Miel profilant pour des impuretés et des falsifications

insights from industryPatricia BeauneLab managerFamille Michaud Apiculteurs

Patricia Beaune fournit une synthèse de l'industrie de miel et explique les techniques qui actuel sont employées pour trouver et recenser les produits contrefaits de miel.

Pouvez-vous donner une synthèse du profilage de miel ? Pourquoi est-il si important pour mettre à jour la qualité et la pureté du miel procurable ?

Sans examiner le miel disponible dans le commerce, il est impossible au cautionnement qui est sûr, naturel et authentique. C'est parce que les abeilles sont les agents libres, ils ne peut pas être limité à une région spécifique, ou à un type de centrale que vous voudriez qu'ils pollinisent. Les abeilles peuvent rassembler le nectar des flores désirées ou elles peuvent trouver d'autres fleurs qu'elles préfèrent, qui changeront la composition du miel, ou contiennent le nectar contaminé.

Profilage de miel

ffolas | Shutterstock

Pour déterminer des contaminants, ainsi que des différences florales et géographiques, miel doit être réglé par un laboratoire compétent avec les dernières technologies adaptées, telles que les tamis de nourriture, qui aident à examiner effectivement de grandes quantités de miel.

Avec le FoodScreener RMN du Bruker nous produisons un profil du miel que nous examinons et vérifions que contre le profil de la région indiquée sur la marque et contre d'autres régions.

Le nectar et le « terroir » auront eu un choc sur la composition du produit, qui nous permet dont de différencier la région spécifique le miel est venue. Nous pouvons également vérifier si des composantes ont été ajoutées ou retirées, et nous pouvons trouver des écarts de la concentration normale des sucres ou des acides aminés de toutes les parties du miel.

Nous devons pouvoir fournir à des propriétaires des affirmations que le miel qu'ils absorbent est venu du marqués origine botanique et géographique ainsi nous pouvons garantir le goût et sentir qu'ils prévoient. Le tamis RMN de nourriture nous aide à atteindre notre objectif pour fournir au consommateur les miels naturels de la meilleure qualité.

Y a-t-il un problème avec le faux ou impur miel dans le marché ? Que peut mener au miel étant rejeté ?

Le faux et impur miel représente plus de trente pour cent de miel de non-acquiescement que nous rejetons chaque année. C'est le cas en travers de l'industrie, pour notre compagnie et pour les autorités qui règlent le miel sur les marchés européens.

Dans le 37% rejeté de miel il y a deux principaux problèmes. Le premier est adultération du produit. Nous trouvons les sucres exogènes de sucres comprenant lesquels ne devrait pas être présent, de blé, de canne et de riz. Nous utilisons le tamis de nourriture pour trouver les sucres exogènes et il est également assez sensible pour recenser des ajouts de sirop par des traceurs de sucre.

Du miel est rejeté deuxièmement pour avoir une origine botanique ou géographique trompeuse ou mauvaise. La marque pourrait indiquer par exemple le « miel d'acacia de Hongrie », mais une fois analysés nous trouvons c'est autre chose, par exemple un miel polyfloral de Chine.

Le FoodScreener peut trouver ce problème, nous comparons les profils du miel que nous vérifions et les signatures botaniques prévus pour déterminer si la marque et le miel s'assortissent.

Analyser le miel utilisant la technologie RMN d'AZoNetwork sur Vimeo.

Comment le type de pollen dans le miel affecte-t-il son goût, odeur et texture ? Quel a été l'étalon-or pour analyser le pollen jusqu'à cette remarque ?

Quand les abeilles rassemblent le nectar elles rassemblent également des textures de pollen. Au laboratoire nous extrayons le teneur de texture de pollen, qui compose seulement 0,5% de composition du miel. Nous l'observons avec un microscope pour caractériser le miel.

Pour faire ceci les techniciens de laboratoire doivent recenser les textures de pollen. Cette analyse exige un haut niveau de rendement et de technique parce que vous pouvez type trouver plus de type quatre cents de texture de pollen naturel et réussissant à pénétrer leur le miel.

Cette méthode est complet manuelle, qui la rend tout à fait difficile, avec une courbe d'apprentissage escarpée et longue pour employer avec succès cette méthode.

Comment l'examen critique basé sur RMN de miel fonctionne-t-il ?

Le FoodScreener est intéressant parce qu'il remontera cette méthode d'une certaine voie. La technologie RMN est basée sur une base de données, dans cette base de données nous avons plusieurs milliers de profils de référence qui sont préposé du service de beaucoup d'origines botaniques et géographiques.

Quand nous analysons un échantillon inconnu, le profil produit par le tamis sera comparé à cette base de données, et nous permettra de confirmer et trouver l'origine botanique et géographique de l'échantillon.

Comment le procédé de production peut-il affecter la qualité du miel, et comment pouvez-vous déterminer ceci ?

Le procédé de production peut affecter la qualité du miel, particulièrement le teneur de HMF. HMF est, l'hydroxyméthylfurfural, qui est une molécule produite par une dégradation des sucres.

Le FoodScreener RMN peut mesurer ce paramètre, ainsi nous pouvons garantir que l'intégrité de ces produits a été mise à jour dans tout le procédé de production.

Quel choc le Bruker FoodScreener™ RMN et son module de Miel-Profiling™ a eu sur votre miel analyse ? De quelles voies est-il différent à vos méthodes précédentes d'analyser le miel ?

Nous avions l'habitude d'analyser avec plusieurs méthodes conventionnelles. Le premier est la méthode isotopique, où nous regardons les atomes de carbone actuels dans le miel. Alors nous avions l'habitude des méthodes pour trouver les enzymes étrangères ou les oligosaccharides étrangers.

Nous avions l'habitude précédemment entre trois et quatre méthodes différentes afin d'assurer le niveau de l'authenticité de nos produits. Avec le profilage RMN, en 20 mn nous pouvons faire avec une méthode ce qui a précédemment pris 6 jours.

La conformité COFRAC/ISO70025 représente-t-il un niveau élevé dans des qualifications scientifiques et techniques, que signifie-t-il pour retenir cette conformité ?

Dans l'industrie de miel nous sommes considérés comme référence parce que nous analysons beaucoup d'échantillons par an, plus de cents mille échantillons, ainsi c'était une étape progressive naturelle à accréditer.

Nous avons obtenu l'accréditation d'OIN 17025 en 2013, cette accréditation certifie que nous avons le niveau interne le plus élevé de la compétence technique et scientifique.

Jusqu'ici plusieurs laboratoires ont été déjà accrédités utilisant l'examen critique RMN pour le miel. Nous projetons que nous serons accrédités avec la conformité d'OIN 17025 avec cette méthode en 2017, qui représentera le profilage RMN comme méthode de référence pour l'échantillon de miel.

Où peuvent les lecteurs trouver plus d'informations ?

Au sujet de Patricia Beaune

Patricia Beaune

Je suis le gestionnaire de laboratoire de Famille Michaud Apiculteurs, et j'avais travaillé dans l'industrie de miel pendant seize années.

Je suis également le chef du groupe de travail de résidus d'IHC de la Commission internationale de miel, qui a été formée en 1990 afin de produire une norme neuve de miel du monde.

En conclusion, je suis un expert scientifique du FEEDM (emballeurs et distributeurs de miel de DES d'européenne de Fédération).

 

 

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, April 11). Miel profilant pour des impuretés et des falsifications. News-Medical. Retrieved on October 23, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx.

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