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Os pesquisadores avaliam a qualidade nutritiva da carne de cavalo

O grupo de investigação consolidado UPV/EHU Lactiker está conduzindo um estudo na qualidade nutritiva de tomadas at large e pequenas vendidas carne de cavalo nas comunidades autônomas (regiões) no norte da península ibérica. Os resultados adiantados confirmam que estes produtos poderiam ser etiquetados como uma fonte de ácidos gordos de omega-3-type.

O UPV/EHU consolidou o grupo de investigação que Lactiker, que estuda a qualidade e a segurança dos alimentos da origem animal, está trabalhando para avaliar a qualidade nutritiva da carne de cavalo, em particular, a qualidade da fracção gorda. A pesquisa centra-se sobre a produção de carne de cavalo, que é pretendida para o consumo humano, no norte da península ibérica e é-se parte de um projecto de investigação mais largo que esteja abordando outros aspectos tais como sua características e aceitabilidade sensorial entre consumidores assim como outros factores importantes tais como a genómica, a dieta, a autenticação e a rastreabilidade, aspectos éticos e sócio-económicos positivos. De acordo com o conferente Noelia Aldai, “o alvo é promover a produção de carne de cavalo em condições sustentáveis da gestão a fim obter um alimento de alta qualidade que seja, ao mesmo tempo, uma alternativa disponível, saudável para consumidores, e também aceitável do ponto de vista das condições da produção, tomando a protecção animal e a conservação ambiental na consideração”.

Uma das partes experimentais da pesquisa envolveu avaliar a qualidade nutritiva da carne de cavalo vendida em ambos os lados das montanhas cantábricas no norte da Espanha. “O projecto experimental consistiu em uma amostra em duas estações diferentes do ano (mola e inverno) de carne de cavalo vendidos em dos açougueiros especializado e em hipermercados. A amostra foi realizada nas seis comunidades autônomas (regiões) no norte da península ibérica: O país, Navarra, Cantábria, as Astúrias, Galiza, e Castilla Basque y León”, disseram Xabier Belaunzaran, um dos pesquisadores do grupo.

Os resultados do estudo destacam o facto de que as amostras as mais gordas eram aquelas de Navarra e de Castilla y León, e o mais magros eram aqueles das Astúrias e de Galiza, quando aqueles do país e da Cantábria Basque tiveram os valores gordos médios. “A variabilidade observada entre as regiões aguçado para cancelar diferenças na gestão dos animais onde a raça, a forragem e a idade da chacina parecem ser a maioria de factores importantes,” explicou Belaunzaran. “Em geral, um índice poliinsaturado mais alto do ácido gordo de omega-3-type foi observado nas amostras recolhidas no inverno, possivelmente devido ao facto de que os animais estiveram aumentados em pastos da montanha até o final do outono.” Além disso, “é interessante destacar o facto que 5% das amostras de carne de cavalo analisadas conseguiu o índice mínimo de magnésio 300 do ácido linoleic por 100 g da carne fresca exigida pelo regulamento 116/2010 da Comissão Européia poder etiquetar o produto como uma fonte de ácidos gordos de omega-3-type”, adicionado o pesquisador.

Antes da fase experimental, a bibliografia na qualidade da carne de cavalo foi revista a fim encontrar sua situação actuais, as diferenças no conhecimento e as oportunidades possíveis para a pesquisa. No curso desta revisão, os dados foram recolhidos na produção, no mercado, e na disponibilidade da carne de cavalo pelo habitante através do mundo assim como nas implicações do uso dos cavalos como uma espécie grande-feita sob medida, e a aprovação por consumidores. De acordo com o que poderia ser visto, quando comparados com a outra espécie de ruminante, “estes animais poderiam oferecer vantagens quando se trata de usar os pastos da montanha, devido a sua fisiologia digestiva que é associada com a maior eficiência em transferência de ácidos gordos poliinsaturados de omega-3-type dos pastos à carne e a um acúmulo mais baixo de ácidos gordos do transporte, mais umas mais baixas emissões de gases de efeito estufa pela unidade de carne produzida,” Xabier concluído Belaunzaran.