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El experto explica porqué las cebollas traen los desgarros a sus aros

Según la asociación nacional de la cebolla (sí, eso es una cosa), aproximadamente 170 países producen cebollas, y ha estimado que 9,2 millones de acres de cebollas están cosechados anualmente en todo el mundo. Las cebollas son inferiores en calorías y se cargan con las vitaminas, los minerales y los antioxidantes. También van grande en sus ensaladas, tortillas y recetas del guacamole.

Sin embargo, como todo el mundo de los cocineros expertos a los novatos culinarios ha aprendido, las cebollas pueden traer un desgarro a su aro, y un experto de la universidad de Tejas A&M del remedio explica porqué suceso ése.

Comienza subterráneo

Las cebollas son las verduras que crecen subterráneos, y debajo de la superficie están muchos critters que están intentando asir una mordedura para comer, pero las cebollas tienen una manera de protegerse.

El azufre en la suciedad se mezcla con la cebolla creciente y crea los sulfóxidos del aminoácido, que son las composiciones de azufre que giran fácilmente en un gas. Cuando una cebolla se rompe aparte, se liberan los sulfóxidos y las enzimas de la cebolla, y éste crea el ácido sulfenic. Las enzimas sulfenic del ácido y de la cebolla reaccionan y crean el syn-propanethial-S-óxido; un gas del resistente-a-pronunciar.

Este gas conecta hacia arriba (o mordido) de la cebolla truncada y disuade critters (y hace a seres humanos verter los desgarros). Toma muchas reacciones químicas exactas, y algunas verduras relacionadas con las cebollas producirán menos desgarros. Las cebollas blancas, amarillas y rojas todas tienen concentración más alta de la enzima de la cebolla necesaria crear el syn-propanethial-S-óxido mientras que las cebollas dulces, las cebollas verdes y las cebolletas tienen menos de las enzimas necesarias.

“Es realmente un proceso químico complicado que crea el gas,” dijo el Jr. de Roberto H. Rosa, el Doctor en Medicina, el oftalmólogo y al profesor de la cirugía y de la fisiología médica en la universidad de Tejas A&M del remedio. “Todos actúan como precursores que creen el proceso lacrimógeno; o qué hace que usted rasga hacia arriba.”

Cebollas y sus aros

Sus aros son sensibles, y considerando sus responsabilidades, es bueno que tienen defensas a los gases dañinos.

“Sus aros tienen un equipo de los nervios que descubren cualquier cosa que es potencialmente que dañino a sus aros,” Rosa dijo. “Sus aros reaccionan al gas se forma que, y sus aros intentan vaciarlo fuera con los desgarros.”

Afortunadamente, los gases que se producen de truncar cebollas son más molestia que daño. El “truncamiento de cebollas puede causar un cierto burning e irritación y los desgarros,” Rosa dijo. “Con excepción de ése, es bastante seguro en sus aros. Es una sensación temporal sin efectos a largo plazo sabidos, ni empeorará cualquier otra condición, como aro rosado.”

También, algunas personas pueden tener aros más sensibles que otros, que es porqué no todo el mundo rasgará hacia arriba cuando ella truncan cebollas pero porqué otras pueden aserrar al hilo los efectos sobre el otro lado del cuarto.

Evitar los desgarros

Hay algunas maneras diferentes de evitar los desgarros cuando usted está cortando cebollas. Usted puede evitar que el gas alcance sus aros desgastando anteojos protectores, pero eso puede ser una broca excesiva considerándole está en una cocina y no un laboratorio.

“Algunas personas pueden cortar las cebollas en una copa de agua,” Rosa dijo. “Recomendaría personalmente el usar de caídas de aro, como caídas de la comodidad, para ayudar a lubricar o para enjuagar los aros y para diluir la exposición del gas a los aros.”

Ha habido habla de cebollas genético de modificación para eliminar la enzima del alliinase que causa los desgarros, sin el cambio de la especia determinada que las cebollas ofrecen en sabor. Sin embargo, las cebollas desgarro-libres tienen todavía ser comercializadas. Así pues, si usted está proyectando agregar algunas cebollas a sus recetas preferidas, usted puede querer un par de tejidos prácticos.