La vida útil de la cerveza Óptima usando el benchtop EPR

insights from industryDr. Heidi GrimmerHead of Flavor Stability Team,FlavorActiV

Una entrevista con el Dr. Heidi Grimmer, Jefe de las Personas FlavorActiV de la Estabilidad del Sabor

¿Cuáles son los retos principales al optimizar la vida útil de la cerveza y logrando estabilidad del sabor?

Los retos principales en vida útil óptima de la cerveza son que la mayoría de los fabricantes pueden realizar solamente la prueba acelerada de la vida útil en la cerveza embalada. Así Pues, es casi imposible determinar dónde en el proceso usted ha tenido un impacto positivo o negativo en la frescura de la cerveza.

aquí es donde el benchtop EPR llega a ser útil, porque uno puede observar cada paso de progresión del proceso para ver donde uno podría mejorar la vida útil de la cerveza.

¿Cómo importante es la frescura a los fabricantes y a los consumidores?

El enfoque necesita estar en el consumidor, porque el consumidor goza de la cerveza. Está sobre crear las cervezas que están frescas, potable, y que son sessionable.

La experiencia Constante es también importante. Las Cervezas que se hacen contrario tienen un impacto importante en términos de frescura. Las pastas que dan lugar a los off-notesss y a la falta de frescura son trans-2-nonenalites - una pasta dominante que aparezca en cerveza.

¿Qué pastas dan lugar a la “cartulina como” sabor de la cerveza añeja? ¿Qué causa estos sabores?

La cartulina como sabores es sabores predominante oxidativos, así que uno de ellos es trans-2-noneal que es un gusto a cartón típico, y ése no hace la cerveza muy sessionable y es una de las razones que la gente no goza de la cerveza porque apenas llega a ser muy amarga.

Benchtop EPR mide los radicales libres, que son las cosas que nos hacen, y la cerveza, edad. Buscamos el índice de formación radical libre en la cerveza que permite que midamos el tiempo de retraso y utilizamos el índice de formación para informarnos sobre la vida útil de la cerveza.

Cuanto más rápido es el índice de formación radical en la cerveza, más rápidamente la cerveza envejece. Entonces intentamos optimizar nuestras materias primas y nuestro proceso que elabora, tales que optimizamos los antioxidantes en esa cerveza. Esto puede reducir el índice de formación radical en nuestra cerveza y por lo tanto para aumentar la frescura de la vida útil y de la cerveza.

(ESR)¿Por Qué está el enfoque de FlavorActiV en resonancia de barrena de electrón?

FlavorActiV es el arranque de cinta global en la fuente de patrones del GMP, de paneles de entrenamiento y de habilidad en ambientes del control de calidad. Es importante poder conectar algo de la prueba a un método analítico, determinado porque mucha la prueba no puede suceso en proceso, pero solamente en cerveza embalada.

El Trabajo con Bruker permite que traigamos la tecnología así como feedback sensorial como aproximación bidireccional a asegurar frescura de la cerveza.

¿Puede usted explicar por favor cómo el análisis del tiempo de retraso trabaja?

Para un análisis del tiempo de retraso tomamos simple una cerveza - o en muestra de proceso, y agregamos una pasta llamada PBN, que es un desvío de la barrena. Atrapa los radicales y - los formularios una aducción radical constante que nosotros - la dimensión en un cierto plazo.

Durante el análisis, trazaremos el aumento de la concentración de los radicales y del gráfico calcule el tiempo de retraso, que entonces se relaciona con la vida útil de la cerveza.

La tecnología de Benchtop EPR le permite medir cualquier cosa - de malteado completamente al enfriamiento del mosto, a la fermentación, a la maduración y a la cerveza embalada o embarrilada.

En cada punta, usted determina esos pasos de progresión en el proceso que elabora que cualquier impacto positivo o negativo en el proceso que elabora, y por lo tanto usted es - capaz de medir cómo ése mejora su frescura de la cerveza y el disfrute para el consumidor.

La Mayoría de los otros métodos analíticos tienen una limitación a lo que usted puede muestrear y a lo que usted puede analizar. Con el benchtop EPR usted puede ir completamente el proceso al empaquetado.  Así Pues, es una de las tecnologías que permite que usted muestree en todas partes, creando la buena huella dactilar de la frescura de la cerveza en su proceso.

La aproximación importante es determinar y después reparar. Está sobre encontrar las puntas críticas en su proceso que usted entonces mida en su empaquetado por ejemplo de aumentar el tipo de la fermentación, o el aumento del oxígeno disuelto, y la contestación “cómo hace ese impacto la cerveza?” Está sobre determinar y asegurarse de que una vez que usted ha medido y ha determinado la punta crítica que tirante fija.

Es importante porque la elaboración de la cerveza es un proceso de varias fases, y necesitamos asegurarnos de que las intervenciones que mantienen estado coherente estén determinadas y siempre adheridas constantemente y vigiladas detalladamente. Ha habido aplicaciones para los productores del vino pero no han estado como convertido como el mercado de la cerveza, no obstante pienso que hay un futuro para él.

¿Está eso debido a la particularidad determinada en el mercado para la cerveza?

La Cerveza es muy una matriz compleja con una cierta química interesante. Hemos visto las aplicaciones para los zumos de fruta. Si usted podría hacerla con una bebida simple, no sé, pero ese necesita ser probado.

Pienso que hay algunos progresos emocionantes suceso con Bruker y hemos visto algunas de las novedades en software. Simple haciéndolo más fácil en términos de interfaz de usuario y pudiendo comparar diversos sitios de la elaboración de la cerveza.

Esto significa que cuando las cervecerías tienen instrumentos múltiples en el sitio para diversas cosas, hace más fácil poder compararlas directamente. Se es parte Ése del reto. No es un método acreditado, o como EBC o ASBC acreditó método. La Gente no conoce cuáles es el patrón en el cual medimos

Sobre el Dr. Heidi Grimmer

Cargas Más Severas del Dr. Heidi suben estabilidad del sabor en FlavorActiV. El Dr. enfoques Más Severos en cómo FlavorActiV puede apoyar a sus clientes para aplicar el benchtop EPR para mejorar su vida útil y frescura de la cerveza.

Ella es bioquímico entrenando y ha estado implicada en química del sabor como flavourist en Givaudan, y posteriormente como científico de la investigación durante su tiempo en el SABMiller anterior.  Experimentan al Dr. Más Severo en la investigación sensorial técnica y del consumidor.

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2017, August 03). La vida útil de la cerveza Óptima usando el benchtop EPR. News-Medical. Retrieved on November 20, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20170803/Optimizing-beere28099s-shelf-life-using-benchtop-EPR.aspx.

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