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Les chercheurs d'UNAM développent la couche comestible pour prolonger la durée des fruits et légumes

Afin de prolonger la durée des fruits et légumes et les préserver pour une plus longue réfrigération, les chercheurs d'UNAM ont développé une couche comestible avec les ingrédients fonctionnels ajoutés appliqués aux nourritures frais coupées.

M. Maria de la Luz Zambrano Saragosse, chercheur à la faculté de Cuautitlán plus élevé (FES) Cuautitlán, a expliqué que les avantages s'échelonnent de avoir un produit de coupure attrayant, « par oxydation, beaucoup de fruits plus non absorbés avec cette technologie, les pertes de récolte diminueront également maintiennent des éléments nutritifs des fruits ou des légumes ».

Avec la technologie d'université a été la pomme conservée coupée jusqu'à 25 jours et un kiwi pendant deux semaines. De plus, leur production est coûteuse parce qu'elle coûte 70 pesos qu'un litre de dispersion peut être 20 kilogrammes enduits de fruit coupé disponible pour être mis dans les épiceries et pour être absorbé plus tard.

Après neuf ans de recherche, les scientifiques d'université ont constaté que si des nanocapsules chargés avec de l'alpha tocophérol et bêta-carotène en fruits et légumes de frais-coupure sont dispersés, le film homogène forme un flexible, empêchent le brunissement enzymatique et prolongent la durée de ces derniers.

« Le micro-encapsulé nous concevons sommes les additifs alimentaires avec un assimilé à cela d'une bille de taille nanometric s'échelonnant entre cents à 500 nanomètres que la structure intérieurement peut vous mettre produit actif tel que l'huile ou romarin de citron, ou l'alpha tocophérol antioxydant ou la bêta-carotène ; gouttes hors de cet endroit du produit actif par la paroi qui émigrent au fruit réalisant leur conservation », expliqué l'universitaire responsable de l'enquête.

Matériel, la couche n'est pas apparente à l'oeil, n'est pas un film dû à la submersion appliquée aux substances tensio-actives de fruit absorbées, obtenant un produit tout préparé.

De plus, des couches avec différentes saveurs peuvent être développées pour rendre le produit attrayant.

Le développement scientifique a déjà breveté et a gagné des récompenses de premier lieu dans « le brevetage et l'innovation du programme de développement » (PROFOPI 2015-2016), dont le but introduit une culture de propriété industrielle à UNAM. Après ceci, les chercheurs visent à porter à une installation pilote pour la production industrielle.

« Un d'intérêts de l'UNAM est de contribuer à la société avec les technologies utiles qui peuvent être bien lancées sur le marché et exportation, » M. conclu Zambrano Saragosse.

Source:

Investigación y Desarrollo