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L'esperto spiega perché le cipolle portano gli strappi ai vostri occhi

Secondo l'associazione nazionale della cipolla (sì, quella è una cosa), circa 170 paesi coltivano le cipolle ed ha stimato che 9,2 milione acri delle cipolle fossero raccolti annualmente intorno al mondo. Le cipolle sono basse nelle calorie e sono imballate con le vitamine, i minerali e gli antiossidanti. Egualmente vanno grande nelle vostre insalate, omelette e ricette del guacamole.

Tuttavia, poichè ognuna dai cuochi unici esperti ai principianti culinari ha imparato, le cipolle possono portare uno strappo al vostro occhio e un esperto dall'istituto universitario del Texas A&M di medicina spiega perché quella accade.

Comincia in sotterraneo

Le cipolle sono verdure che si sviluppano in sotterraneo e sotto la superficie sono molti critters che stanno provando ad afferrare un morso per mangiare, ma le cipolle hanno un modo proteggersi.

Lo zolfo nella sporcizia si mescola con la cipolla crescente e crea i solfossidi dell'amminoacido, che sono composti solforati che si trasformano in prontamente un gas. Quando una cipolla separa, i solfossidi e gli enzimi della cipolla sono rilasciati e questo crea l'acido sulfenic. Gli enzimi sulfenic della cipolla e dell'acido reagiscono e creano l'syn-propanethial-S-ossido; un gas di duro--pronuncia.

Questo gas fluttua su (o pungente) dalla cipolla tagliata e trattiene i critters (ed induce gli esseri umani a spargere le lacrime). Cattura molte reazioni chimiche precise ed alcune verdure relative alle cipolle produrranno meno strappi. Le cipolle bianche, gialle e rosse tutte hanno più alta concentrazione dell'enzima della cipolla necessario per creare l'syn-propanethial-S-ossido mentre le cipolle dolci, le cipolle verdi e le cipolle di inverno hanno meno degli enzimi necessari.

“Realmente è un trattamento chimico complicato che crea il gas,„ ha detto il Jr. di Robert H. Rosa, il MD, l'oftalmologo e professore di chirurgia e della fisiologia medica all'istituto universitario del Texas A&M di medicina. “Tutti fungono da precursori che creano il processo lacrimogeno; o che cosa vi incita a strappare su.„

Cipolle ed i vostri occhi

I vostri occhi sono sensibili e considerando le loro responsabilità, è buono che abbiano difese ai gas nocivi.

“I vostri occhi hanno un insieme dei nervi che individuano qualche cosa che sia potenzialmente che nocivo ai vostri occhi,„ Rosa ha detto. “I vostri occhi reagiscono al gas che è formato ed i vostri occhi provano ad irrigarlo fuori con gli strappi.„

Fortunatamente, i gas che sono prodotti dallo spezzettamento delle cipolle a pezzi sono più fastidio che il danno. “Tagliare le cipolle a pezzi può causare una certa masterizzazione ed irritazione e strappi,„ Rosa ha detto. “All'infuori di quello, è abbastanza sicuro sui vostri occhi. È una sensazione temporanea senza gli effetti a lungo termine conosciuti, né peggiorerà tutti i altri termini, come l'occhio rosa.„

Inoltre, qualche gente può avere occhi più sensibili che altri, che è perché non ognuna strapperà su quando tagliano le cipolle a pezzi ma perché altre possono percepire gli effetti sull'altro lato della stanza.

Prevenzione degli strappi

Ci sono alcuni modi diversi di evitare gli strappi quando state tagliando le cipolle. Potete impedire il gas il raggiungimento dei vostri occhi indossando gli occhiali di protezione, ma quello può essere un po'eccessivo considerandovi è in una cucina e non in un laboratorio.

“Qualche gente può tagliare le cipolle in una ciotola di acqua,„ Rosa ha detto. “Raccomanderei personalmente di usando il collirio, come le gocce della comodità, per contribuire a lubrificare o risciacquare gli occhi e per diluire l'esposizione del gas agli occhi.„

C'è stato parla delle cipolle geneticamente di modificazione per tramortire l'enzima del alliinase che causa gli strappi, senza cambiare la spezia particolare che le cipolle assicurano nel sapore. Tuttavia, le cipolle senza strappo hanno ancora essere commercializzate. Così, se pianificazione aggiungere alcune cipolle alle vostre ricette preferite, potete volere una coppia di tessuti pratici.