Attenzione: questa pagina è una traduzione automatica di questa pagina originariamente in lingua inglese. Si prega di notare in quanto le traduzioni sono generate da macchine, non tutte le traduzioni saranno perfetti. Questo sito web e le sue pagine web sono destinati ad essere letto in inglese. Ogni traduzione del sito e le sue pagine web possono essere imprecise e inesatte, in tutto o in parte. Questa traduzione è fornita per comodità.

La nuova analisi conferma la presenza di micotossine in caffè venduti in Spagna

Un'analisi di cento caffè venduti in Spagna ha confermato la presenza di micotossine - metaboliti tossici prodotti dai funghi. Inoltre, cinque dei campioni che sono stati provati sono stati trovati per contenere l'ocratossina A, la sola micotossina legiferata, negli importi che hanno superato i livelli permessi massimo. Mentre gli autori precisano che questi risultati non sono in modo allarmante, raccomandano di valutare il rischio che l'esposizione alle micotossine da caffè comporta al grande pubblico. Egualmente suggeriscono di esaminare i processi di produzione per diminuire i livelli di questi agenti inquinanti naturali in caffè.

Le micotossine sono una famiglia dei composti che sono prodotti dai funghi filamentosi, quali l'aspergillus o Fusarium, che possono piombo ai problemi sanitari e di malattia. I ricercatori dall'università di Valencia hanno analizzato la presenza di questi composti in 103 campioni di caffè commerciale che possono essere trovati in supermercati differenti intorno alla città.

Come pubblicato tramite il controllo di alimento del giornale, i risultati dello studio confermano la presenza di fumonisins, di aflatossine, di trichothecenes e di micotossine emergenti nelle concentrazioni che variano da 0,10 a 3,570 microgrammi per chilogrammo (μg/kg).

Queste sostanze possono essere agenti cancerogeni e epatotossici che pregiudicano l'ormonale ed i sistemi immunitari. Tuttavia, non è corrente possibile determinare se i livelli di micotossine trovate in questi campioni sono qualcosa essere si sono preoccupati circa poiché una valutazione dei rischi per la salute della popolazione in caffè ancora non è stata effettuata.

Emilia Ferrer, uno degli autori, spiega a SINC che “la sola micotossina legiferata è ocratossina A. Abbiamo individuato le concentrazioni basse di questa micotossina nei campioni del caffè, sebbene cinque dei campioni superassero i livelli permessi massimo„.

La legislazione europea ha fissato un massimo permesso a livello dell'ocratossina A - connessa con la malattia renale ed i tumori urothelial in esseri umani per i prodotti alimentari. I livelli permessi massimo sono 5 μg/kg per il caffè macinato arrostito del chicco di caffè o e 10 μg/kg per caffè solubile o solubile.

I cinque campioni che hanno superato questi limiti hanno incluso due campioni di caffè decaffeinato (6,20 e 9,30 μg/kg), due campioni delle capsule del caffè con caffeina (6,91 e 11,43 μg/kg) ed un campione di una capsula del caffè decaffeinato (32,40 μg/kg) che hanno superato il limite hanno stipulato dalla legislazione sestuplo.

“Una mancanza di legislazione su caffè per quanto riguarda il resto delle micotossine che sono state individuate, i loro effetti tossici ed i valori di concentrazione ottenuti stanno rendendolo necessario che prestiamo l'attenzione speciale a questi agenti inquinanti che sono presenti in un prodotto che è consumato questo molto,„ notano il dottore Ferrer.

Il ricercatore egualmente lo considera necessario “studiare l'impatto che le tecnologie differenti del trattamento hanno usato durante l'elaborazione di caffè hanno sul contenuto della micotossina dei prodotti finiti. Questo modo, fattori quale esposizione della popolazione può essere valutato ed i trattamenti di produzione e dell'essiccamento del caffè possono essere analizzati per trovare i modi impedire o fare diminuire la contaminazione in caffè„.

Per effettuare l'analisi, i ricercatori hanno usato una metodologia conosciuta come “la spettrometria di massa liquida del cromatografia-tandem„ (LC-MS/MS) in cui una tecnica di separazione molecolare è accoppiata con un'altra tecnica per identificare le molecole secondo i loro pesi. Corrente, i ricercatori stanno studiando la riduzione o l'interazione possibile delle micotossine con le componenti di caffè e di altre derrate alimentari poichè tutti non si comportano lo stesso modo. Egualmente stanno studiando gli effetti delle tecnologie differenti del trattamento su caffè quali tempo e la temperatura.

Source:

FECYT - Spanish Foundation for Science and Technology