismos que lo causan.

Las moléculas producidas durante la digestión del gluten incluyen los exorphins, que también se han encontrado en el líquido espinal de la gente con esquizofrenia y autismo, y se piensan para empeorar los síntomas de estas enfermedades neurológicas. Son similares a las moléculas del opiáceo, así que es posible ellas podría tener a droga-como efecto sobre el cerebro.

Hasta ahora tiene no sido pruebas que muestran que las moléculas están producidas durante la digestión de comidas reales. La nueva investigación revela que dos de estas moléculas - exorphins llamados A5 y C5 - están liberados durante la digestión del pan y de las pastas reales, y que pueden sobrevivir la digestión y pasar con un modelo in vitro del guarnición intestinal.

“Elegimos estudiar el pan y las pastas porque representan a tal parte significativa de nuestra dieta, especialmente en Italia,” dijeron al Dr. Stuknytė. “Mientras que sabemos bastante sobre los mecanismos de la enfermedad celiaca y cómo han conectado con el gluten, todavía sabemos relativamente poco sobre sensibilidad de gluten no-celiaca. Está apenas como importante, y nuestra investigación ofrece discernimiento adicional en las proteínas y los péptidos derivados que podrían estar implicados.”

Los investigadores compraron dos clases de pan cortado y cuatro clases de espaguetis secados para digerir, de un mercado comercial. Cocinaron los espaguetis según las pautas de los fabricantes, y después digirieron cada muestra usando un sistema simulado de la digestión en el laboratorio.

Los niveles de las dos moléculas que seguían la digestión eran muy diferentes, con dos veces ḿas C5 que era producido comparado a A5; hasta 1 miligramo de C5 fue producido de la digestión in vitro de una única talla de la porción de las pastas.

“Nos sorprendieron encontrar una tan alta cantidad de C5 en algunas de las muestras de las pastas,” dijo al Dr. Stuknytė. “Todavía no sabemos qué efecto podría tener esta cantidad, pero es plausible que podría tener un efecto potencial del opiáceo en seres humanos.”

Los investigadores ahora proyectan investigar qué suceso a las moléculas como él se transporta a través del sistema digestivo, del intestino en la sangre.

“Nuestra investigación es apenas in vitro en esta etapa, tenemos mucho por hacer en términos de discutir los efectos biológicos potenciales de estas moléculas, especialmente en seres humanos,” dijo al Dr. Stuknytė.

Source:

University of Milan