Miel que perfila para las impurezas y las falsificaciones

insights from industryPatricia BeauneLab managerFamille Michaud Apiculteurs

Patricia Beaune ofrece una reseña de la industria de la miel y explica las técnicas que se están utilizando actualmente para descubrir y para determinar productos falsificados de la miel.

¿Puede usted dar una reseña del perfilado de la miel? ¿Por qué es tan importante para mantener la calidad y la pureza de la miel disponible?

Sin la prueba de la miel disponible en el comercio, es imposible a la garantía que es segura, natural y auténtica. Esto es porque las abejas son agentes libres, ellos no se puede restringir a una región específica, o a un tipo de instalación que usted quisiera que polinizaran. Las abejas pueden cerco el néctar de la flora deseada o pueden encontrar otras flores que prefieran, que cambiarán la composición de la miel, o contienen el néctar contaminado.

Perfilado de la miel

ffolas | Shutterstock

Para probar para los contaminantes, así como las diferencias florales y geográficas, miel tiene que ser controlada por un laboratorio competente con las últimas tecnologías adaptadas, tales como cribadores de la comida, que ayudan a revisar efectivo una gran cantidad de miel.

Con el RMN FoodScreener del Bruker creamos un perfil de la miel que estamos probando y verificamos que contra el perfil de la región indicada en la escritura de la etiqueta y contra otras regiones.

El néctar y el “terroir” habrán tenido un impacto en la composición, que permite que distingamos de quienes la región específica la miel ha venido. Podemos también verificar si se han agregado o se han quitado los componentes, y podemos descubrir desviaciones de la concentración normal de azúcares o de aminoácidos de todas las partes de la miel.

Tenemos que poder ofrecer a clientes garantías que la miel que están consumiendo ha venido de etiqueta origen botánico y geográfico así que podemos garantizar el gusto y oler que están preveyendo. El cribador de la comida del RMN nos ayuda a lograr nuestra meta para ofrecer al consumidor las mieles naturales de la mejor calidad.

¿Hay un problema con la miel falsa o impura en el mercado? ¿Qué puede llevar a la miel que es rechazada?

La miel falsa e impura representa sobre el treinta por ciento de miel de no-conformación que rechazamos cada año. Éste es el caso a través de la industria, para nuestra compañía y para las autoridades que controlan la miel en mercados europeos.

Dentro del 37% rechazado de miel hay dos mayores problemas. El primer es adulteración del producto. Encontramos los azúcares exógenos de los azúcares incluyendo los cuales no debe estar presente, del trigo, del bastón y del arroz. Utilizamos el cribador de la comida para descubrir los azúcares exógenos y es también bastante sensible determinar adiciones del jarabe a través de trazadores del azúcar.

En segundo lugar la miel se rechaza para tener un origen botánico o geográfico falso o desequilibrado. La escritura de la etiqueta pudo enumerar por ejemplo la “miel del acacia de Hungría”, pero cuando están analizados encontramos es el algo más, por ejemplo una miel polyfloral de China.

El FoodScreener puede descubrir este problema, comparamos los perfiles de la miel que estamos probando y que la firma botánica prevista para determinar si la escritura de la etiqueta y la miel igualan.

Analizar la miel usando tecnología del RMN de AZoNetwork en Vimeo.

¿Cómo el tipo de polen en la miel afecta a su gusto, olor y textura? ¿Cuál ha sido el patrón oro para analizar el polen hasta este punto?

Cuando las abejas cerco el néctar también cerco granos del polen. En el laboratorio extraemos el contenido del grano del polen, que compone solamente 0,5% de la composición de la miel. Lo observamos con un microscopio para caracterizar la miel.

Para hacer esto los técnicos de laboratorio tienen que determinar los granos del polen. Este análisis requiere un de alto nivel del funcionamiento y de la habilidad porque usted puede típicamente encontrar sobre el tipo cuatrocientos de grano del polen natural y encontrando su manera en la miel.

Este método es totalmente manual, que lo hace muy difícil, con una curva de aprendizaje escarpada y larga utilizar con éxito este método.

¿Cómo la investigación RMN-basada de la miel trabaja?

El FoodScreener es interesante porque reemplazará este método de cierta manera. La tecnología del RMN se basa en una base de datos, en esta base de datos tenemos varios miles de perfiles de la referencia que sean representante de muchos orígenes botánicos y geográficos.

Cuando analizamos una muestra desconocida, el perfil generado por el cribador será comparado a esta base de datos, y permitirá que confirmemos y que descubramos el origen botánico y geográfico de la muestra.

¿Cómo puede el proceso de producción afectar a la calidad de la miel, y cómo puede usted probar para esto?

El proceso de producción puede afectar a la calidad de la miel, específicamente el contenido de HMF. HMF es, el hidroximetilfurfurol, que es una molécula producida por una degradación de los azúcares.

El RMN FoodScreener puede cuantificar este parámetro, así que podemos garantizar que la integridad de estos productos se ha mantenido en el proceso de producción.

¿Qué impacto el Bruker RMN FoodScreener™ y su módulo de la Miel-Profiling™ ha tenido en su miel analiza? ¿De qué maneras es diferente a sus métodos anteriores de analizar la miel?

Analizábamos con varios métodos convencionales. Primer es el método isotópico, donde observamos los átomos de carbono presentes en la miel. Entonces utilizaríamos métodos para descubrir las enzimas no nativas o los oligosacáridos no nativos.

Utilizamos previamente entre tres y cuatro métodos diferentes para asegurar el nivel de autenticidad de nuestros productos. Con el RMN perfilando, en 20 minutos podemos hacer con un método qué tardó previamente 6 días.

¿La certificación COFRAC/ISO70025 representa una mayor nivel en las habilidades científicas y técnicas, qué significa llevar a cabo esta certificación?

En la industria de la miel nos consideran como referencia porque analizamos muchas muestras por año, sobre cientos mil muestras, así que era una progresión natural que se acreditará.

Obtuvimos la acreditación de la ISO 17025 en 2013, esta acreditación certifica que tenemos el nivel interno más alto de capacidad técnica y científica.

Varios laboratorios se han acreditado hasta ahora ya usando la investigación del RMN para la miel. Proyectamos que nos acreditarán con la certificación de la ISO 17025 con este método en 2017, que representará el RMN que perfila como método de referencia para la prueba de la miel.

¿Dónde pueden los programas de lectura encontrar más información?

Sobre Patricia Beaune

Patricia Beaune

Soy el gerente del laboratorio de Famille Michaud Apiculteurs, y he estado trabajando en la industria de la miel por dieciséis años.

Soy también el líder del grupo de trabajo de los residuos de IHC de la Comisión internacional de la miel, que fue formada en 1990 para crear un nuevo patrón de la miel del mundo.

Finalmente, soy un experto científico del FEEDM (los emballeurs y distributeurs de miel del DES del européenne de Fédération).

 

 

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, April 11). Miel que perfila para las impurezas y las falsificaciones. News-Medical. Retrieved on July 17, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20161206/Honey-profiling-for-impurities-and-falsifications.aspx.

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