Mel que perfila para impurezas e falsificação

insights from industryPatricia BeauneLab managerFamille Michaud Apiculteurs

Patricia Beaune fornece uma vista geral da indústria do mel e explica as técnicas que estão sendo usadas actualmente para detectar e identificar produtos falsos do mel.

Pode você dar uma vista geral do perfilamento do mel? Por que é tão importante para manter a qualidade e a pureza do mel disponível?

Sem testar o mel disponível no comércio, é impossível à garantia que é segura, natural e autêntica. Isto é porque as abelhas são agentes livres, eles não pode ser restringido a uma região específica, ou a um tipo de planta que você goste d de polinizar. As abelhas podem recolher o néctar da flora desejada ou podem encontrar outras flores que preferem, que mudarão a composição do mel, ou contêm o néctar contaminado.

Perfilamento do mel

ffolas | Shutterstock

Para testar para contaminadores, assim como diferenças florais e geográficas, mel tem que ser controlado por um laboratório competente com as tecnologias adaptadas as mais atrasadas, tais como os máquina de raios X do alimento, que ajudam a seleccionar eficazmente grandes quantidades de mel.

Com o FoodScreener NMR do Bruker nós criamos um perfil do mel que nós estamos testando e certific de contra o perfil da região indicada na etiqueta e contra outras regiões.

O néctar e o “terroir” terão tido um impacto na composição de produto, que permite que nós se diferenciem de que a região específica o mel veio. Nós podemos igualmente verificar se os componentes foram adicionados ou removidos, e nós podemos detectar desvios da concentração normal de açúcares ou de ácidos aminados de todas as partes do mel.

Nós temos que poder oferecer clientes as garantias que o mel que estão consumindo veio do etiquetados origem botânica e geográfica assim que nós podemos garantir o gosto e o cheirar que estão esperando. O máquina de raios X NMR do alimento ajuda-nos a conseguir nosso objetivo para fornecer ao consumidor os méis naturais da melhor qualidade.

Há um problema com mel falsificado ou impuro no mercado? Que pode conduzir ao mel que está sendo rejeitado?

O mel falsificado e impuro representa sobre trinta por cento do mel não-seguindo que nós rejeitamos cada ano. Este é o argumento através da indústria, para nossa empresa e para as autoridades que controlam o mel em mercados europeus.

Dentro do 37% rejeitado do mel há dois maiores problema. O primeiro é adulteração do produto. Nós encontramos que os açúcares exógenos que não devem estar presente açúcares incluir, de trigo, de bastão e de arroz. Nós usamos o máquina de raios X do alimento para detectar açúcares exógenos e é igualmente sensível bastante identificar adições do xarope através dos projétis luminosos do açúcar.

O mel é rejeitado em segundo lugar tendo uma origem botânica ou geográfica falsa ou combinada mal. A etiqueta pôde alistar por exemplo da “o mel acácia de Hungria”, mas quando analisados nós encontramos é algo outra, por exemplo um mel polyfloral de China.

O FoodScreener pode detectar este problema, nós comparamos os perfis do mel que nós estamos testando e os assinaturas botânicos previstos para determinar se a etiqueta e o mel combinam.

Analisando o mel usando a tecnologia NMR de AZoNetwork em Vimeo.

Como o tipo de pólen no mel afecta seus gosto, cheiro e textura? Que foi a bandeira de ouro para analisar o pólen até este ponto?

Quando as abelhas recolhem o néctar igualmente recolhem grões do pólen. No laboratório nós extraímos o índice da grão do pólen, que compo somente 0,5% da composição do mel. Nós observamo-lo com um microscópio para caracterizar o mel.

Para fazer este os técnicos de laboratório têm que identificar as grões do pólen. Esta análise exige um nível elevado de desempenho e de habilidade porque você pode tipicamente encontrar sobre quatro cem tipos de grão do pólen natural e encontrando sua maneira no mel.

Este método é completamente manual, que a faz bastante difícil, com uma curva de aprendizagem íngreme e longa usar com sucesso este método.

Como a selecção NMR-baseada do mel trabalha?

O FoodScreener é interessante porque substituirá este método em uma determinada maneira. A tecnologia NMR é baseada em uma base de dados, nesta base de dados nós temos diversos perfis de mil referências que são representante de muitas origens botânicas e geográficas.

Quando nós analisamos uma amostra desconhecida, o perfil gerado pelo máquina de raios X estará comparado a esta base de dados, e permitirá que nós confirmem e detectem a origem botânica e geográfica da amostra.

Como pode o processo de produção afectar a qualidade do mel, e como pode você testar para este?

O processo de produção pode afectar a qualidade do mel, especificamente o índice de HMF. HMF é, o hydroxymethylfurfural, que é uma molécula produzida por uma degradação dos açúcares.

O FoodScreener NMR pode determinar este parâmetro, assim que nós podemos garantir que a integridade destes produtos estêve mantida durante todo o processo de produção.

Que impacto o Bruker FoodScreener™ NMR e seu módulo do Mel-Profiling™ teve em seu mel analisa? Em que maneiras é diferente a seus métodos precedentes de analisar o mel?

Nós usamo-nos para analisar com diversos métodos convencionais. Primeiro é o método isótopo, onde nós olhamos os átomos de carbono actuais no mel. Então nós usaríamos métodos para detectar enzimas estrangeiras ou oligosaccharides estrangeiros.

Nós usamo-nos previamente entre três e quatro métodos diferentes a fim assegurar o nível de autenticidade de nossos produtos. Com perfilamento NMR, em 20 minutos nós podemos fazer com um método o que tomou previamente 6 dias.

A certificação COFRAC/ISO70025 representa um padrão elevado em habilidades científicas e técnicas, que significa guardarar esta certificação?

Na indústria do mel nós somos considerados como uma referência porque nós analisamos muitas amostras pelo ano, sobre cem mil amostras, assim que era uma progressão natural a ser acreditada.

Nós obtivemos a abonação do ISO 17025 em 2013, esta abonação certifica que nós temos o nível interno o mais alto de competência técnica e científica.

Diversos laboratórios têm sido acreditados até agora já usando a selecção NMR para o mel. Nós projetamo-nos que nós estaremos acreditados com a certificação do ISO 17025 com este método em 2017, que representará o perfilamento NMR como um método de referência para o gosto do mel.

Onde podem os leitores encontrar mais informação?

Sobre Patricia Beaune

Patricia Beaune

Eu sou o gerente do laboratório de Famille Michaud Apiculteurs, e eu tenho trabalhado na indústria do mel por dezesseis anos.

Eu sou igualmente o líder do grupo de trabalho dos resíduos de IHC do da comissão internacional do mel, que foi formada em 1990 a fim criar um padrão novo do mel do mundo.

Finalmente, eu sou um perito científico do FEEDM (emballeurs do DES do européenne de Fédération e distributeurs de miel).

 

 

Citations

Please use one of the following formats to cite this article in your essay, paper or report:

  • APA

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, April 11). Mel que perfila para impurezas e falsificação. News-Medical. Retrieved on October 23, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx.

  • MLA

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. "Mel que perfila para impurezas e falsificação". News-Medical. 23 October 2019. <https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx>.

  • Chicago

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. "Mel que perfila para impurezas e falsificação". News-Medical. https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx. (accessed October 23, 2019).

  • Harvard

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. 2019. Mel que perfila para impurezas e falsificação. News-Medical, viewed 23 October 2019, https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx.