A técnica nova podia ajudar a detectar moléculas prejudiciais de PAMP em determinados alimentos processados

Nossos alimentos favoritos poderiam ser feitos a uns agradecimentos mais saudáveis a uma técnica nova desenvolvida pela universidade de Leicester que identificou moléculas bacterianas prejudiciais em determinados alimentos processados tais como hamburgueres e refeições prontas.

O estudo identifica um tipo particular de contaminar a molécula conhecido como “testes padrões moleculars micróbio-associados” (PAMPs), que estão liberadas por determinados tipos de bactérias enquanto crescem durante alguns processos da transformação e da refrigeração de produtos alimentares, e pode aumentar nosso risco de desenvolver condições tais como a doença arterial coronária e o tipo - diabetes 2.

PAMPs é indetectável nos alimentos não-processados e frescos, sugerindo que se tornem durante o processo de manufactura.

Dr. Clett Erridge da universidade do departamento de Leicester das ciências cardiovasculares que conduziram o estudo explicado: “Compreendeu-se por muitos anos que o consumo freqüente de alimentos altamente processados, carnes particularmente processadas, está associado com o risco aumentado de desenvolver uma escala das doenças, incluindo a doença cardiovascular, dactilografa - a 2 o diabetes e a obesidade. Nossos resultados recentes descobriram um mecanismo potencial por que determinados tipos de risco processado do aumento do alimento de desenvolver estas doenças.

“Essencialmente, nós descobrimos aquela contaminar as moléculas que elevaram em alimentos processados do overgrowth de um tipo específico de bactérias durante a transformação da refrigeração ou dos produtos alimentares pode fazer com que a nossos sistemas imunitários sobre-reaja de um modo que puderam ser prejudiciais à saúde quando nós comemos os alimentos que contêm estas moléculas.”

Depois que testar se oferece em uma dieta baixo em PAMPs para uma semana, os pesquisadores descobriram uma redução de 11 por cento na contagem de glóbulo branca e uma redução de 18 por cento no colesterol (ruim) de LDL - que se mantido seria equivalente a uns maior de 40 por cento da redução no risco de desenvolver a doença arterial coronária.

Os voluntários igualmente experimentaram uma redução no peso (em 0.6kg médio) e na circunferência da cintura (média 1,5 cm). As reduções na circunferência da cintura e na contagem de pilha branca são equivalentes a uns maior de 15 por cento da redução no risco de desenvolver o tipo - diabetes 2.

Quando os mesmos voluntários foram alimentados o alimento enriquecido em PAMPs, as mudanças benéficas foram invertidas, destacando o efeito negativo PAMPs parecem ter na saúde de um indivíduo.

Este era um estudo experimental, que fosse uma das maneiras que nós estabelecemos um relacionamento entre a causa - e - efeito.

Os pesquisadores acreditam que seu método novo de detectar PAMPs poderia ser usado por fabricantes de alimento para ajudar a identificar onde em seu processo de produção as moléculas de PAMP estão elevarando nos gêneros alimentícios, tais como que as peças da maquinaria ou que as matérias primas introduzem a contaminação a seus produtos.

O Dr. Erridge adicionou: “Crucial, nós encontramos que certos alimentos processados não contêm estas moléculas, e nossos resultados sugerem que deva ser possível fabricar de um modo quase todos os gêneros alimentícios actuais esses resultados em um baixo índice de moléculas pro-inflamatórios de PAMP. Nosso método pode igualmente ser usado para monitorar o progresso nos esforços para limpar o processo de produção.

“O trabalho actual sugere que isso remover estas moléculas dos alimentos comuns poderia fornecer um benefício de saúde aos consumidores e sugerir meios potenciais de fazer algum de nossos alimentos favoritos mais saudável sem nenhuma mudança apreciável ao gosto, à textura, ao custo ou aos ingredientes.”

Feche os alimentos processados encontrados para conter freqüentemente níveis elevados de PAMPs incluem os alimentos que contêm a carne triturada (incluindo salsichas e hamburgueres), refeições prontas (especialmente lasanha, bolonhesas), alguns queijos, chocolate e alguns tipos de vegetais pronto-desbastados, tais como cebolas.

Alimentos que contêm estes como os ingredientes, tais como molhos e sanduíches, foram encontrados igualmente para ter relativamente um risco elevado de contaminação de PAMP.

O estudo sugere que quando o alimento é absolutamente fresco, incluindo qualquer tipo de carne, fruto ou vegetal, ele contem níveis indetectáveis de PAMPs. Contudo, uma vez que foi desbastado finamente, especialmente se triturado, o índice de PAMP aumenta ràpida, dia no dia, mesmo quando armazenado na temperatura da refrigeração.

“Em um estudo de 11 voluntários saudáveis do ser humano, aderência à baixa dieta especialmente projetada de PAMP para apenas uma semana causou uma redução significativa a 18% no colesterol (ruim) de LDL e uma redução a 11% na contagem de glóbulo branca. Os voluntários igualmente perderam o peso (na média 0,6 quilogramas) e sua circunferência da cintura foi reduzida (média 1,5 cm), durante a baixa dieta de PAMP. Estes são factores de risco chaves para a doença arterial coronária e o tipo diabetes de II.”
- Dr. Clett Erridge, universidade de Leicester

Source:

University of Leicester