La nueva técnica podía ayudar a descubrir las moléculas dañinas de PAMP en ciertas comidas tramitadas

Nuestras comidas preferidas se podrían hacer gracias más sanos a una nueva técnica desarrollada por la universidad de Leicester que ha determinado las moléculas bacterianas dañinas en ciertas comidas tramitadas tales como hamburguesas y comidas listas.

El estudio determina una clase determinada de contaminar la molécula conocida como “configuraciones moleculares patógeno-asociadas” (PAMPs), que son liberadas por ciertos tipos de bacterias mientras que crecen durante algunos procesos de la transformación y de la refrigeración de los alimentos, y puede aumentar nuestro riesgo de desarrollar condiciones tales como enfermedad de la arteria coronaria y tipo - diabetes 2.

PAMPs es imperceptible en las comidas no-tramitadas y frescas, sugiriendo que se convierten durante el proceso de fabricación.

El Dr. Clett Erridge de la universidad del departamento de Leicester de las ciencias cardiovasculares que llevaron el estudio explicado: “Se ha entendido durante muchos años que el consumo frecuente de comidas altamente tramitadas, determinado carnes tramitadas, está asociado al riesgo creciente de desarrollar un alcance de enfermedades, incluyendo enfermedad cardiovascular, pulsa - a 2 la diabetes y la obesidad. Nuestras conclusión recientes han destapado un mecanismo potencial por el cual ciertos tipos de riesgo tramitado del aumento de la comida de desarrollar estas enfermedades.

“Esencialmente, hemos descubierto que eso contaminar las moléculas que se presentan en comidas tramitadas del crecimiento excesivo de un tipo específico de bacterias durante la transformación de la refrigeración o de los alimentos puede hacer a nuestros sistemas inmunes para reaccionar excesivamente de una forma que pudieron ser perjudiciales a la salud cuando comemos las comidas que contienen estas moléculas.”

Después de que la prueba se ofrezca voluntariamente en una dieta bajo en PAMPs para una semana, los investigadores descubrieron una reducción del 11 por ciento en la cuenta de glóbulo blanca y una reducción del 18 por ciento en el colesterol (malo) de LDL - que si estuvo mantenido sería equivalente a un mayor de 40 por ciento de reducción en el riesgo de desarrollar enfermedad de la arteria coronaria.

Los voluntarios también experimentaron una reducción en el peso (por término medio 0.6kg) y la circunferencia del combés (promedio 1,5 cm). Las reducciones en circunferencia del combés y el recuento celular blanco son equivalentes a un mayor de 15 por ciento de reducción en el riesgo de desarrollar el tipo - diabetes 2.

Cuando introdujeron los mismos voluntarios la comida enriquecida en PAMPs, los cambios beneficiosos fueron invertidos, destacando el efecto negativo PAMPs aparecen tener en la salud de un individuo.

Éste era un estudio experimental, que es una de las maneras que establecemos un lazo entre la causa-efecto.

Los investigadores creen que su nuevo método de descubrir PAMPs se podría utilizar por los fabricantes de alimentos para ayudar a determinar donde en su proceso de producción las moléculas de PAMP se están presentando en los productos alimenticios, tales como los cuales las piezas de maquinaria o los cuales introducen las materias primas la contaminación a sus productos.

El Dr. Erridge agregó: “Crucial, hemos encontrado que algunas comidas tramitadas no contienen estas moléculas, y nuestros resultados sugieren que sea posible fabricar casi cualquier producto alimenticio actual de una forma ese los resultados en un contenido inferior de las moléculas favorable-inflamatorias de PAMP. Nuestro método se puede también utilizar para vigilar progreso en esfuerzos de limpiar el proceso de producción.

“El actual trabajo sugiere que eso la eliminación de estas moléculas de las comidas comunes podría ofrecer una subsidio por enfermedad a los consumidores y sugerir medios potenciales de hacer alguno de nuestras comidas preferidas más sano sin ningún cambio apreciable al gusto, a la textura, al costo o a los ingredientes.”

Enchaviete las comidas tramitadas encontradas para contener con frecuencia niveles de PAMPs incluyen las comidas que contienen la carne picadita (salchichas incluyendo y las hamburguesas), las comidas listas (especialmente lasaña, boloñesas), algo de quesos, el chocolate y algunos tipos de verduras listo-truncadas, tales como cebollas.

Comidas que contienen éstos como los ingredientes, tales como salsas y bocadillos, también fueron encontrados para tener un relativamente de alto riesgo de la contaminación de PAMP.

El estudio sugiere que cuando la comida está absolutamente fresca, incluyendo cualquier tipo de carne, de fruta o de verdura, él contiene niveles imperceptibles de PAMPs. Sin embargo, una vez que se ha truncado fino, especialmente si está picado, el contenido de PAMP sube rápidamente, día el día, incluso cuando está salvado en la temperatura de la refrigeración.

“En un estudio de 11 voluntarios sanos del ser humano, adhesión a la dieta inferior especialmente diseñada de PAMP para apenas una semana causó una reducción importante del 18% en colesterol (malo) de LDL y una reducción del 11% en la cuenta de glóbulo blanca. Los voluntarios también perdieron el peso (por término medio 0,6 kilogramos) y su circunferencia del combés fue reducida (el promedio 1,5 cm), durante la dieta inferior de PAMP. Éstos son factores de riesgo dominantes para la enfermedad de la arteria coronaria y el diabetes tipo II.”
- El Dr. Clett Erridge, universidad de Leicester

Source:

University of Leicester