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L'analyse neuve confirme la présence des mycotoxines en cafés vendus en Espagne

Une analyse de cents cafés vendus en Espagne a confirmé la présence des mycotoxines - métabolites toxiques produites par des champignons. De plus, cinq des échantillons qui ont été vérifiés se sont avérés pour contenir l'ochratoxine A, la seule mycotoxine légiférée, dans les montants qui ont dépassé le maximum de niveaux autorisés. Tandis que les auteurs précisent que ces résultats ne sont pas alarmants, ils recommandent d'évaluer le risque que l'exposition aux mycotoxines du café pose au grand public. Ils proposent également d'observer des procédés de production afin de réduire les niveaux de ces contaminants naturels en café.

Les mycotoxines sont une famille des composés qui sont produits par les champignons filamenteux, tels que l'aspergillus ou le Fusarium, qui peuvent mener à la maladie et aux problèmes de santé. Les chercheurs de l'université de Valence ont analysé la présence de ces composés dans 103 échantillons de café commercial qui peuvent être trouvés dans différents supermarchés autour de la ville.

Comme publié par le contrôle de nourriture de tourillon, les résultats de l'enquête confirment la présence des fumonisins, des aflatoxines, des trichothécènes et des mycotoxines apparaissantes dans les concentrations s'échelonnant de 0,10 à 3,570 micrographies par kilogramme (μg/kg).

Ces substances peuvent être des agents carcinogènes et hepatotoxic qui affectent l'hormonal et les systèmes immunitaires. Cependant, il n'est pas actuel possible de déterminer si les niveaux des mycotoxines trouvées dans ces échantillons sont quelque chose être se sont inquiétés pour puisqu'une appréciation des risques pour la santé de population en café n'a pas été encore effectuée.

Emilia Ferrer, un des auteurs, explique à SINC que « la seule mycotoxine légiférée est l'ochratoxine A. Nous avons trouvé des concentrations inférieures de cette mycotoxine dans les échantillons de café, bien que cinq des échantillons aient dépassé le maximum de niveaux autorisés ».

La législation européenne a réglé un maximum autorisé à niveau de l'ochratoxine A - liée à la maladie rénale et aux tumeurs urothelial chez l'homme pour des produits alimentaires. Le maximum de niveaux autorisés sont 5 μg/kg pour le cafè de grain de café ou moulu rôti, et 10 μg/kg pour le café soluble ou instantané.

Les cinq échantillons qui ont dépassé ces limites ont compris deux échantillons de café décaféiné (6,20 et 9,30 μg/kg), deux échantillons de capsules de café avec de la caféine (6,91 et 11,43 μg/kg), et un échantillon d'une capsule décaféinée de café (32,40 μg/kg) qui ont dépassé la limite ont stipulé par la législation sextuple.

« Un manque de législation sur le café concernant le reste des mycotoxines qui ont été trouvées, leurs effets toxiques et les valeurs de concentration obtenues le rendent nécessaire que nous prêtons l'attention particulière à ces contaminants qui sont présents dans un produit qui est absorbé ce beaucoup, » notent docteur Ferrer.

Le chercheur le considère également nécessaire « pour étudier le choc que les différentes technologies de demande de règlement ont employé pendant l'élaboration du café ont sur le teneur de la mycotoxine des produits finis. De cette façon, facteurs tels que l'exposition de la population peut être évaluée et les procédés de la production et du séchage de café peuvent s'analyser afin de trouver des moyens d'éviter ou diminuer la contamination en café ».

Pour effectuer l'analyse, les chercheurs avaient l'habitude une méthodologie connue sous le nom de « spectrométrie de masse chromatographie-tandem liquide » (LC-MS/MS) en laquelle une technique de séparation moléculaire est ajoutée à une autre technique pour recenser des molécules selon leurs grammages. Actuel, les chercheurs étudient la réduction ou l'interaction possible des mycotoxines avec les composantes du café et d'autres aliments car ils tous ne se comportent pas la même voie. Ils étudient également les effets de différentes technologies de demande de règlement sur le café tel que le temps et la température.

Source:

FECYT - Spanish Foundation for Science and Technology