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Les chercheurs évaluent la qualité nutritionnelle de la viande chevaline

L'organisme de recherche consolidé par UPV/EHU Lactiker entreprend une étude dans la qualité nutritionnelle de la viande chevaline vendue à de grandes et petites prises dans les communautés autonomes (régions) dans le nord de la péninsule ibérienne. Les résultats précoces confirment que ces produits pourraient être marqués comme source des acides gras d'omega-3-type.

L'UPV/EHU a consolidé l'organisme de recherche que Lactiker, qui étudie la qualité et la sécurité des nourritures de l'origine animale, travaille pour évaluer la qualité nutritionnelle de la viande chevaline, en particulier, la qualité de la grosse fraction. La recherche se concentre sur la production de la viande chevaline, qui se destine pour la consommation humaine, dans le nord de la péninsule ibérienne et fait partie d'un projet de recherche plus grand qui aborde d'autres aspects tels que ses caractéristiques et acceptabilité sensorielle parmi des consommateurs ainsi que d'autres facteurs importants tels que la génomique, le régime, l'authentification et la capacité de poursuite, les aspects éthiques et socio-économiques plus. Selon le conférencier Noelia Aldai, « l'objectif est d'introduire la production de la viande chevaline en états viables de management afin d'obtenir un aliment de haute qualité qui est, en même temps, une alternative abordable et saine pour des consommateurs, et aussi acceptable du point de vue des états de production, prenant en compte la protection des animaux et la conservation environnementale ».

Une des parties expérimentales de la recherche impliquée évaluant la qualité nutritionnelle de la viande chevaline vendue des deux côtés des montagnes cantabres dans le nord de l'Espagne. « Le plan d'expérience s'est composé d'un échantillonnage en deux saisons différentes de l'année (printemps et hiver) de la viande chevaline vendus dans des bouchers spécialisé et des hypermarchés. L'échantillonnage a été effectué dans six communautés autonomes (régions) dans le nord de la péninsule ibérienne : Le pays, la Navarre, la Cantabrie, les Asturies, la Galicie, et la Castille Basques y León », ont indiqué Xabier Belaunzaran, un des chercheurs du groupe.

Les résultats de l'enquête mettent en valeur le fait que les échantillons les plus gras étaient ceux de la Navarre et de la Castille y León, et les plus pauvres étaient ceux des Asturies et de la Galicie, alors que ceux du pays et de la Cantabrie Basques avaient de grosses valeurs moyennes. « La variabilité observée entre les régions s'est dirigée pour libérer des différences dans le management des animaux où la race, le fourrage et l'âge d'abattage semblent être les facteurs les plus importants, » Belaunzaran expliqué. « Dans l'ensemble, on a observé un teneur polyinsaturé plus élevé d'acide gras d'omega-3-type dans les échantillons recueillis en hiver, probablement étant donné que les animaux ont été élevés sur la montagne pâture jusqu'à la fin de l'automne. » D'ailleurs, « il est intéressant de mettre en valeur le fait que 5% des échantillons de viande chevaline analysés a réalisé la teneur minimum de mg 300 d'acide linoléique selon 100 g de viande fraîche exigés par le règlement 116/2010 de la Commission européenne de pouvoir marquer le produit comme source des acides gras d'omega-3-type », ajouté le chercheur.

Avant la phase expérimentale, la bibliographie sur la qualité de viande chevaline a été examinée afin de découvrir sa situation actuelle, les lacunes dans la connaissance et les opportunités possibles pour la recherche. Au cours de cette révision, des caractéristiques ont été recueillies sur la production, le mercatique, et la disponibilité de la viande chevaline selon l'habitant en travers du monde ainsi que les implications de l'utilisation des chevaux en tant qu'une grande substance, et approbation par des consommateurs. Selon ce qui pourraient être vus, en comparaison avec l'autre substance des ruminants, « ces animaux pourraient offrir des avantages quand il s'agit d'employer les pâturages de montagne, dû à leur physiologie digestive qui est associée à un rendement plus grand dans le transfert des acides gras polyinsaturés d'omega-3-type à partir des pâturages à la viande et à un habillage inférieur des acides gras trans, plus les émissions de gaz participant à l'effet de serre inférieures selon l'élément de la viande produit, » Xabier conclu Belaunzaran.