Los Restaurantes no efectivos en riesgos de comunicación de comer la carne poco cocinada a los clientes, estudio muestran

El estado mayor De primera línea, tal como servidores en restaurantes, es a menudo de confianza con proveer de clientes la información de seguridad alimentaria con respecto a sus comidas. Un reto a la industria del servicio de alimentación es que estas posiciones tienen alta rotación, los salarios relativamente inferiores y los servidores se centran sobre todo en proveer de patrón una experiencia positiva. Y la nueva investigación muestra que ésta plantea un problema.

Los restaurantes recientes de los hallazgos de un estudio no hacen un trabajo efectivo de la comunicación con los clientes cuando se trata de dirigir los riesgos asociados a comer la carne poco cocinada - específicamente hamburguesas. La información Inexacta proporcionada por los servidores contradice a menudo a clientes basados en la ciencia de la información necesita tomar decisiones informadas de la seguridad alimentaria.

Los 50 estados en los E.E.U.U. han adoptado una cierta versión del Código Modelo de la Comida y de la Comida de la Administración de la Droga, que requiere restaurantes informar a clientes sobre los riesgos asociados a los productos poco cocinados de la carne y de las aves de corral.

“Quisimos saber que como de bien los servidores y los menús del restaurante comunicaron con los clientes sobre estos riesgos, específicamente en el contexto de las hamburguesas de la carne de vaca,” dice el Buhonero de Ben, el co-autor de un estudio en el trabajo y a un profesor adjunto en la Universidad de Estado de Carolina del Norte cuyo programa de investigación se dirige que mejora seguridad alimentaria.

Los investigadores centrados en las hamburguesas de la carne de vaca porque la consumo de la carne picada poco cocinada se ha conectado a muchos brotes de la enfermedad producida por los alimentos, incluyendo brotes se relacionaron sobre todo con Shiga Escherichia Coli productor de toxinas.

Para este estudio, los investigadores enviados entrenaron a “compradores secretos” en 265 completo-servicios, restaurantes de la huelga de brazos cruzados en siete diversas regiones alrededor de los E.E.U.U. En cada restaurante, los patrón pidieron una hamburguesa bien hecha y una hamburguesa del hecho para ir. Los compradores entonces registrados cómo, si en absoluto, el restaurante comunicó sobre riesgo.

Este estudio es el más último de una larga cola de la investigación del mundo real que el Buhonero y sus colaboradores han conducto.

“Intentamos corresponder con real lo que hace la gente comparado con lo que ella dice que ella hace porque la gente dirá cualquier cosa en una encuesta,” al Buhonero dice. “Hemos observado de cocinar demostraciones; el handwashing y contaminación cruzada observados en cocinas comerciales; higiene examinada de la mano durante brotes y otros de un norovirus. Lo hace Qué gente real es la diferencia entre una comida agradable y una enfermedad producida por los alimentos.

¿“Por ejemplo,” Buhonero dice, “el servidor mencionó los riesgos asociados a la carne poco cocinada cuando el comprador ordenó? Si no, el comprador preguntaría por el riesgo de conseguir enfermo, y entonces el archivo si el estado mayor de la espera respondiera con sin obstrucción, información precisa.”

Los compradores también observaban para ver si los restaurantes incluyeron claramente, información exacta del riesgo sobre sus menús.

El estudio encontró que el 25 por ciento de restaurantes ni siquiera vendería una hamburguesa poco cocinada a los compradores secretos. Sin Embargo, en los restaurantes que venderían una hamburguesa del hecho, la mayoría de servidores - el 77 por ciento - dio a clientes la información no fiable sobre seguridad alimentaria.

“Servers dijo que la carne era segura porque fue cocinada hasta “hasta que los jugos se ejecutaran claramente” - la cual es totalmente no fiable,” digan a Ellen Thomas, científico de la seguridad alimentaria en el International del RTI y el autor importante del estudio que trabajó en el proyecto mientras que un estudiante del Ph.D. en el Estado del NC. El “Eso 77 por ciento no mencionó cosas como cocinar la carne a la temperatura apropiada - 155°F por 15 segundos, o 160°F para el avión derribado inmediato.

“El indicador del seguro señalado lo más extensamente posible por los servidores era el color de la hamburguesa, y eso no es también un indicador seguro en absoluto,” Thomas dice que el “Tiempo y la temperatura son todo que importa. Una hamburguesa poco cocinada, insegura puede ser marrón en el centro, y una hamburguesa con seguridad cocinada puede todavía ser roja o rosada en el centro.”

Mientras Tanto, casi todos los menús cumplieron con la dirección del FDA. Pero qué servidores informaron los clientes contradijeron a menudo la información sobre el menú.

“Si un menú dice algo es aventurado pero un servidor dice que no es, eso puede minimizar los riesgos para los consumidores y afectar las decisiones de un cliente,” el Buhonero dice. “Es confuso, dejando al patrón para elegir que el mensaje a creer”

Los investigadores también encontraron que los restaurantes del encadenamiento se fueron los restaurantes mucho mejor que independientes en tener información segura del riesgo de la oferta de los servidores.

“Que no es asombrosamente,” el Buhonero dice. “Entrenamiento estandardizado instrumento Grande de los encadenamientos a través de todos los enchufes para los servidores para proteger su marca y reducir la probabilidad de la implicación en un brote de la enfermedad producida por los alimentos. Eso es malo para el asunto.

“Este estudio nos informa que los servidores no son buenos comunicadores del riesgo,” Buhonero dice. “Animamos a consumidores a hacer preguntas de la seguridad alimentaria, pero deben probablemente preguntar a un gerente.

“También nos informa que necesitamos trabajar en la dirección - e incorrecto - de la creencia dispersa que el color es un indicador seguro de la seguridad alimentaria en carne,” Buhonero agregamos. Los “Restaurantes están en una posición para ayudarnos a compartir esta información con los consumidores, pero muchos servidores están compartiendo actualmente la información incorrecta.”

Fuente: Universidad de Estado de Carolina del Norte