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I ricercatori valutano la qualità nutrizionale di carne equina

Il gruppo di ricerca consolidato UPV/EHU Lactiker sta intraprendendo gli studi nella qualità nutrizionale degli sbocchi at large e piccoli venduti carne equina nelle comunità autonome (regioni) nel Nord della penisola iberica. I risultati iniziali confermano che questi prodotti potrebbero essere contrassegnati come sorgente degli acidi grassi di omega-3-type.

Il UPV/EHU ha consolidato il gruppo di ricerca che Lactiker, che studia la qualità e la sicurezza degli alimenti dell'origine animale, sta funzionando per valutare la qualità nutrizionale di carne equina, in particolare, la qualità della frazione grassa. La ricerca mette a fuoco sulla produzione di carne equina, che è intesa per consumo umano, nel Nord della penisola iberica e fa parte di più vasto progetto di ricerca che sta affrontando altri aspetti quali le sua caratteristiche ed accettabilità sensitiva fra i consumatori come pure altri fattori importanti quali genomica, dieta, l'autenticazione e tracciabilità, aspetti etici e socioeconomici più. Secondo il conferenziere Noelia Aldai, “lo scopo è di promuovere la produzione di carne equina negli stati sostenibili della gestione per ottenere un alimento di alta qualità che è, allo stesso tempo, un'alternativa accessibile e sana per i consumatori ed anche accettabile dal punto di vista degli stati di produzione, prendendo il benessere degli animali e la conservazione ambientale in considerazione„.

Una delle parti sperimentali della ricerca ha compreso valutare la qualità nutrizionale della carne equina venduta da entrambi i lati delle montagne Cantabrian nel Nord della Spagna. “La progettazione sperimentale ha consistito di una campionatura in due stagioni differenti dell'anno (primavera ed inverno) di carne equina venduti in butchers specializzato e negli ipermercati. La campionatura è stata effettuata in sei comunità autonome (regioni) nel Nord della penisola iberica: Il Paese Basco, Navarra, Cantabria, le Asturie, la Galizia e la Castiglia y León„, hanno detto Xabier Belaunzaran, uno dei ricercatori del gruppo.

I risultati dello studio evidenziano il fatto che i campioni più grassi erano quelli di Navarra e della Castiglia y León ed il più magri erano quelli delle Asturie e della Galizia, mentre quelli del Paese Basco e della Cantabria hanno avuti valori grassi medii. “La variabilità osservata fra le regioni ha indicato per annullare le differenze nella gestione degli animali in cui la razza, il foraggio e l'età del macello sembrano essere la maggior parte dei fattori importanti,„ Belaunzaran spiegato. “Nel complesso, un contenuto poli-insaturo più elevato dell'acido grasso di omega-3-type è stato osservato nei campioni riuniti nell'inverno, possibilmente dato che gli animali sono stati allevati sulla montagna pascola fino alla conclusione dell'autunno.„ Inoltre, “è interessante evidenziare il fatto che 5% dei campioni di carne equina analizzati ha raggiunto il contenuto minimo di 300 mg di acido linoleico per 100 g di carne fresca richiesti dal regolamento 116/2010 della Commissione Europea di potere contrassegnare il prodotto come sorgente degli acidi grassi di omega-3-type„, aggiunto il ricercatore.

Prima della fase sperimentale, la bibliografia su qualità della carne equina è stata esaminata per scoprire la sua situazione attuale, le lacune nella conoscenza e le opportunità possibili per la ricerca. Nel corso di questo esame, i dati sono stati riuniti su produzione, sull'introduzione sul mercato e sulla disponibilità di carne equina per abitante attraverso il mondo come pure sulle implicazioni dell'uso dei cavalli come grandi specie ed approvazione dai consumatori. Secondo che cosa potrebbero essere veduti, in paragone ad altre specie di ruminanti, “questi animali potrebbe offrire i vantaggi quando si tratta del usando i pascoli della montagna, a causa della loro fisiologia digestiva che è associata con maggior risparmio di temi nel trasferimento degli acidi grassi poli-insaturi di omega-3-type dai pascoli nella carne ed in un'accumulazione più bassa degli acidi grassi del trasporto, più le emissioni di gas effetto serra più basse per unità di carne prodotta,„ Xabier conclusivo Belaunzaran.