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Os pesquisadores de UNAM desenvolvem o revestimento comestível para estender a vida das frutas e legumes

A fim estender a vida das frutas e legumes e preservá-las para uma refrigeração mais longa, os pesquisadores de UNAM desenvolveram um revestimento comestível com os ingredientes funcionais adicionados aplicados aos alimentos recentemente cortados.

O Dr. Maria de la Luz Zambrano Zaragoza, pesquisador na faculdade de um Cuautitlán mais alto (FES) Cuautitlán, explicou que os benefícios variam de ter um produto do corte atractivo, “pela oxidação, muitos frutos já não consumidos com esta tecnologia, as perdas da colheita diminuirão igualmente retêm nutrientes dos frutos ou dos vegetais”.

Com tecnologia da universidade foi a maçã preservada cortada até 25 dias e um quivi por duas semanas. Além, sua produção é cara porque custa 70 pesos que um litro da dispersão pode ser 20 quilogramas revestidos de fruto cortado pronto para ser colocado nas lojas e para ser consumido mais tarde.

Após nove anos de pesquisa, os cientistas da universidade encontraram que se os nanocapsules carregados com o tocopherol e a beta-carotina alfa nos frutos e nos vegetais do fresco-corte são dispersados, o filme homogêneo forma um flexível, inibem a bronzagem enzimático e prolongam a vida destes.

“O microencapsulated nós projectamos somos aditivos de alimento com um similar àquele de uma bola do tamanho nanometric que varia entre cem a 500 nanômetros que a estrutura internamente pode o colocar substância activa tal como o petróleo ou os alecrins de limão, ou tocopherol ou beta-carotina alfa antioxidante; gotas fora desta área da substância activa através da parede que migram ao fruto que consegue sua conservação”, explicada o responsável académico para a investigação.

Fisicamente, o revestimento não é aparente ao olho, não é um filme devido à imersão aplicada à superfície do fruto - substâncias activas absorvidas, obtendo um produto pronto para comer.

Além, os revestimentos com sabores diferentes podem ser desenvolvidos para fazer o produto atractivo.

A revelação científica já patenteou e ganhou primeiras concessões do lugar de “na patente e na inovação do programa revelação” (PROFOPI 2015-2016), cuja a finalidade está promovendo uma cultura da propriedade industrial em UNAM. Depois disto, os pesquisadores apontam trazer a uma planta piloto para a produção industrial.

“Um dos interesses do UNAM é contribuir à sociedade com tecnologias úteis que podem ser introduzidas no mercado bem e exportação,” Dr. concluído Zambrano Zaragoza.

Source:

Investigación y Desarrollo