A escolha da gordura causa mudanças epigenéticas distintas no tecido adiposo humano, mostras do estudo

A pesquisa precedente demonstrou que a gordura saturada é mais engorda e menos construção do músculo do que gorduras poliinsaturados. Um estudo novo mostra que a escolha da gordura causa mudanças epigenéticas qual por sua vez poderia contribuir às diferenças no armazenamento gordo.

Do “o estudo assim chamado muffin” recebeu muita atenção quando foi publicado em 2014. Neste estudo, os participantes tinham comido três muffin um o dia, em média, por um período de sete semanas. A metade dos muffin tinha sido cozida usando a gordura saturada (petróleo de palma) e a outra metade usando a gordura poliinsaturado (petróleo de girassol). O índice do hidrato de carbono e de proteína estava o mesmo em cada muffin, a única diferença entre elas era o tipo de gordura.

Em uma colaboração com a pessoa responsável do estudo principal do muffin, o professor adjunto Ulf Risérus na universidade de Upsália na Suécia, professor Charlotte Ling na universidade de Lund, Suécia, tem estudado agora as mudanças epigenéticas no tecido gordo dos participantes do estudo, com as biópsias tomadas antes e depois do projecto. Os resultados mostram que o teste padrão epigenético em mais de 3 000 genes (fora de aproximadamente 25 000 que existe ser do ser humano) tinha mudado diferencial, segundo se os participantes tinham comido a gordura saturada ou a gordura poliinsaturado.

“Nós acreditamos que as mudanças epigenéticas descobertas, segundo o tipo de gordura elas comeram, poderíamos contribuir à diferença no armazenamento gordo, em que a gordura saturada tem um impacto mais negativo”, dizemos Charlotte Ling.

O teste padrão epigenético consiste nas moléculas conhecidas como os grupos metílicos, que são colocados nos genes e afectam suas função e expressão genética.

“Nós temos mostrado previamente que o exercício pode afectar o teste padrão epigenético no tecido gordo. Estes resultados apoiam o facto que com a dieta e o exercício, nós pode afectar nossa saúde através das mudanças epigenéticas”, dizem Charlotte Ling.

Ulf Risérus igualmente encontra os resultados muito interessantes:

“É fascinante que a gordura poliinsaturado parece ter os efeitos moleculars completamente diferentes comparados à gordura saturada; efeitos que por sua vez poderiam potencial ter um impacto no armazenamento e no metabolismo da gordura de corpo”, diz.

“Comparou à gordura saturada, a gordura poliinsaturado, que é o tipo encontrado no petróleo de girassol, tem sido ligado recentemente a um metabolismo de hidrato de carbono melhorado no corpo. Seria agora interessante aprender se os efeitos epigenéticos da gordura poliinsaturado poderiam ser envolvidos em um metabolismo de hidrato de carbono melhorado”, conclui Ulf Risérus.

O estudo é publicado no jornal americano da nutrição clínica. Foi conduzido dentro da excelência da pesquisa do diabetes na Suécia (EXODIAB), de uma colaboração estratégica entre a universidade de Lund e de Upsália

Factos sobre a gordura saturada e poliinsaturado:

Além do que o petróleo de palma, a gordura saturada pode ser encontrada na manteiga e nos outros produtos lácteos tais como o queijo e o creme, mas igualmente no chocolate, em produtos gordos e preparados do coco de carne tais como a salsicha e o bacon.

A gordura poliinsaturado pode ser encontrada em peixes oleosos (salmões, cavala, arenques) assim como nas algas, nas porcas, e no petróleo feito das sementes da colza, do milho e de girassol.

Factos sobre do “o estudo muffin”:

O aumento na massa da gordura corporal e do músculo, assim como a distribuição da gordura no corpo, foram medidos usando um varredor de MRI, antes e depois do ganho de peso. Apesar de um ganho de peso comparável entre os dois grupos dietéticos, o overconsumption da gordura saturada causou um aumento significativo na quantidade de gordura no fígado e no intestino, comparada ao overconsumption da gordura poliinsaturado. Além disso, entre os povos que consumiram a gordura saturada, sua quantidade total de gordura corporal estava subseqüentemente mais alta, e seu aumento na massa do músculo era três vezes mais baixo, comparado àquelas que consumiram a gordura poliinsaturado. O estudo incluiu 39 participantes.