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O perito explica porque as cebolas trazem rasgos a seus olhos

De acordo com a associação nacional da cebola (sim, aquela é uma coisa), aproximadamente 170 países crescem cebolas, e calculou que 9,2 milhão acres das cebolas estão colhidos anualmente em todo o mundo. As cebolas são baixas nas calorias e são embaladas com vitaminas, minerais e antioxidantes. Igualmente vão grandes em suas saladas, omeletas e receitas do guacamole.

Contudo, como todos dos cozinheiros chefe peritos aos principiantes culinários aprendeu, as cebolas podem trazer um rasgo a seu olho, e um perito da faculdade de Texas A&M da medicina explica porque aquela acontece.

Começa no subsolo

As cebolas são os vegetais que crescem subterrâneos, e abaixo da superfície são muitos bichos que estão tentando agarrar uma mordida para comer, mas as cebolas têm uma maneira de proteger-se.

O enxofre na sujeira mistura com a cebola crescente e cria os sulfoxides do ácido aminado, que são os compostos de enxofre que transformam prontamente em um gás. Quando uma cebola quebra distante, os sulfoxides e as enzimas da cebola estão liberados, e este cria o ácido sulfenic. As enzimas sulfenic do ácido e da cebola reagem e criam o syn-propanethial-S-óxido; um gás do resistente-à-pronunciamento.

Este gás flutua acima (ou mordido) da cebola desbastada e intimida bichos (e faz com que os seres humanos derramem rasgos). Toma muitas reacções químicas precisas, e alguns vegetais relativos às cebolas produzirão menos rasgos. As cebolas brancas, amarelas e vermelhas todas têm uma concentração mais alta da enzima da cebola necessária criar o syn-propanethial-S-óxido quando as cebolas doces, as cebolas verdes e as chalotas tiverem menos das enzimas necessárias.

“É realmente um processo químico complicado que crie o gás,” disse o Jr., a DM, o oftalmologista e o professor de Robert H. Rosa da cirurgia e da fisiologia médica na faculdade de Texas A&M da medicina. “Todos actuam como os precursores que criam o processo lachrymatory; ou o que o faz rasgar acima.”

Cebolas e seus olhos

Seus olhos são sensíveis, e considerando suas responsabilidades, é bom que têm defesas aos gáss prejudiciais.

“Seus olhos têm um grupo de nervos que detectam qualquer coisa que é que potencialmente nocivo a seus olhos,” Rosa disse. “Seus olhos reagem ao gás que é formado, e seus olhos tentam nivelá-lo para fora com rasgos.”

Felizmente, os gáss que são produzidos de desbastar cebolas são mais incômodo do que o dano. “Desbastar cebolas pode causar algum burning e irritação e rasgos,” Rosa disse. “A não ser aquele, é consideravelmente seguro em seus olhos. É uma sensação provisória sem efeitos a longo prazo conhecidos, nem agravará todas as outras condições, como o olho cor-de-rosa.”

Também, alguns povos podem ter uns olhos mais sensíveis do que outro, que são porque não todos rasgará acima quando desbastam cebolas mas porque outro podem sentir os efeitos no outro lado da sala.

Evitando os rasgos

Há algumas maneiras diferentes de evitar rasgos quando você está cortando cebolas. Você pode impedir que o gás alcance seus olhos vestindo óculos de protecção protectores, mas aquele pode ser um bit excessivo considerando o está em uma cozinha e não em um laboratório.

“Alguns povos podem cortar as cebolas em uma bacia de água,” Rosa disse. “Eu recomendaria pessoal usar gotas de olho, como gotas do conforto, para ajudar a lubrificar ou enxaguar os olhos e para diluir a exposição do gás aos olhos.”

Houve uma conversa sobre as cebolas genetically de alteração para bater para fora a enzima do alliinase que causa rasgos, sem mudar a especiaria particular que as cebolas fornecem no sabor. Contudo, as cebolas rasgo-livres têm ser comercializadas ainda. Assim, se você está planeando adicionar algumas cebolas a suas receitas favoritas, você pode querer um par tecidos acessíveis.