Optimiser la durée de conservation de la bière utilisant le benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR

insights from industryDr. Heidi GrimmerHead of Flavor Stability Team,FlavorActiV

Une entrevue avec M. Heidi Grimmer, Chef d'Équipe FlavorActiV de Stabilité de Saveur

Quels sont les défis principaux en optimisant la durée de conservation de la bière et en réalisant la stabilité de saveur ?

Les défis principaux en optimisant la durée de conservation de bière est que la plupart des constructeurs peuvent seulement réaliser l'essai accéléré de durée de conservation sur la bière emballée. Ainsi, il est presque impossible de déterminer où dans le procédé vous avez eu une incidence positive ou négative sur la vivacité de la bière.

c'est où le benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR devient utile, parce qu'on peut regarder chaque phase du procédé pour voir où on pourrait améliorer la durée de conservation de bière.

Combien importante est la vivacité aux constructeurs et aux consommateurs ?

Le foyer doit être sur le consommateur, parce que le consommateur apprécie la bière. Il est au sujet de produire les bières qui sont fraîches, potable, et qui sont sessionable.

Une expérience Cohérente est également importante. Les Bières qui sont effectuées intermittent ont un impact majeur en termes de vivacité. Les composés qui provoquent les off-notesss et le manque de vivacité sont trans-2-nonenalites - un composé dominant qui apparaît en bière.

Quels composés provoquent le « carton comme » la saveur de la bière éventée ? Qu'entraîne ces saveurs ?

Le carton comme des saveurs sont des saveurs principalement oxydantes, ainsi l'une d'entre elles est trans-2-noneal qui est un goût de carton typique, et cela ne rend pas la bière très sessionable et est l'une des raisons que les gens n'apprécient pas la bière parce qu'elle devient juste très amère.

Benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR mesure les radicaux libres, qui sont des choses qui nous effectuent, et la bière, âge. Nous recherchons les tarifs de la formation de radical libre dans la bière qui nous permet de mesurer le temps de latence et nous employons les tarifs de la formation pour nous dire au sujet de la durée de conservation de la bière.

Plus la vitesse de la formation de radicaux dans la bière est rapide, plus la bière vieillit rapidement. Nous essayons alors d'optimiser nos matières premières et notre procédé de brassage, telles que nous optimisons les antioxydants en cette bière. Ceci peut réduire les tarifs de la formation de radicaux en notre bière et par conséquent pour augmenter la durée de conservation et la vivacité de bière.

Pourquoi s'orienter de FlavorActiV est-il sur la résonance de spin électronique (ESR) ?

FlavorActiV est l'amorce globale dans l'alimentation en normes de GMP, Commissions s'exerçantes et compétence dans des environnements de contrôle qualité. Il est important de pouvoir joindre une partie de l'échantillon à une méthode analytique, en particulier parce que le beaucoup de l'échantillon ne peut pas se produire dans le procédé, mais seulement en bière emballée.

Fonctionner avec Bruker nous permet de porter la technologie avec le contrôle par retour de l'information sensoriel comme élan bi-directionnel à assurer la vivacité de bière.

Pouvez-vous s'il vous plaît expliquer comment l'analyse de temps de latence fonctionne ?

Pour une analyse de temps de latence nous prenons simplement une bière - ou dans l'échantillon de processus, et ajoutons un PBN appelé composé, qui est un déroutement de rotation. Il enferme les radicaux et - des formes un additif radical régulier qui nous - la mesure au fil du temps.

Pendant l'analyse, nous tracerons l'augmentation de la concentration des radicaux et à partir du graphique prévoyez le temps de latence, qui est alors lié à la durée de conservation de la bière.

La technologie de Benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR te permet de mesurer n'importe quoi - du maltage complètement au refroidissement de moût, à la fermentation, à la maturation et à la bière emballée ou mise en tonneau.

À chaque remarque, vous recensez ces phases dans le procédé de brassage qui l'un ou l'autre d'incidence franchement ou négativement sur le procédé de brassage, et par conséquent vous sont - capable mesurer comment cela améliore votre vivacité de bière et le plaisir pour le consommateur.

La Plupart Des autres méthodes analytiques ont une limitation à ce que vous pouvez échantillonner et à ce que vous pouvez analyser. Avec le benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR vous pouvez aller complètement le procédé à l'emballage.  Ainsi, il est l'une des technologies qui te permet d'échantillonner partout, produisant la bonne empreinte digital de la vivacité de bière dans tout son procédé.

L'élan important est de recenser et puis de fixer. Il est au sujet de trouver les remarques critiques dans votre procédé que vous mesurez alors dans votre emballage par exemple augmentant les tarifs de fermentation, ou d'augmenter l'oxygène dissous, et de la réponse « comment fait cette incidence la bière ? » Il est au sujet de recenser et de veiller qu'une fois que vous avez mesuré et avez recensé la remarque critique qu'elle reste fixe.

Il est important parce que le brassage est un procédé multipas, et nous devons nous assurer que les interventions qui mettent à jour la régularité sont recensées et toujours chronique et sont surveillées en détail. Il y a eu des demandes de producteurs de vin mais elles n'ont pas été en tant que développé comme marché de bière, toutefois Je pense qu'il y a un contrat à terme pour lui.

Est-ce que c'à cause de la particularité particulière sur le marché Est pour la bière ?

La Bière est bien une modification complexe avec de la chimie intéressante. Nous avons vu des applications pour des jus de fruits. Si vous pourriez la faire avec une boisson simple, Je ne sais pas, mais ce doit être testé.

Je pense qu'il y a quelques développements passionnants se produisant avec Bruker et nous avons vu certaines des nouveautés en logiciel. Simplement en le facilitant en termes d'interface utilisateur et en pouvant comparer différents sites de brassage.

Ceci signifie que quand les brasseries ont les instruments multiples sur le site pour différentes choses, il le facilite pour pouvoir les comparer directement. Cela est fait partie du défi. Ce n'est pas une méthode accréditée, ou comme EBC ou ASBC a accrédité la méthode. Les Gens ne savent pas ce qu'est la norme sur laquelle nous mesurons

Au Sujet de M. Heidi Grimmer

Des chefs Plus Sinistres de M. Heidi assaisonnent la stabilité chez FlavorActiV. M. des foyers Plus Sinistres sur la façon dont FlavorActiV peut supporter leurs abonnées pour appliquer le benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR pour améliorer leur durée de conservation et vivacité de bière.

Il est une biochimiste par chemin de fer et a été concerné en chimie de saveur en tant qu'aromaticien chez Givaudan, et ultérieurement en tant que scientifique de recherches pendant son temps chez le SABMiller ancien.  Le M. Plus Sinistre est expérimenté dans la recherche sensorielle technique et du consommateur.

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2017, August 03). Optimiser la durée de conservation de la bière utilisant le benchtop TAUX DE PRESSION MOTEUR. News-Medical. Retrieved on November 11, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20170803/Optimizing-beere28099s-shelf-life-using-benchtop-EPR.aspx.

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