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L'expert explique pourquoi les oignons portent des déchirures à vos yeux

Selon l'association nationale d'oignon (oui, c'est une chose), approximativement 170 pays cultivent des oignons, et elle a estimé que 9,2 millions d'acres d'oignons sont moissonnées annuellement autour du monde. Les oignons sont inférieurs dans les calories et sont bourrés avec des vitamines, des minerais et des antioxydants. Ils vont également grands dans vos salades, omelettes et recettes de guacamole.

Cependant, car chacun des chefs experts aux débutants culinaires a appris, les oignons peuvent porter une déchirure à votre oeil, et un expert de l'université du Texas A&M du médicament explique pourquoi cela se produit.

Il commence sous terre

Les oignons sont des légumes qui se développent souterrains, et sous la surface sont beaucoup de créatures qui essayent de saisir un dégagement pour manger, mais les oignons ont une voie de se protéger.

Le soufre dans les saletés se mélange à l'oignon grandissant et produit les sulfoxydes acides aminés, qui sont des composés de soufre qui se transforment promptement en gaz. Quand un oignon se brise à part, les sulfoxydes et les enzymes d'oignon sont relâchés, et ceci produit l'acide sulfenic. Les enzymes sulfenic d'acide et d'oignon réagissent et produisent le syn-propanethial-S-oxyde ; un gaz de dur-à-prononciation.

Ce gaz flotte (ou mordu) de l'oignon haché et décourage des créatures (et fait verser des êtres humains des larmes). Il prend beaucoup de réactions chimiques précises, et quelques légumes liés aux oignons produiront moins déchirures. Les oignons blancs, jaunes et rouges tous ont une concentration plus élevée de l'enzyme d'oignon nécessaire pour produire le syn-propanethial-S-oxyde tandis que les oignons doux, les oignons verts et les échalotes ont moins des enzymes nécessaires.

« C'est réellement un procédé chimique compliqué qui produit le gaz, » a dit le Jr., la DM, l'ophtalmologue et le professeur de Robert H. Rosa de la chirurgie et de la physiologie médicale à l'université du Texas A&M du médicament. « Ils tous agissent en tant que précurseurs qui produisent le procédé lacrymogène ; ou ce qui vous incite à déchirer. »

Oignons et vos yeux

Vos yeux sont sensibles, et considérant leurs responsabilités, il est bon qu'elles aient les défenses aux gaz nuisibles.

« Vos yeux ont un ensemble de nerfs qui trouvent tout ce qui est potentiellement que nuisible à vos yeux, » Rosa a dit. « Vos yeux réagissent au gaz qui est formé, et vos yeux essayent de l'affleurer à l'extérieur avec des déchirures. »

Heureusement, les gaz qui sont produits à partir de hacher des oignons sont plus de gêne que le tort. Le « bûcheronnage des oignons peut entraîner du burning et irritation et déchirures, » Rosa a dit. « Autre que celui, il est assez sûr sur vos yeux. C'est une sensation temporaire sans des effets à long terme connus, ni il empirera toutes les autres conditions, comme l'oeil rose. »

En outre, certains peuvent avoir des yeux plus sensibles que d'autres, qui sont pourquoi pas chacun déchirera quand ils hachent des oignons mais pourquoi d'autres peuvent ressentir les effets de l'autre côté de la salle.

Prévention des déchirures

Il y a quelques différentes voies d'éviter des déchirures quand vous coupez des oignons. Vous pouvez empêcher le gaz d'atteindre vos yeux en s'usant des protecteur de lunettes, mais ce peut être un morceau excessif vous considérant sont dans une cuisine et pas un laboratoire.

« Certains peuvent couper les oignons dans une cuvette de l'eau, » Rosa a dit. « Je recommanderais personnellement d'employer des gouttes ophtalmiques, comme des gouttes de confort, pour aider à lubrifier ou pour rincer les yeux et pour diluer l'exposition de gaz aux yeux. »

Il y a eu parlent des oignons génétiquement de modification pour assommer l'enzyme d'alliinase qui entraîne des déchirures, sans changer l'épice particulière que les oignons fournissent dans la saveur. Cependant, des oignons déchirure déchirure ont pour être commercialisés encore. Ainsi, si vous planification pour ajouter quelques oignons à vos recettes préférées, vous pouvez vouloir quelques tissus à portée de la main.