Os restaurantes nao eficazes em riscos de comunicação de comer carne undercooked aos clientes, estudo mostram

O pessoal linha da frente, tal como server nos restaurantes, é confiado frequentemente com fornecer clientes a informação de segurança alimentar em relação a suas refeições. Um desafio à indústria do serviço de alimentação é que estas posições têm o retorno alto, relativamente salário baixo e os server são centrados primeiramente sobre fornecer consumidores uma experiência positiva. E a pesquisa nova mostra que esta levanta um problema.

Os restaurantes recentes dos achados de um estudo não fazem um trabalho eficaz da comunicação com os clientes quando se trata de endereçar os riscos associados com comer carne undercooked - especificamente Hamburger. A informação impreciso fornecida por server contradiz frequentemente clientes baseados em ciência da informação precisa de fazer decisões informado da segurança alimentar.

Todos os 50 estados nos E.U. adotaram alguma versão do código modelo do alimento & do alimento da administração da droga, que exige restaurantes dizer clientes sobre os riscos associados com os produtos undercooked da carne e das aves domésticas.

“Nós quisemos saber server bons e os menus do restaurante comunicados com os clientes sobre estes riscos, especificamente no contexto de Hamburger da carne,” diz Ben Chapman, co-autor de um estudo no trabalho e um professor adjunto na universidade estadual de North Carolina cujo o programa de investigação é visado que melhora a segurança alimentar.

Os pesquisadores focalizados nos Hamburger da carne porque consumir carne picada undercooked foi ligado a muitas manifestações da doença foodborne, incluindo manifestações relacionaram-se primeiramente a Shiga Escherichia Coli deprodução.

Para este estudo, os pesquisadores enviados treinaram “clientes secretos” em 265 serviços completos, restaurantes da greve de braços cruzados em sete regiões diferentes em torno dos E.U. Em cada restaurante, os consumidores pediram um Hamburger bem feito e um Hamburger media-raro para ir. Os clientes gravados então como, se de todo, o restaurante se comunicou sobre o risco.

Este estudo está o mais atrasado em uma linha longa de pesquisa do real-mundo que Chapman e seus colaboradores conduzam.

“Nós tentamos combinar realmente o que os povos fazem contra o que dizem que fazem porque os povos dirão qualquer coisa em uma avaliação,” Chapman dizem. “Nós olhamos de cozimento mostras; handwashing e contaminação colateral observadas em cozinhas comerciais; higiene examinada da mão durante manifestações e outro de um norovirus. Que povos fazem realmente é a diferença entre uma refeição agradável e uma doença foodborne.

“Por exemplo,” Chapman diz, “o server mencionou os riscos associados com a carne undercooked quando o cliente pediu? Se não, o cliente inquiriria sobre o risco de ficar doente, e então o registro se o pessoal da espera respondeu com claro, informações exactas.”

Os clientes igualmente olharam para ver se os restaurantes incluíram claramente, informação exacta do risco em seus menus.

O estudo encontrou que 25 por cento dos restaurantes venderiam nem sequer um Hamburger undercooked aos clientes secretos. Contudo, nos restaurantes que venderiam um Hamburger media-raro, a maioria dos server - 77 por cento - deu a clientes a informação incerta sobre a segurança alimentar.

“Server disse que a carne era segura porque foi cozinhada até “até que os sucos foram executado claramente” - que é totalmente incerta,” dissessem Ellen Thomas, um cientista da segurança alimentar no International da RTI e no autor principal do estudo que trabalhou no projecto quando um estudante do Ph.D. no estado do NC. “Aqueles 77 por cento não mencionaram coisas como o cozimento da carne à temperatura apropriada - 155°F por 15 segundos, ou 160°F para a matança imediata.

“O indicador da segurança relatado o mais extensamente por server era a cor do hamburguer, e aquele não é igualmente um indicador seguro de todo,” Thomas diz que o “tempo e a temperatura são tudo que importa. Um hamburguer undercooked, inseguro pode ser marrom no meio, e um hamburguer com segurança cozinhado pode ainda ser vermelho ou cor-de-rosa no centro.”

Entrementes, quase todos os menus seguiram com a orientação do FDA. Mas que server disseram os clientes contradisseram frequentemente a informação no menu.

“Se um menu diz algo é arriscado mas um server diz que não é, isso pode minimizar os riscos para consumidores e para impactar as decisões de um cliente,” Chapman diz. “É desconcertante, deixando o consumidor para escolher que a mensagem a acreditar”

Os pesquisadores igualmente encontraram que os restaurantes da corrente foram restaurantes muito melhor do que independentes em ter a informação segura do risco da oferta dos server.

“Que não é surpreendente,” Chapman diz. “Grande treinamento estandardizado das correntes instrumento através de todas as tomadas para server a fim proteger seu tipo e reduzir a probabilidade da implicação em uma manifestação da doença foodborne. Isso é ruim para o negócio.

“Este estudo diz-nos que que os server não são bons comunicadores do risco,” Chapman diz. “Nós incentivamos consumidores fazer perguntas da segurança alimentar, mas devem provavelmente perguntar a um gerente.

“Igualmente diz-nos que nós precisamos de trabalhar em endereçar - e errado - a opinião difundida que a cor é um indicador seguro da segurança alimentar na carne,” Chapman adicionamos. Os “restaurantes estão em uma posição para ajudar-nos a compartilhar desta informação com os consumidores, mas muitos server estão compartilhando actualmente da informação incorrecta.”

Source:

North Carolina State University