A vida útil da cerveja de Aperfeiçoamento usando o benchtop EPR

insights from industryDr. Heidi GrimmerHead of Flavor Stability Team,FlavorActiV

Uma entrevista com Dr. Heidi Grimmer, Cabeça da Equipe FlavorActiV da Estabilidade do Sabor

Que são os desafios principais ao aperfeiçoar a vida útil da cerveja e ao conseguir a estabilidade do sabor?

Os desafios principais na vida útil de aperfeiçoamento da cerveja são que a maioria de fabricantes podem somente executar o teste acelerado da vida útil na cerveja empacotada. Assim, é quase impossível determinar onde no processo você teve um impacto positivo ou negativo no frescor da cerveja.

isso é o lugar onde o benchtop EPR se torna útil, porque um pode olhar cada etapa do processo para ver onde um poderia melhorar a vida útil da cerveja.

Como importante é o frescor aos fabricantes e aos consumidores?

O foco precisa de estar no consumidor, porque o consumidor aprecia a cerveja. É sobre a criação das cervejas que são frescas, potável, e que são sessionable.

A experiência Consistente é igualmente importante. As Cervejas que são feitas incompatìvel têm um impacto principal em termos do frescor. Os compostos que causam os off-notesss e a falta do frescor são trans-2-nonenalites - um composto dominante que apareça na cerveja.

Que compostos causam o “cartão como” o sabor da cerveja velha? Que causa estes sabores?

O cartão como sabores é sabores predominante oxidativos, assim que um deles é trans-2-noneal que é um sabor de cartão típico, e aquele não faz a cerveja muito sessionable e é uma das razões que os povos não apreciam a cerveja porque apenas se torna muito amarga.

Benchtop EPR mede os radicais livres, que são as coisas que nos fazem, e a cerveja, idade. Nós procuramos a taxa de formação radical livre na cerveja que permite que nós meçam a duração do estado lactente e nós usamos a taxa de formação para dizer-nos sobre a vida útil da cerveja.

Mais rápida a taxa de formação radical na cerveja, mais rapidamente a cerveja envelhece. Nós tentamos então aperfeiçoar nossas matérias primas e nosso processo da fabricação de cerveja, tais que nós aperfeiçoamos os antioxidantes nessa cerveja. Isto pode reduzir a taxa de formação radical em nossa cerveja e daqui para aumentar o frescor da vida útil e da cerveja.

Por Que está a focalização de FlavorActiV na ressonância de rotação de elétron (ESR)?

FlavorActiV é o líder global na fonte de padrões do PBF, dos painéis de formação e da proficiência em ambientes do controle da qualidade. É importante poder ligar algum do gosto a um método analítico, particularmente porque muito gosto não pode acontecer no processo, mas somente na cerveja empacotada.

Trabalhar com Bruker permite que nós tragam a tecnologia junto com o feedback sensorial como uma aproximação em dois sentidos a assegurar o frescor da cerveja.

Pode você por favor explicar como o ensaio da duração do estado lactente trabalha?

Para um ensaio da duração do estado lactente nós tomamos simplesmente uma cerveja - ou na amostra do processo, e adicionamos um composto chamado PBN, que é uma armadilha da rotação. Prende os radicais e - formulários um adutor radical constante que nós - a medida ao longo do tempo.

Durante o ensaio, nós traçaremos o aumento da concentração dos radicais e do gráfico calcule a duração do estado lactente, que é relacionada então à vida útil da cerveja.

A tecnologia de Benchtop EPR permite-o de medir por completo qualquer coisa - da maltagem a refrigerar do wort, a fermentação, a maturação e à cerveja empacotada ou embarrilada.

Em cada ponto, você identifica aquelas etapas no processo da fabricação de cerveja que um ou outro impacto positivamente ou negativamente no processo da fabricação de cerveja, e daqui você é - capaz de medir como aquele melhora seu frescor da cerveja e a apreciação para o consumidor.

A Maioria outros de métodos analíticos têm uma limitação ao que você pode provar e ao que você pode analisar. Com benchtop EPR você pode ir por completo o processo ao empacotamento.  Assim, é uma das tecnologias que permite que você prove por toda parte, criando a boa impressão digital do frescor da cerveja durante todo seu processo.

A aproximação importante é identificar e fixar então. É sobre encontrar os pontos críticos em seu processo que você mede então em seu empacotar por exemplo o aumento da taxa da fermentação, ou o aumento do oxigênio dissolvido, e a resposta “como faz esse impacto a cerveja?” É sobre a identificação e a certificação de que uma vez que você mediu e identificou o ponto crítico que fica fixo.

É importante porque fabricar cerveja é um processo da multi-etapa, e nós precisamos de assegurar-se de que as intervenções que mantêm a consistência estejam identificadas e sempre aderidas consistentemente a e monitoradas em detalhe. Houve uns pedidos para produtores do vinho mas não foram como tornado como o mercado da cerveja, porém Eu penso que há um futuro para ele.

É isso devido à peculiaridade particular no mercado para a cerveja?

A Cerveja é bastante uma matriz complexa com alguma química interessante. Nós vimos aplicações para sucos de fruto. Se você poderia o fazer com uma bebida simples, Eu não sei, mas esse precisa de ser testado.

Eu penso que há algumas revelações emocionantes que acontecem com Bruker e nós vimos algumas das novidades no software. Simplesmente facilitando o em termos da interface de utilizador e podendo comparar locais diferentes da fabricação de cerveja.

Isto significa que quando as cervejarias têm instrumentos múltiplos no local para coisas diferentes, facilita poder as comparar directamente. Aquela é sida parte do desafio. Não é um método acreditado, ou como um EBC ou ASBC acreditou o método. Os Povos não conhecem o que o padrão em que nós medimos é

Sobre o Dr. Heidi Grimmer

As cabeças Mais Grimmer do Dr. Heidi levantam a estabilidade do sabor em FlavorActiV. Dr. focos Mais Grimmer em como FlavorActiV pode apoiar seus clientes para aplicar o benchtop EPR para melhorar seus vida útil e frescor da cerveja.

É um bioquímico treinando e foi envolvida na química do sabor como um flavourist em Givaudan, e subseqüentemente como um cientista da pesquisa durante seu tempo no SABMiller anterior.  O Dr. Mais Grimmer é experimentado na pesquisa sensorial técnica e do consumidor.

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2017, August 03). A vida útil da cerveja de Aperfeiçoamento usando o benchtop EPR. News-Medical. Retrieved on November 22, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20170803/Optimizing-beere28099s-shelf-life-using-benchtop-EPR.aspx.

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