La durata di prodotto in magazzino della birra d'Ottimizzazione facendo uso di benchtop EPR

insights from industryDr. Heidi GrimmerHead of Flavor Stability Team,FlavorActiV

Un'intervista con Dott. Heidi Grimmer, Testa del Gruppo FlavorActiV di Stabilità di Sapore

Che Cosa sono le sfide principali quando ottimizza la durata di prodotto in magazzino della birra e raggiungendo la stabilità di sapore?

Le sfide principali nella durata di prodotto in magazzino d'ottimizzazione della birra è che la maggior parte dei produttori possono eseguire soltanto la prova accelerata di durata di prodotto in magazzino sulla birra imballata. Così, è quasi impossible da determinare dove nel trattamento avete avuto un impatto positivo o negativo sulla freschezza della birra.

quello è dove il benchtop EPR diventa utile, perché uno può esaminare ogni punto del trattamento per vedere dove uno potrebbe migliorare la durata di prodotto in magazzino della birra.

Quanto importante è la freschezza ai produttori ed ai consumatori?

Il fuoco deve essere sul consumatore, perché il consumatore gode della birra. È circa creare le birre che sono fresche, potabile e che sono sessionable.

L'esperienza Coerente è egualmente importante. Le Birre che sono fatte contradditorio hanno un effetto principale in termini di freschezza. I composti che provocano il fuori-notesss e la mancanza di freschezza sono trans-2-nonenalites - un composto dominante che compare in birra.

Che composti provocano “il cartone come„ sapore di birra stantia? Che Cosa causa questi sapori?

Il cartone come i sapori è sapori principalmente ossidativi, in modo da uno di loro è trans-2-noneal che è un gusto di cartone tipico e quello non produce la birra molto sessionable ed è una delle ragioni che la gente non gode della birra perché diventa appena molto amara.

Benchtop EPR misura i radicali liberi, che sono cose che ci fanno e la birra, l'età. Cerchiamo la tariffa di formazione di radicali liberi nella birra che permette che noi misuriamo il tempo di ritardo ed usiamo la tariffa di formazione per dirci circa la durata di prodotto in magazzino della birra.

Più veloce la tariffa di formazione di radicali nella birra, più velocemente la birra invecchia. Poi proviamo ad ottimizzare le nostre materie prime ed il nostro trattamento facente, tali che ottimizziamo gli antiossidanti in quella birra. Ciò può diminuire la tariffa di formazione di radicali in nostra birra e quindi per aumentare la durata di prodotto in magazzino e la freschezza della birra.

Perché è la messa a fuoco di FlavorActiV su risonanza di rotazione di elettrone (ESR)?

FlavorActiV è la guida globale nell'offerta degli standard di GMP, dei comitati di formazione e della competenza negli ambienti di controllo di qualità. È importante potere da collegare alcuno dell'assaggio ad un metodo analitico, specialmente perché il molto assaggio non può accadere in lavorazione, ma soltanto in birra imballata.

Lavorando con Bruker permette che noi portiamo la tecnologia insieme a feedback sensitivo come approccio bidirezionale ad assicurare la freschezza della birra.

Potete spiegare prego come l'analisi di tempo di ritardo funziona?

Per un'analisi di tempo di ritardo catturiamo semplicemente una birra - o in campione trattato ed aggiungiamo un composto chiamato PBN, che è una trappola della rotazione. Intrappola i radicali e - moduli un complesso radicale costante che noi - la misura col passare del tempo.

Durante l'analisi, tracceremo l'aumento di concentrazione dei radicali e dal grafico calcoli il tempo di ritardo, che poi è collegato con la durata di prodotto in magazzino della birra.

La tecnologia di Benchtop EPR gli permette di misurare completamente qualche cosa - da maltazione al raffreddamento del mosto di malto, alla fermentazione, alla maturazione ed alla birra imballata o imbarilata.

Ad ogni punto, identificate quei punti nel trattamento facente che qualsiasi impatto positivamente o negativamente sul trattamento facente e quindi voi è - capace di misurare come quello migliora la vostra freschezza della birra ed il godimento per il consumatore.

La Maggior Parte degli altri metodi analitici presentano una limitazione a cui potete campionare ed a che cosa potete analizzare. Con benchtop EPR potete andare completamente il trattamento all'imballaggio.  Così, è una delle tecnologie che permette che campioniate interamente, creando la buona impronta digitale della freschezza della birra in tutto il suo trattamento.

L'approccio importante è di identificare e poi di fissare. È circa l'individuazione dei punti critici nel vostro trattamento che poi misurate nel vostro imballaggio per esempio dell'aumento della tariffa di fermentazione, o l'aumento dell'ossigeno disciolto e rispondere “come fa quell'impatto la birra?„ È circa l'identificazione ed assicurarsi che una volta che avete misurato ed identificato il punto critico che resta fisso.

È importante perché fare è un trattamento a più gradi e dobbiamo assicurarci che gli interventi che mantengono la consistenza siano identificati e sempre coerente siano aderiti a e siano riflessi dettagliatamente. Ci sono stati domande di produttori del vino ma non sono stati come sviluppato come il mercato della birra, comunque penso che c'fosse un futuro per.

È quello a causa della caratteristica particolare nel servizio per la birra?

La Birra è abbastanza una matrice complessa con una certa chimica interessante. Abbiamo veduto le applicazioni per i succhi di frutta. Se potreste farlo con una bevanda semplice, non so, ma quel deve essere provato.

Penso che ci siano alcuni sviluppi emozionanti che accadono con Bruker ed abbiamo veduto alcune delle novità nel software. Semplicemente rendendolo più facile in termini di interfaccia utente e potendo confrontare i siti fare differenti.

Ciò significa che quando le fabbriche di birra hanno strumenti multipli sul sito per le cose differenti, lo rende più facile potere da confrontarle direttamente. Quello è fa parte della sfida. Non è un metodo accreditato, o come EBC o ASBC ha accreditato il metodo. La Gente non conosce che cosa lo standard su cui misuriamo è

Circa Dott. Heidi Grimmer

Il Dott. Heidi Più Torva dirige la stabilità di sapore a FlavorActiV. Dott. fuochi Più Torvi su come FlavorActiV può supportare i loro clienti per applicare il benchtop EPR per migliorare la loro durata di prodotto in magazzino e freschezza della birra.

È un biochimico preparandosi ed è stata coinvolgere in chimica di sapore come aromatizzatore a Givaudan e successivamente come ricercatore durante il suo tempo al precedente SABMiller.  Il Dott. Più Torvo è sperimentato sia nella ricerca sensitiva del consumatore che tecnica.

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2017, August 03). La durata di prodotto in magazzino della birra d'Ottimizzazione facendo uso di benchtop EPR. News-Medical. Retrieved on November 21, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20170803/Optimizing-beere28099s-shelf-life-using-benchtop-EPR.aspx.

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