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Los investigadores evalúan la calidad alimenticia del carne de caballo

El grupo de investigación consolidado UPV/EHU Lactiker está conducto un estudio en la calidad alimenticia de enchufes at large y pequeños vendidos carne de caballo en las comunidades autónomas (regiones) en el norte de la península ibérica. Los resultados tempranos confirman que estos productos se podrían etiqueta como fuente de los ácidos grasos de omega-3-type.

El UPV/EHU consolidó al grupo de investigación que Lactiker, que estudia la calidad y el seguro de comidas del origen animal, está trabajando para evaluar la calidad alimenticia del carne de caballo, particularmente, la calidad de la fracción gorda. La investigación se centra en la producción de carne de caballo, que se piensa para el consumo humano, en el norte de la península ibérica y es parte de un proyecto de investigación más amplio que esté abordando otros aspectos tales como sus características y aceptación sensorial entre consumidores así como otros factores importantes tales como genómica, dieta, autentificación y rastreabilidad, los aspectos éticos y socioeconómicos más. Según el conferenciante Noelia Aldai, “el objetivo es ascender la producción de carne de caballo en condiciones sostenibles de la administración para obtener una comida de alta calidad que sea, al mismo tiempo, una opción asequible, sana para los consumidores, y también aceptable desde el punto de vista de condiciones de la producción, tomando el bienestar animal y la protección ambiental en la consideración”.

Una de las partes experimentales de la investigación implicó el evaluar de la calidad alimenticia del carne de caballo vendido a ambos lados de las montañas cántabras en el norte de España. “El diseño experimental consistió en un muestreo en dos diversas estaciones del año (muelle e invierno) de carne de caballo vendidos en carnicero especializada e hipermercados. El muestreo fue realizado en seis comunidades autónomas (regiones) en el norte de la península ibérica: El país vasco, Navarra, Cantabria, Asturias, Galicia, y Castilla y León”, dijeron a Javier Belaunzaran, uno de los investigadores del grupo.

Los resultados del estudio destacan el hecho de que las muestras más grasas eran las de Navarra y de Castilla y León, y el más magros eran los de Asturias y de Galicia, mientras que los del país y de Cantabria vascos tenían valores gordos medios. “La variabilidad observada entre las regiones apuntó para autorizar diferencias en la administración de los animales donde la raza, el forraje y la edad de la matanza aparecen ser los factores más importantes,” Belaunzaran explicado. “En general, un contenido poliinsaturado más alto del ácido graso de omega-3-type fue observado en las muestras recolectadas en el invierno, posiblemente debido al hecho de que los animales fueron criados en la montaña pastan hasta finales del otoño.” Por otra parte, “es interesante destacar el hecho que el 5% de las muestras del carne de caballo analizadas lograron el contenido mínimo del magnesio 300 del ácido linoleico por 100 g de carne fresca requeridos por la regla 116/2010 de la Comisión Europea poder etiqueta el producto como fuente de los ácidos grasos de omega-3-type”, adicional el investigador.

Antes de la fase experimental, la bibliografía en calidad del carne de caballo fue revisada para descubrir su situación actual, los entrehierros en conocimiento y las oportunidades posibles para la investigación. En el curso de esta revista, los datos fueron recopilados en la producción, el márketing, y la disponibilidad del carne de caballo por habitante a través del mundo así como las implicaciones del uso de caballetes como una especie de gran tamaño, y aprobación por los consumidores. Según qué se podrían ver, en comparación con la otra especie de rumiantes, “estos animales podría ofrecer ventajas cuando se trata de usar los pastos de la montaña, debido a su fisiología digestiva que se asocia a mayor eficiencia en la transferencia de los ácidos grasos poliinsaturados de omega-3-type de los pastos a la carne y a una acumulación más inferior de los ácidos grasos del transporte, más emisiones de gases de efecto invernadero más inferiores por la unidad de la carne producida,” Javier concluido Belaunzaran.