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Les chercheurs examinent l'antioxydant, propriétés anti-inflammatoires des grains de café à différents niveaux de torréfaction

Les chercheurs comparés la caféine et les composantes acides chlorogéniques des grains de café à différents niveaux de torréfaction et examinés l'antioxydant protecteur et des propriétés anti-inflammatoires des différents extraits de café en cellule humaine modélise. Les résultats, liant le degré croissant de torréfaction à l'antioxydant réduit et aux activités anti-inflammatoires, sont publiés en tourillon de nourriture médicinale, un tourillon pair-observé de Mary Ann Liebert, Inc., éditeurs. L'article est procurable librement sur le tourillon du site Web médicinal de nourriture jusqu'au 19 juillet 2017.

L'article a intitulé « l'antioxydant cellulaire et des effets anti-inflammatoires des extraits de café avec différents niveaux de torréfaction, » coauthored par Soohan Jung, université de Corée, Séoul, Hyung minimum Kim, stationnement de Jae Hee, et Kwang Suk Ko, université de la femme d'Ewha, Séoul, et Yoonhwa Jeong, université de Dankook, Cheonan, Corée. Les chercheurs ont mesuré les niveaux de la caféine et de l'acide chlorogénique et ont évalué les effets des extraits de café de vert d'arabica de Coffea rôtis aux niveaux correspondant à la lumière, support, ville, et les Français rôtissent. Considérant que les niveaux de caféine n'ont pas différé grand entre les niveaux variés de torréfaction, les niveaux de l'acide chlorogénique ont varié et marqué avec les différences montrées dans l'activité antioxydante et anti-inflammatoire.

« Quand les gens pensent au café, ils associent souvent la boisson à de la caféine. Cependant, les grains de café ont beaucoup d'autres produits chimiques qui pourraient aider à combattre des maladies inflammatoires chroniques, » dit le tourillon du rédacteur-en-chef médicinal de nourriture Sampath Parthasarathy, MBA, PhD, présidence d'hôpital de la Floride en sciences cardiovasculaires et adjoint au doyen intérimaire, université du médicament, université de la Floride centrale. Les « buveurs de café sont passionnés au sujet de la rôti-lumière, du support et de l'obscurité différents. Cette étude propose que certains des composés potentiellement avantageux pourraient être affectés par le rôtissage. Cet article changerait certainement ma préférence de rôti de café ! »