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El nuevo análisis confirma la presencia de micotoxinas en los cafés vendidos en España

Un análisis de cientos cafés vendidos en España ha confirmado la presencia de micotoxinas - metabilitos tóxicos producidos por los hongos. Además, cinco de las muestras que fueron probadas fueron encontrados para contener la ocratoxina A, la única micotoxina legislada, en las cantidades que excedieron niveles permiso máximo. Mientras que los autores señalan que estos resultados no son alarmantes, recomiendan el fijar del riesgo que la exposición a las micotoxinas del café plantea al público en general. También sugieren el revisar de procesos de producción para reducir los niveles de estos contaminantes naturales en café.

Las micotoxinas son una familia de composiciones que sean producidas por los hongos filamentosos, tales como aspergillus o Fusarium, que pueden llevar a los problemas de la enfermedad y de salud. Los investigadores de la universidad de Valencia han analizado la presencia de estas composiciones en 103 muestras de café comercial que se pueden encontrar en diversos supermercados alrededor de la ciudad.

Según lo publicado por el mando de comida del gorrón, los resultados del estudio confirman la presencia de fumonisins, de aflatoxinas, de trichothecenes y de micotoxinas emergentes en las concentraciones que colocan a partir de la 0,10 a 3,570 microgramos por el kilogramo (μg/kg).

Estas substancias pueden ser los agentes carcinógenos, hepatotóxicos que afectan a los sistemas hormonales e inmunes. Sin embargo, no es actualmente posible determinar si los niveles de micotoxinas encontradas en estas muestras son algo ser preocupado alrededor puesto que una evaluación de riesgo para la salud de la población en café todavía no se ha realizado.

Emilia Ferrer, uno de los autores, explica a SINC que “la única micotoxina legislada sea la ocratoxina A. Hemos descubierto concentraciones inferiores de esta micotoxina en las muestras del café, aunque cinco de las muestras excedieran niveles permiso máximo”.

La legislación europea ha fijado un máximo permiso llano de la ocratoxina A - asociada a enfermedad de riñón y a los tumores urothelial en los seres humanos para los productos alimenticios. Los niveles permiso máximo son 5 μg/kg para el café asado del grano de café o molido, y 10 μg/kg para el café soluble o instantáneo.

Las cinco muestras que excedieron estos límites incluyeron dos muestras del café descafeinado (6,20 y 9,30 μg/kg), dos muestras de las cápsulas del café con el cafeína (6,91 y 11,43 μg/kg), y una muestra de una cápsula del café descafeinado (32,40 μg/kg) que excedieron el límite estipularon por la legislación multiplicada por seis.

“Una falta de legislación sobre el café con respecto al descanso de las micotoxinas se han descubierto que, sus efectos tóxicos y los valores de la concentración obtenidos están haciendo necesario que prestamos la especial atención a estos contaminantes que estén presentes en un producto que se consuma este mucho,” observen al doctor Ferrer.

El investigador también considera necesario “estudiar el impacto que las diversas tecnologías del tratamiento utilizaron durante la elaboración del café tienen en el contenido de la micotoxina de los productos finales. Esta manera, factores tales como exposición de población puede ser evaluada y los procesos de la producción y de la sequedad del café se pueden analizar para encontrar maneras de prevenir o de disminuir la contaminación en café”.

Para realizar el análisis, los investigadores utilizaron una metodología conocida como “espectrometría de masa cromatografía-en tándem líquida” (LC-MS/MS) en la cual una técnica de separación molecular se acopla con otra técnica para determinar las moléculas según sus pesos. Actualmente, los investigadores están estudiando la reducción o la acción recíproca posible de micotoxinas con los componentes del café y de otros productos alimenticios pues todos no se comportan la misma manera. También están estudiando los efectos de diversas tecnologías del tratamiento sobre el café tal como tiempo y temperatura.

Source:

FECYT - Spanish Foundation for Science and Technology